Готвенето рядко завършва без пържене.Всички обаче искаме да нахраним семейството си не само с вкусно, но и здравословно ястие. Задушените и варени храни със сигурност са по-добри, но вкусът им често отстъпва на хрупкавите им колеги. Има обаче тънкости, които ще помогнат за коригирането на този дефект. Те ще ви позволят да запазите златната среда, правейки ястията апетитни и вкусни, но в същото време нежни и здравословни. И избраното масло играе важна роля в това. В крайна сметка именно върху него ще се проведе приготвянето на кулинарни деликатеси.
Днес искаме да разберем каква е точката на кипене на растителното масло. Въз основа на получените показатели ще се опитаме да намерим най-подходящия вариант за конкретно ястие.
терминология
Какво може да се счита за растително масло?Това е неживотински продукт, който се получава от подходящи култури. Това може да бъде слънчоглед, памук, лен, маслини или друга маслена флора. У нас първото растение получи приоритет днес. Следователно в кухнята на всяка домакиня има масло от семената му. По принцип всеки такъв продукт може да бъде цял или рафиниран. Това е важен момент, тъй като точката на кипене на растителното масло зависи от наличието или отсъствието на примеси.
Дресинг за салата
Днес потребителят вече е объркан, последователноговорейки за ползите, след това за вредата от рафинираното масло. Затова нека се спрем малко на този въпрос. Цялото масло, което се получава чрез студено пресоване на суровини, е истинско хранилище на витамини и други полезни вещества. Това е смес от растителна мазнина с естествени примеси. Нерафинираното масло е от съществено значение и е от съществено значение за нашето тяло. Въпреки това, той просто има специфичен вкус и мирис. Точката на кипене на нерафинираното растително масло е ниска. Зависи от вида на продукта. Но дори слънчогледът не обича прегряването. Довеждайки го до 107 градуса, вече ще получите процеса на горене и образуване на канцерогени. Затова се консумира най-добре студено.
Масло за пържене
В този случай трябва да се вземе предвидточка на кипене на растително масло. Днес искаме да разгледаме основните опции, които могат да се използват във вашата кухня. Но нека започнем с най-популярния пример, слънчогледово олио. Както вече споменахме, нерафинираният не трябва да се нагрява над 100 градуса. Рафинираният е по-стабилен, тъй като от него се отстраняват всички примеси. Това е чиста мазнина и няма нищо полезно в нея. Поради това обаче той може да издържи на температури до 232 градуса. Тоест, той е идеален за пържене и печене.
Точка за дим
Този термин може да се намери в литературата задостатъчно често готвачи. Какво означава? Точката на кипене на растителното масло е точката на дим. Тоест, като се започне от тази марка, тя ще изгори и ще образува токсични вещества, включително канцерогени. Не загрявайте продукта до тази температура. Затова е важно да се запасите със специален термометър за масло и да проверявате редовно показанията. Обикновено настройваме отоплението възможно най-високо, за да може ястието да се готви по-бързо. Бързо ще осъзнаете обаче, че чрез драстично понижаване на градусите няма да губите време, но ще получите по-безопасна версия на сготвената храна.
Царевично олио
Тъй като вече говорихме за слънчоглед,нека разгледаме други опции, които също често се срещат в магазините. Днес най-много ни интересува точката на кипене на растителното масло. Особеностите на всеки от тези продукти ще ни позволят да разберем за какви цели е най-добре да ги използваме. И така, царевичното масло има красив цвят и приятна миризма. Използва се за приготвяне на тесто и печени изделия. В същото време високата точка на кипене го прави подходящ за пържене. За пречистен е 232 градуса, а нерафинираният ще започне да гори вече при 160.
Рапично масло
Друг популярен гост в нашата кухня.Различава се с високо съдържание на омега-7, 9 и 6 мастни киселини. Може ли обаче да се използва за пържене? Отговорът е лесен за получаване, ако знаете каква е точката на кипене на растителното масло (рафинирано). Индикаторът е доста висок: около 224. За нерафинирано масло - не повече от 100 градуса. Въпреки това, поради своя особен вкус, той не се използва толкова често, колкото всички останали. Наличието на антиоксиданти и витамин Е го прави уникален продукт за всички членове на семейството.
Тази група включва гроздово маслокости и шафран. Те са известни с високото си съдържание на линолова киселина, източници са на витамини и антиоксиданти. Точката на кипене е около 240 градуса, въпреки че те почти никога не се използват за пържене.
Зехтин
Уникален продукт за дресинг на салати,приготвяне на сандвичи и закуски. Точката на кипене на зехтина позволява да се използва за пържене. Резултатът е луксозни печени изделия с уникални вкусове. Рафинираното масло има висока точка на кипене - 242 градуса. Той може лесно да бъде идентифициран по маркировката Light. Това е най-добрият вариант за готвене на пица, пържене на месо и зеленчуци.
Ако искате да запазите всички свойства на товапродукт, струва си да купите Virgin масло. Съдържа витамини Е, К, А и Е, както и мастни киселини. Това е отлично средство за предотвратяване на сърдечно-съдови заболявания, подобряване на храносмилането и детоксикация на тялото. Кипи при температура 160 градуса. Но за да се запазят всички съставни компоненти, най-добре е да се използва за приготвяне на закуски.
Соево масло
Получава се от соя.Той заема основното място в световното производство на растителни масла. Продуктът се използва за храна и се използва за приготвяне на маргарин. Трябва да се добавя към храната само в рафинирана форма. Точката му на кипене е висока - 257 градуса, така че се използва широко за пържене в дълбочина. От всички растителни масла той има най-висока биологична активност и се усвоява от организма с 98%. Съставът съдържа мастни киселини и лецитин.
Кокосово масло
И ние продължаваме да говорим за това, което еточка на кипене на растително масло. Кокосовият орех днес уверено печели любовта на потребителите. Това е евтино, поддържа се добре и придава на храната вкусен вкус. Най-често се използва както за печене, така и за приготвяне на пуканки. Продуктът има мек, сладникав вкус с характерни нотки. Средната точка на кипене е около 140 градуса, така че е по-добре да не се използва за пържене.
Ориенталски нотки - оризово масло
За феновете на здравословния начин на живот това енова тенденция, която заслужава специално внимание. Маслото не е особено популярно. Днес това е по-скоро почит към модата. Той е много богат на витамин Е и антиоксиданти. Той помага в борбата със свободните радикали и забавя процеса на стареене. Точката на кипене е около 255 градуса. Той се използва широко за пържени зеленчуци.
Ароматни масла
Най-известните представители на това семейство сашам фъстък и фъстъчено масло. Всички те съдържат много витамини. Те имат много ниска точка на кипене, така че не се нагряват. Те се добавят към ястия само за да му придадат специална нотка. Растителните масла трябва да има във всяка кухня. С тяхна помощ можете да приготвите много здравословни ястия. Днес покрихме точката на кипене на най-популярните растителни масла. Сега можете да изберете тези, които най-добре отговарят на възложените задачи.
