Suneli хмел: любима композиция за подправки

Подправката на хмел Сунели, позната на всички днес,съставът на който ще разгледаме в тази статия се счита за традиционен елемент на грузинската кухня. Но това не е напълно вярно, защото то е използвано успешно от готвачи на други кавказки народи, които също го смятат за свой първоначален, национален.

Но колкото и да е, съставът от хмел-сунели имапочти същото. Вярно, в две версии. Първият, съкратен, се основава на смес от сух копър, риган, босилек и кориандър в равни пропорции. Шафранът и лютият червен пипер съставляват най-малкото от общия брой: първият - 0,1%, вторият - 2%.

Пълна рецепта хмел-сунели съставпредполага следното: в равни пропорции - чубрица и сминдух, кориандър и босилек, дафинов лист и копър, мента и целина, магданоз и риган. Червеният пипер и шафранът се приемат в същите пропорции, както при съкратената версия на подправката.

Защо тази подправка включва точно такива билки иподправки, днес никой няма да каже. Характеристиките на подправката хмел-сунели завладяха почти целия свят. Както бе споменато по-горе, в Кавказ е трудно да си представим ястие с месо или риба без него. Но тя е популярна и при нас.

По рафтовете на съветските магазини хмел-сунели,съставът на който тогава беше напълно екзотичен за местните хора, се появи сравнително наскоро - в началото на осемдесетте години. Преди това в СССР дафинов лист, черен пипер, магданоз и копър са били използвани като подправка, експериментирайки с червен пипер и чесън по празници. Въпреки това, приятно миришещата „задгранична“ подправка с гениалното си име бързо спечели любовта и уважението на съветските стюардеси. Днес хмелът Suneli, чийто състав вече не изненадва никого, е една от най-популярните подправки в Русия.

И ако способността му да подчертава и засилва вкусамесните и рибни ястия не са тайна за никого, възможността за разкриване на бобови растения в цялата гама е за мнозина изненада. И ти опитай! Всякакви ястия от грах, боб, леща ще „звучат” по нов начин, ако ги подправите с хмел-сунели.

Бих искал да се спра на имотитевсички компоненти на въпросната подправка. Но предвид факта, че има много от тях, е почти невъзможно да се направи това в кратка статия. Затова отбелязваме само онези подправки или билки, които са малко познати в нашата област. Например сминдух. Наричан е още в Русия шамбала, или сминдух. Тя се различава по това, че съдържа много протеини, освен това е богата на въглехидрати и различни биологично активни вещества. От древни времена се използва в народната медицина като настинка и бактерицидно средство.

Чубрица - билка, която отдавна се лекува в Русияхрема и настинка. Освен това подобрява храносмилателната система, лекува бъбречни и чернодробни заболявания. Босилекът има свойства, полезни за човешкия организъм, в такива количества, че да е достоен за отделна статия. Накратко, предпазва от инфекции, унищожава гъбички и вируси, има ефективен антипиретичен и дезинфекционен ефект. Освен това успокоява нервната система, освежава устната кухина и намалява високото кръвно налягане.