В этой статье мы расскажем вам, как приготовить ryazhenka в бавен печка. Както знаете, кухненските машини от различни компании имат различни режими, така че е трудно да се донесе универсална рецепта. Ще опишем и стария начин на приготвяне на риаженка. Този млечен продукт ще ви изненада с деликатен кадифен вкус. Той не прилича на кисела течност с бучки, които обикновено купуваме в торби или буркани с етикет „Ряженка“. Трябва също да се има предвид, че когато подготвяме напитката сами, можем сами да коригираме съдържанието на мазнини в продукта и да сме сигурни, че използваме само най-добрите съставки.
История на външния вид
Ряженка възникна на кръстовището на византийската иСлавянски култури. Заедно с издигането на християнството от Константинопол, Киевска Рус и такъв съвременен, но полезен продукт като „гръцко мляко” прониква. Тя се състои от много слоеве от пяна. Не е трудно да се отгатне как са го направили: изчаквали, докато на повърхността на млякото се образува филм, който с тъп предмет го спуснали на дъното, за да дадат място за появата на нов. В Украйна, такова лечение (което се яде с лъжица) се нарича skip. И тогава те представиха своя отговор на ромите. Млякото се изсипва в глинени съдове и се залива за няколко часа в гореща фурна. После добавят заквасена сметана и отново я нагряват. Напитката се оказа просто божествена: с гладка текстура, деликатен кремообразен вкус и розов цвят. Но векове са минали, а сега ryazhenka може да се приготви в бавен печка.
Трудностите на производството в съвременни условия
Мисля, че като цяло вече сте познали методаприготвяне на ферментирало печено мляко. Първо млякото се пече, като се задушава дълго време в загрята фурна. Когато стане бежово-розово, с деликатен кремообразен вкус, там се пуска колония от млечнокисели бактерии, за да ферментира млякото на топло. Това е цялата мъдрост. Въпросът е само как да се преведе тази проста теория в реалност. В крайна сметка не всички къщи са запазили традиционни украински печки. А в хранителната индустрия, където всичко е насочено към бързо и голямо производство на стоки, ферментиралото печено мляко е напълно ферментирало с термофилни бактерии. Как сами си правите вкусна напитка? Тук на помощ идват домакински уреди. Ryazhenka в мултикукър "Redmond", "Panasonic", "Moulinex" или "Philips" изобщо не е фантазия.
Кое мляко да избера
По този въпрос трябва да останем ангажиранистара традиция и игнорирайте всички тези продукти в тетрапакове, където е записано, че те могат да се съхраняват шест месеца. Трябва също да отхвърлим обезмасленото мляко, защото то няма достатъчно мазнини, за да се превърне в печено мляко. За основата за ферментирало печено мляко трябва да отидете на пазара.
Млякото, което трябва да купим, е в Украйнанаречен "не е отнет". Това означава, че тя не е преминала през процеса на разделяне. Обикновено селяните оставят млякото да престои няколко часа, след което се отстраняват блатовете - сметаната, която по-късно се използва за направата на масло или заквасена сметана. А това, което е останало в долната част на сепаратора, се продава под името „мляко“. И така, за да излезе вкусно ферментирало печено мляко в бавен котлон, просто се нуждаем от прясно мляко.
Приготвяне на печено мляко
Фантазията на населението е наистина неизчерпаема.Някои народни занаятчии успяват да „въртят“ мляко в обикновена фурна и дори в термос. Какво ни трябва за това? Ястия, които поддържат топлината добре. Наследили ли сте глинена огнеупорна саксия от прабаба си? В Украйна такива кринки се продават за националното ястие - чанахи, но те ще работят и за производството на печено мляко и ферментирало печено мляко. И така, варим мляко в обикновена тенджера, изсипваме го в такава тенджера и го слагаме в предварително загрята, но изключена фурна за два часа. Можете да излеете вряща течност в термос, но ефектът няма да е същият. Но ако в нашия дневен ред имаме ферментирало печено мляко в бавен котлон, тогава защо да не направим печено мляко и там? Изсипете студен продукт в купата вечер, затворете капака. В менюто задаваме режим „гасене“, а на таймера - шест часа. И вуаля: сутрин има гхи.
Ryazhenka в мултикукър "Redmond"
Тази машина е идеална за подготовкаферментирала млечна напитка, защото има отлична програма Multipovar. В допълнение към литър печено мляко и 250 грама мазна заквасена сметана ще са ни необходими буркани с капаци и силиконова постелка (или мека кърпа от салфетка). Също така ще се въоръжим с бъркалка и ще подготвим купа за смесване на съставките.
И така, ние разпространяваме заквасената сметана.Работим с бъркалка, за да накараме мехурчетата да отидат. Изсипете изпеченото мляко на тънка струйка. Разбийте масата за известно време, за да постигнете хомогенност. Наливаме течността в буркани, покриваме ги с капаци, така че кондензът да не прониква вътре. Покриваме дъното на купата на мултикукър с килим или салфетка. Поставяме бурканите, затваряме капака на машината. В менюто изберете програмата "multi-cook", задайте температурата - 40 градуса - и времето - десет часа. Всичко, можем да кажем, че вашето домашно ферментирало печено мляко в бавен котлон е готово. Остава само да извадите бурканите и да ги приберете в хладилника.
Не се изненадвайте, ако продуктът, от който сте изтеглилимашината ще се окаже водниста. В студа със сигурност ще се сгъсти. Между другото, ако се грижите за фигурата си, можете да използвате натурално кисело мляко вместо заквасена сметана за ферментация на печено мляко. Тогава вкусът на напитката се оказва по-деликатен, но без характерната киселинност.
Ryazhenka в мултикукър "Panasonic"
Тази кола има малко по-различно меню, следователно имаима смисъл да се даде отделна рецепта за приготвяне на напитка. Кухненската машина Panasonic е добра, защото ви позволява да готвите ферментирало печено мляко в една купа. И така, напълнете литър обикновено студено мляко, затворете капака на мултикукъра и задайте режим "задушаване" за шест часа. След това охлаждаме течността до 36 градуса - температурата на човешкото тяло. Този режим е идеален и за развитието на млечнокисели бактерии. Изсипете малко мляко в чаша, смесете го с три супени лъжици мазна (поне 20%) заквасена сметана. Връщаме течността с този квас в купата на мултикукъра, разбъркваме добре с дървена шпатула. Затваряме капака и натискаме бутона за захранване. Това е режимът на отопление. След 25 минути изключете машината, но не повдигайте капака. Само шест часа по-късно ферментиралото печено мляко в бавна печка ще бъде готово. Прехвърляме го в хладилника, за да се сгъсти.
