Любителите на ориенталската кухня несъмнено са запознатитакова ястие като шурпа. За тези, които чуват това име за първи път, отбелязвам, че шурпата не е нищо повече от супа. Но не нашия традиционен, а особен, който след готвене най-често се сервира като три отделни ястия: богат ароматен бульон, крехко добре сварено месо и зеленчуци.
Тъй като шурпата е традиционно ястие вСредноазиатски страни, тогава се приготвя от агнешко месо, по-рядко от говеждо и пилешко месо, а свинското изобщо не се консумира в тези страни. Ето защо истинска шурпа в узбекски стил се приготвя от парче агнешко (плешка, гръб) или агнешки ребра.
Всеки регион има собствена оригинална рецептаготвене на това ястие. Но има две основни опции за готвене. Първият, в който месото и зеленчуците първо се пържат и след това се варят в супа. Вторият включва директно готвене на сурово месо и добавяне на зеленчуци към получения бульон.
За да получите вкусна и богата шурпа, трябва да спазвате някои правила.
Първо, трябва да се готви в казан или чугун, с дебели стени, тиган.
Второ, шурпата в узбекски стил трябва да се готви на слаб огън. Отнема много време, но накрая бульонът е по-богат и ароматен.
На трето място, трябва да има много агнешко месо (около килограм на 3 литра вода). Трябва да е достатъчно мазно и прясно (тоест да не е замразено). Само такова месо ще даде на ястието ярък, богат вкус.
Четвърто, всички зеленчуци, използвани за готвене, трябва да бъдат нарязани на големи парчета.
И, може би, последното нещо - традиционната узбекска шурпа предполага наличието на голямо количество билки и подправки в нея.
Рецепти и вариации за това как да готвите шурпа,има огромен брой. Всяко ориенталско семейство го готви по различен начин, добавяйки нещо различно към основната рецепта. Предлагам една от многото рецепти за това ястие - узбекска шурпа, която не изисква предварително пържене на месо (кайнатма).
Нуждаем се от агнешко, парче мазнина от опашката(150 г), 2 кг червен лук (може и бял) или килограм червен и бял, 2-3 чушки. едноцветни или многоцветни, няколко зрели домати, половин килограм моркови и картофи, магданоз, кориандър, босилек, кориандър, подправки (зира, берберис, семена от кориандър, черен пипер), чиста изворна вода или бутилирана вода.
След като се запасихме с всичко необходимо, приготвяме шурпа.Налейте вода в казан или тиган и хвърлете в него измито, нарязано на големи парчета агнешко. Посолява се малко и се оставя да заври, като не се забравя навреме да се отстранява пяната. Намалете котлона и гответе месото на слаб огън за около половин час. Нарязваме килограм лук на едри кръгчета, обелваме морковите и нарязваме косо на няколко части, ако морковът е голям, или на две, ако е малък. В казана хвърляме моркови и лук, както и кориандър и кимион. Оставете да се вари на слаб огън за още половин час.
Нарежете останалия лук на тънки кръгчета.Почистваме картофите и, ако са твърде големи, ги нарязваме на две части, ако не, оставяме грудките цели. Обелете семките от българския пипер и го нарежете на едри кръгчета или на четири части. Слагаме всички съставки в тенджера. След като шурпата по узбекски стил започне да ври, изчакваме още 5 минути и в нея слагаме доматите, които първо обелваме и нарязваме на четири части. Сол на вкус. Добавете зелените и останалите подправки и доведете нашата шурпа до готовност.
След като всички компоненти са заварени, шурпана узбекски е готов за ядене. Може да се сервира в един съд като супа, а може и отделно да налеете бульона в дълбоки купи и да сложите месото и зеленчуците поотделно в голяма чиния, като украсите всичко с билки. Изберете себе си.
