Млякото, колкото и да е странно, е сезонен продукт.Добивът на мляко започва да се увеличава през пролетта, пик през лятото и значително намалява до зимата. Можете да обиколите десетки магазини в търсене на „истинско“ или „на живо“ или, както технолозите го казват, „сурово“ мляко, но все още не можете да го намерите. Вместо това торбичките на различни производители с мистериозни думи: „нормализирано мляко“ или „пастьоризирано мляко“ ще се покажат в млечните отдели. За нас, обикновените хора, това предизвиква недоумение: какво означава този надпис?
Но всъщност всичко е просто.Нормализираното мляко е млякото, което е преработено. Целта на технолозите в млекопреработвателните предприятия е да решат проблем номер едно: да не позволяват на млякото да стане кисело възможно най-дълго. И такива методи са напълно достатъчни. Най-трудната и най-разпространена е стерилизацията (многократно кипене). Вторият начин е пастьоризацията. Методът вече е по-щадящ: 30 минути млякото се отлежава при температура 65-70 градуса. UHT маркировката (икона) показва високотемпературна обработка: бързо нагряване (135 секунди за няколко секунди) и след това незабавно охлаждане.
Но пастеризация — дело обычное для всего мира.Но "възраждането" на млякото от прах е съмнително. А фразата "нормализирано мляко" често крие точно такова псевдо-мляко. Как технолозите обясняват това?
Нормализираното мляко може да бъде от два вида.
1. Пълното прясно мляко в съответствие с определена технология се довежда до съдържанието на мазнини, установено от стандарта.
2.Нормализираното мляко (или рекомбинирано, или възстановено) се приготвя от прах. Спомням си стара реклама за сок „Покани“ със смешна фраза „просто добавете вода“. Принципът е същият: производителят добавя вода в млякото на прах. Но по някаква причина той забравя да информира купувача. Или не забравяйте?
Наличие на прах в закупената течност можепоказват само спектрален анализ. Обичайният традиционен анализ на резултатите няма да работи. Тук е необходима само специална експертиза. Но тези, които познават вкуса на натуралното мляко, го разпознават и по вкус, без анализ: нормализираното прахово мляко има сладък, специфичен аромат, характерен само за млякото на прах.
Странно нещо - изглежда, продажбата на мляко наразливът е от полза за всички: производител, купувач, продавачи. Млечните ферми постоянно доставят прясно мляко в магазините, купувачът знае със сигурност, че млякото е истинско (цяло), а самите магазини получават (биха могли да получат) процент от продажбите повече, отколкото получават от пакетирано мляко.
Но наистина има проблеми.
Първо, млякото е нетраен продукт. Така че, той може да стане кисел, преди да стигне до тезгяха. Това е загуба. Direct.
Второ, млякото, което не е обработено термичноможе да донесе „изненади“ под формата на салмонелоза и туберкулоза. И ако изведнъж пада подозрение върху поне едно животно, трябва да спрете да изпращате стоката напълно. Обработката премахва тези проблеми.
Трето, за търговията с мляко на улицата (напазари) трябва да получите много различни справки и сертификати. И за всяка партия. От разрешението на ветеринарните служби до SES, които потвърждават безопасността на продуктите. Това струва пари. Всичко се опира на наличието на време и финанси. И млякото няма да "чака". Тук условията са строги. Следователно селянинът е принуден да достави мляко на първия купувач на предложената, очевидно ниска цена.
И доставчиците на мляко (селяните), и потребителите, лишени от избор, са губещи. Оказва се, както в руските приказки: мустаците сякаш текат, но не влизат в устата.
Можем само да се надяваме на приличиепроизводители и не забравяйте внимателно да прочетете етикетите (особено тези с малък отпечатък), с надеждата, че нормализираното мляко, което е на рафта пред нас, се отнася до "изглед № 1" - пълно и прясно ...
