Конвекционната фурна е отоплително оборудване,което включва топлинно нагряване и принудително движение на въздуха. Отоплението се извършва с помощта на нагревателни елементи. По правило конвекционните фурни се използват за печене на хлебни изделия. Малките модели се предлагат с листа за печене, големите не. На практика, в предприятия с тесен асортимент и малък мащаб, той се използва универсално - така, той се използва като гастрономия и като пекарна.
класификация
Конвекционните фурни са разделени на:
- По капацитет: 4, 6, 10 листа за печене.
- Според размера на листа за печене: 435х315 мм, 342х242 мм, 600х400 мм.
- С овлажняване с пара и без овлажняване с пара.
Ще се спрем по-подробно на овлажняване с пара.Овлажняването с пара в конвекционните фурни е необходимо предимно за печене на продукти от дрожди. Така че, след доказване, дрождните продукти попадат в нагрятата камера на конвекционната фурна с горещ, сух въздух, веднага влагата започва интензивно да изпъква от повърхността на продукта, като по този начин образува коричка. Получената кора ще се спука в бъдеще, тъй като продуктът ще нарасне по размер по време на печене. За да се избегне това, в първите пет минути на печене се добавя пара в работната камера, като по този начин се предотвратява появата на коричка и продуктът се изпича равномерно. Също така, за идеално и равномерно печене на продукти се препоръчва да се монтират тави през нивото, т.е. ако фурната ви е проектирана за 4 листа за печене, по-добре е да печете едновременно 2. Също така в повечето модели до 6 нива няма регулиране на скоростта на въртене или пълно спиране на въртенето. По този начин, продуктите от малки парчета, например, като профитероли, могат да летят около камерата. Също така бисквита, приготвена по традиционна рецепта без бакпулвер, също може да падне поради принудително движение на въздуха. За всички останали продукти идеален за печене.
Как да определите размера на тигана
За да направите това, трябва да изчислите средната стойностброят на продуктите, които ще бъдат изпечени, като се вземе предвид, че ще инсталирате листчета за печене през един, както и колко от вашите продукти могат да бъдат поставени върху лист за печене. Конвекционните фурни обикновено се инсталират на , Proofer 2 пъти по-голям капацитетфурни, тъй като проверката отнема 2 пъти по-дълго от процеса на печене. За да решите дали се нуждаете от проверка или не, трябва да знаете гамата от печени продукти. В момента широко се използват предварително изпечени до 70%, впоследствие замразени продукти. Трябва да се консултирате с вашия доставчик дали има нужда от доказване на такива продукти, повечето не изискват доказателство. Ако сами правите продукти и в тях има опции за дрожди, не можете без глоба, това е задължителен процес, тъй като ви позволява да получите по-добър продукт.
Какво да се има предвид
Ако вашата конвекционна фурна има връзка къмканализация, уверете се, че тя е свързана с нея чрез водна брава, тъй като ако няма водна брава, студен въздух ще влезе в камерата и продуктите ще се пекат неравномерно, обаждащият се в продуктите ще бъде различен.
Ако искате да използвате конвекционна фурнакато универсален, т.е. Ако готвите гастрономически продукти в него, тогава ще трябва да закупите съдове за печене, тъй като повечето конвекционни фурни имат листчета за печене с ниска страна, не повече от 5 мм. Отделно е възможно да се правят листове за печене с висока страна, но не винаги е възможно да се монтират в работната камера, тъй като няма достатъчно разстояние между водачите. Наличието на овлажняване с пара няма да ви позволи да готвите в конвекционни фурни, тъй като обикновено те използват инжекционен спрей.
И в заключение
Доскоро лидери в производството иПродажбата на конвекционни печки в Русия беше Unox. Този производител има широка гама от модели конвекционни фурни, тези фурни се характеризират с висока надеждност, производителност и в същото време заемат малка площ. Но в новата икономическа ситуация и с нестабилността на валутния курс тези пещи рязко се увеличиха в цената. Конвекционните фурни, произведени от Abat, набират популярност в Русия днес. Печките на този производител по нищо не отстъпват на италианските, цялата гама е напълно модернизирана наскоро. Гамата от модели на фурни е значително разширена. Заедно с това тези пещи имат достъпна цена.
