Печенето според GOST се използва от заслужени домакинипопулярност. В рецептата всичко вече е обмислено и внимателно проверено. Вярно, не всички са еднакво популярни. Например рецептата за торта с извара според GOST беше незаслужено забравена. И напълно напразно. Неговият фин аромат и нежна текстура не могат да не радват. И изварата абсолютно не се усеща в него. GOST предоставя 4 рецепти. Но 2 от тях заслужават специално внимание.
Класическа рецепта
При стриктно спазване на рецептата GOST, тортатасе оказва нежен, ронлив и приятен крем нюанс. В производството, разбира се, всички продукти се измерват до най-близкия грам по скала. Вкъщи не всички домакини са свикнали да измерват съставки с еднаква скрупульозност. Разбира се, от отклонение от 2-3 грама, изварата от извара няма да се промени. Рецептата според GOST у дома може да се адаптира в удобни мерки (чаши, лъжици и т.н.).
Какво е необходимо?
За готвене ще трябва да вземете следните продукти:
- 3 пилешки яйца;
- 330 грама гранулирана захар;
- 155 грама масло;
- 260 грама извара със съдържание на мазнини 18%;
- 16 грама бакпулвер;
- 287 грама пшенично брашно;
- захар за глазура (за запрашаване).
Бих искал да отбележа веднага, че рецептатаизвара торта според GOST, особено за първи път, препоръчително е да се спазват дори и в малки неща. Това ще ви даде възможност да оцените вкуса на готовата торта. И така, тук е много важно да намерите извара със съдържание на мазнини 18%. Тя трябва да бъде еднородна по консистенция, без зърна.
Процедура за готвене
- Извадете маслото от хладилника предварително,така че да стане стайна температура. Удобно е да направите това предната вечер. Препоръчително е да не използвате никакви трикове за омекотяване (например отопление на водна баня или в микровълнова печка).
- Разбийте маслото с фино-кристална гранулирана захар с миксер. Да отделя много време на този етап от подготовката. Масата трябва да стане хомогенна, бяла. Това напълно ще разтвори захарта.
- В края добавете извара. Бийте отново.Ако е било възможно да се намери само сухо, със зърна, то трябва предварително да се избърше през сито. Някои домакини смилат такова извара в блендер. Много е удобно.
- Добавете пилешки яйца. За извара трябва да са големи: степен 1 или 0. Разбийте отново, докато се получи хомогенна маса.
- Добавете бакпулвера. 16 грама са около 3 заоблени чаени лъжички или 2 сашета. Разбъркайте.
- Пресейте пшеничното брашно последно и замесете в меко, хомогенно тесто. Разбира се, най-добре е да го измерите в скала. Ако те не са там, тогава една порция извара ще отнеме около две чаши и половина.
- Загрейте фурната предварително на 170 градуса.Поставете полученото тесто в намазнена форма за печене и поставете във фурната. Ако стриктно спазвате рецептата за извара торта съгласно GOST, подготовката трябва да се извърши в метална форма с размери 20 * 12 см ("тухла"). Тортата ще се пече 50-60 минути. Готовност, както обикновено, за проверка на сухата разбивка на мача.
- След това охладете извара малко във формата,поставете в чиния и поръсете с пудра захар. Според GOST той трябва да престои в хладилника за един ден, за да разкрие вкуса и аромата си. И наистина. Трябва да имате търпение и да изчакате. Cupcake само се възползва от това.
Воронежска извара
Въпреки това, горната рецепта за готвенеизвара според ГОСТ далеч не е единствената. И дори не е, че много домакини са го адаптирали към себе си и своите нужди. GOST също така позволява приготвянето на извара според различни рецепти. Следователно по-долу ще бъде дадена друга възможност за готвене. Той има малко по-различни пропорции и използва по-евтин маргарин вместо масло.
Необходими съставки
Така че, за да направите воронежската извара, ще ви трябва:
- 2 пилешки яйца;
- 150 грама гранулирана захар;
- 50 грама маргарин;
- 150 грама 9% извара;
- четвърт чаена лъжичка сода за хляб;
- чаена лъжичка бакпулвер;
- 200 грама пшенично брашно.
За тези, които са запознати с рецептата за мъфини,очевидно е, че с това количество мазнина ще се окаже доста сухо. Ето защо, първо, не трябва да намалявате маслеността на изварата, и второ, да я държите във фурната дълго време. В противен случай процесът на готвене ще бъде много подобен на предишния. Следователно няма да отнеме много време, за да нарисувате тази рецепта за извара в съответствие с GOST.
Готвене стъпка по стъпка
- Разбийте добре омекналия маргарин и половинатагранулирана захар. Очевидно, както в предишната рецепта, трябва да го вземете предварително, за предпочитане през нощта. Разбивайте също дълго време и с висока скорост на миксера. Вярно е, че е малко вероятно да бъде възможно да се постигне гладкост, тъй като има много малко маргарин с такова количество гранулирана захар. Но това е добре.
- След това добавете изварата. Бийте отново. Разбира се, не трябва да има зърна. Как да постигна това вече е писано. Следователно няма смисъл да се повтаряте.
- Счупете 2 яйца в купа. Ако погледнете рецептата за извара според ГОСТ, общото им тегло трябва да бъде 80 грама. Това е степен 2. Добавете останалата захар и разбийте добре.
- Комбинирайте двата материала и разбъркайте внимателно. Добавете сода за хляб и брашно, смесено с бакпулвер. Разбъркайте, докато тестото стане гладко. Тя трябва да бъде буйна, влажна и тежка.
- Според изискванията на ГОСТ, изварата от Воронеж трябва да се пече в овална форма. Ако такава не е намерена, можете да използвате обичайната правоъгълна, както в предишната рецепта, или кръгла.
- Загрейте фурната предварително на 170 градуса, поставете в нея калъп с тесто (за да отстраните излишния въздух, почукайте го на масата няколко пъти) и печете до готовност за 55-60 минути.
- Готовият сладкиш охладете леко, извадете от формата иукрасете с пудра захар. След като се охлади напълно, можете да вземете проба. Обикновено след 3-4 часа. Това завършва поетапната рецепта за извара с торта според GOST.
Допустими отклонения
Разбира се, всеки би искал да следва рецептите на GOST от началото до края. Това обаче не винаги е възможно. Но това не означава, че човек трябва да откаже да ги подготви.
Преди всичко бих искал да спомена този ГОСТпозволява добавянето на стафиди към изварата. Необходимо е само предварително да се накисне в силен алкохол и след това да се изсуши върху хартиена кърпа. Добавете не повече от 100 грама на порция в края на партидата.
За тези, които поради свои причини не харесватпечене на маргарин, те могат да го заменят с масло. Вкусът няма да бъде повлиян от това. В допълнение, GOST препоръчва използването на висококачествен кремообразен маргарин.
Вече беше казано, че изварата в този кексиграе важна роля. Ето защо е много желателно да се използва с висок процент масленост. Ако обаче има само обезмаслени у дома, можете да го вземете и вие. Вярно е, че изварата ще стане по-суха, отколкото предполага рецептата.
Вместо епилог
Заслужава ли си или не да приготвяме извара споредГОСТ? Една рецепта със снимка едва ли ще помогне да се отговори на този въпрос. Както при всякакви печени изделия, трябва да опитате. Само чрез експериментиране можете да намерите любимите си рецепти. Тук никакви стандарти няма да помогнат.
