Для каждой настоящей хозяйки пергаментная бумага - незаменим помощник в кухнята, тъй като именно неговата употреба предотвратява изгарянето на печенето, а също допринася за лесното му изваждане от кулинарната форма, а освен това формата ще остане чиста. Но от какво е пергаментова хартия и как да я изберете правилно?
Пергаментова хартиянаправен от зеленчуков пергамент. Основната хартия, а именно памучните листове, не съдържа допълнителни слоеве и пълнители. Влакната се обработват с помощта на сярна киселина. В резултат на това импрегниране целулозата се преобразува частично в желеобразен амилоид. След измиване на хартията полученият амилоиден слой се втвърдява и хартията не се накисва дори когато попадне във вода. В допълнение, амилоидът е устойчив на топлина, което означава, че продуктите не изгарят.
Все пак пергаментната хартия е направена отпореста филтрирана хартия. В същото време тя, както и в предишния случай, се обработва със сярна киселина и се изсушава старателно. Основните характеристики на пергаментната хартия са дишането, херметичността, водонепроницаемостта и здравината.
Що се отнася до дишането, хранатапергаментът ви позволява да запазите вкуса и миризмата на продуктите, като същевременно предотвратявате изсушаването им и абсорбирането на миризми. Но за разлика от прилепналия филм, пергаментната хартия позволява на продуктите да „дишат“.
Маслеността е много важна характеристикапо време на печене, тъй като хартията действа като отделящ слой и помага за лесното отделяне на готовия продукт от тигана. Не е необходимо да използвате много масло.
Водоустойчивостта ви позволява да опаковате мазнои мокри храни, а след това ги предпазва от влага. Следователно пергаментната хартия има значително предимство пред останалите видове опаковки.
На външен вид пергаментовата хартия наподобявапокрити, но не ги обърквайте. Тъй като хартията с покритие е предназначена главно за печат и няма такива уникални свойства като пергамент, тъй като не е предназначена за съхранение на продукти.
Печенето на хартия трябва да съвпаданяколко характеристики. Първо, незалепващата мазнина трябва да е от двете страни на хартията. Второ, при високи температури (както във фурната, така и под гореща вода) не трябва да се руши и да се накисва. Трето, тя не трябва да влияе на вкуса и миризмата на продуктите, увити в нея. Четвърто, висококачествената пергаментова хартия може да се използва няколко пъти, тъй като е достатъчно здрава.
Забележка към стюардесите:Пергаментната хартия е необходима не само за приготвянето на сладкарски изделия, както всички са свикнали да мислят, но и за други цели. С негова помощ можете лесно да готвите рибни, месни и зеленчукови ястия. Оказва се още по-вкусно, отколкото при използване на фолио и ръкави. Но трябва да се има предвид, че за такива цели е по-добре да изберете пергамент със силиконово покритие.
Предимствата на пергаментната хартия несъмнено сафенове на здравословния начин на живот, В края на краищата, приготвяйки ястия с неговата употреба, не е необходимо да добавяте масло или мазнини. Хранителните свойства на продуктите се запазват, а вкусът не се губи. Плътно завързани краищата на пергаментова хартия, можете да направите торбичка, в която продуктите лесно да се варят във вряща вода.
Освен готвене, пергаментова хартия намираприложение в медицината. Използва се за опаковане на стерилни медицински изделия, както и превръзки и лекарства. В допълнение, пергаментът се използва за опаковане на иглени продукти. Широката гама от употреба на пергаментова хартия я направи незаменим материал.
