من بين المعلومات عن المشكلةالتغذية السليمة ، يمكن تمييز جزء يكشف تأثير مواد مثل النترات على جسم الإنسان. تأثيرها على صحتنا غامض. كيف لا نتذكر عبارة باراسيلسوس الشهيرة: "كل شيء سم وكل شيء دواء ؛ فقط الجرعة تجعلها بطريقة أو بأخرى. في الواقع ، من أجل التمثيل الغذائي السليم ، لا وجود لأنيونات في سيتوبلازم الخلايا3- BUT4+... في الوقت نفسه ، تحتوي على مركبات زائدةهذه الأيونات في الغذاء تشكل خطرا على صحة الإنسان. ستتم مناقشة دور أملاح حمض النيتريك وتحضيرها واستخدام النترات في هذه المقالة.
موقع النترات في تصنيف المواد غير العضوية
يعرف الكثير من الناس أن أملاح حمض النيتريك جيدةقابلة للذوبان في الماء هي النترات. لا يعرف الجميع ما هو الملح الصخري. اتضح أنه في وقت سابق في الكيمياء أطلقوا على المواد الخاصة - أملاح حمض النترات. حتى الآن ، يمكننا سماع هذا المصطلح فيما يتعلق بكيمياء الأسمدة المعدنية. أيون نترات النترات يرتبط مع كاتيونات البوتاسيوم والكالسيوم والصوديوم والأمونيوم. هم أملاح متوسطة. اتضح أن نترات الصوديوم والبوتاسيوم والأملاح الأخرى تتحلل عند تسخينها ، وتعتمد نواتج التفاعل على الكاتيون المتضمن في الجزيء. إذن ، النترات ، الصيغة التي هي KaNO3 أو نانو3، تتحلل حرارياً إلى النتريت المقابل والأكسجين الحر ، ونترات المغنيسيوم عند تسخينها لتشكيل أكسيد وثاني أكسيد النيتروجين والأكسجين.
الحصول على النترات
الطريقة الرئيسية هي معالجة الطبيعيةالمعادن التي تحتوي على أملاح حمض النيتريك. لذا ، فإن النترات التشيلية ، وهي عبارة عن معدن نتروناتريت ، هي أحد المصادر الرئيسية لإنتاجها. في مصانع صناعة الأسمدة ، يتم سحق الصخور التي تحتوي على نترات الصوديوم جيدًا وتزويدها في شكل معبأ من قبل الشركات الزراعية في المزرعة كسماد نيتروجين. يتم استخدامه بشكل أساسي لزيادة الكتلة النباتية لمحاصيل الخضار والحبوب والفاكهة ، وكذلك لزيادة محصولها. في ظل الظروف المختبرية ، يتم الحصول على أملاح حمض النيتريك عن طريق تفاعل التبادل بين القلويات وحمض النترات ، أو عن طريق تفاعل المعادن مع HNO المركز3. يعد استخدام الأسمدة النيتروجينية ، مثل نترات البوتاسيوم ، ونترات الأمونيوم ، شرطًا أساسيًا للحصول على عوائد عالية مستقرة من المحاصيل الزراعية الرئيسية.
الشروط الزراعية لإدخال الأسمدة النيتروجينية (النترات)
وتشمل هذه في المقام الأول الامتثال للمعاييرإدخال الأدوية في التربة. على سبيل المثال ، بالنسبة لنترات الأمونيوم التي تحتوي على ما يصل إلى 35٪ من النيتروجين ، فإن المعدل المسموح به لا يزيد عن 25 جم لكل متر مربع. يتم إدخال نترات الكالسيوم ، التي تحتوي على ما يصل إلى 15.5 ٪ من النيتروجين ، بمعدل يصل إلى 50 جرام لكل متر واحد ، ولا يؤدي انتهاك المعايير الزراعية للتخصيب بالنيتروجين للنبات إلى تلوث التربة وانخفاض وظيفتها التجديدية فحسب ، بل يؤدي أيضًا إلى تركيز خطير من المركبات مثل النترات في الخضار والفواكه. سوف نتعمق في هذه المسألة أكثر.
كيف تدخل النترات في النباتات
فكر بالضبط في الطرق التي يدخلون فيهانترات التربة ، ما هو تطبيق ما قبل البذر ، بدء الأسمدة والتغذية. في الزراعة ، يتم التطبيق الرئيسي للأسمدة في الربيع ، مع الانتباه إلى تكوين التربة وخصائص المناخ. الهدف هو توفير التغذية بالنيتروجين خلال موسم نمو النبات.
عند استخدام طريقة البدء ، نتراتيوضع مباشرة على الصفوف أو الثقوب ، باستخدام النترات بجرعات قليلة ، حتى لا "تحرق" الجذور الهشة للشتلات المزروعة. يتم إجراء الضماد العلوي أثناء امتصاص النباتات للمغذيات الأكثر كثافة. يتم إجراؤه في شكل محاصيل نباتية أو كغذاء جذر بمحلول النترات. في ركيزة التربة ، يتم امتصاص أيونات الأمونيوم أو أيونات النترات بسهولة بواسطة شعيرات الجذر عن طريق الانتشار ثم تدخل النسيج الخشبي. وتتكون منه العناصر الموصلة للنباتات. في عاريات البذور ، تكون القصبات الهوائية ، وفي النباتات المزهرة ، تكون الأوعية (القصبة الهوائية). يتم تضمين ذرات النيتروجين ، التي هي جزء من النترات ، في دورة كالفين ، التي تتم في المرحلة المظلمة عن طريق التمثيل الضوئي ، ثم تكون جزءًا من الأحماض الأمينية المركبة ثم في البروتينات النباتية.
لماذا المحتوى الزائد من أملاح حمض النترات خطير؟
إذا كان تركيز المركبات المذكورة أعلاهيتجاوز المعيار المسموح به ، ويمكن تحديد ذلك بجهاز لقياس النترات في المنتجات. إنه متوفر تجاريًا ويستخدمه العديد من العائلات المهتمة بالصحة. أثبتت الأبحاث الطبية أن أملاح HNO الزائدة3 في الجهاز الهضمي يتحول المسار إلى نتريت. تسبب تهيج الأغشية المخاطية للمعدة والاثني عشر ، والتي تتجلى بشكل عرضي في ظواهر عسر الهضم والتسمم الغذائي. كما وجد أن وجود فائض من أملاح HNO2 تفرزها الكلى بشكل سيء ، لذلك همتتراكم في الحمة الكلوية. من المعروف أن الكلى نفسها تلعب دورًا رائدًا في عملية التمثيل الغذائي وإفراز منتجات التمثيل الغذائي الضارة. يعد انخفاض وظيفة الترشيح في الكلى من المضاعفات الخطيرة للغاية الناتجة عن التسمم بأملاح النيتريك وأحماض النيتروز. نتيجة تناول الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من النترات ، يعاني الكبد ، وهو عضو آخر لإزالة السموم. إن تلفها بالنترات محفوف بأضرار جسيمة تصل إلى تنكس خلايا الكبد إلى الأنسجة الدهنية.
تجويع الأكسجين للأنسجة نتيجة تسممها بالنترات
المغذيات (الدهون والكربوهيدرات) يمكنمخزنة كمصدر احتياطي للطاقة ويستهلكها الجسم تدريجياً. هذا هو السبب في أن الشخص قادر على البقاء بدون طعام لمدة 5-7 أيام. لكن الأكسجين ، على عكس الكربوهيدرات والدهون ، لا يمكن تخزينه لفترة طويلة في الخلايا أو الأنسجة ، وبالتالي ، فإن نقص الأكسجة لمدة 5-15 دقيقة يؤدي إلى موت خلايا الدماغ الأولى ، ثم الجسم البشري بأكمله. تبدو للوهلة الأولى غير ضارة ، يمكن أن تسبب النترات الموجودة في الفواكه والخضروات وحليب الأطفال في تدمير سلاسل الجهاز التنفسي في الميتوكوندريا ، وتعطيل تكوين رابطة صبغة كرات الدم الحمراء - الهيموجلوبين - مع جزيئات الأكسجين.
ومنع انتقاله إلى الأعضاء والأنسجة. لذلك ، فإن التركيز المفرط لمركبات مثل النترات في العصارة الخلوية (الصيغة - Me (NO3) ن1) ، يمكن أن يؤدي إلى اختلالات خطيرة في جزء من النظم الفسيولوجية مثل الجهاز الهضمي ، والإخراج ، والجهاز العصبي.
ما هي الأطعمة التي يمكن أن تكون ملوثة بأملاح حمض النترات
معظم الناس لديهم فائض من هؤلاءالمواد المرتبطة بالخضروات أو الفواكه مثل البطيخ أو البطاطس أو الفجل أو الفراولة. لكن اتضح أن تلوث التربة وخاصة المياه بالأسمدة النيتروجينية ، والذي وصل إلى هناك فيما يتعلق بانتهاك قواعد تطبيقها ، يستلزم بشكل مباشر "ترسيب النترات" في كائنات الحيوانات الأليفة. لذلك ، فإن الاستخدام غير المنضبط وغير العقلاني للنترات يستلزم محتواها العالي في منتجات الثروة الحيوانية: اللحوم والحليب وحتى العسل. يؤدي رش النباتات الحبيبية (الحنطة السوداء ، بذور اللفت) بمحلول أملاح حمض النيتريك كسماد سائل إلى ظهور السموم في منتجات تربية النحل.
كيفية تحديد محتوى أملاح حمض النيتريك في الأطعمة
دعنا نوضح كيف يمكنك معرفة ذلك عملياعلى تركيز المركبات مثل النترات في العناصر الغذائية. دعونا نفكر بمزيد من التفصيل في ماهية جهاز اختبار النترات. للكشف عن وجود أملاح حمض النيتريك ، تحتاج إلى غمر مسبار الجهاز في لب البطيخ أو أي منتج آخر. يتكون الجهاز من جزأين: موجب وسالب الشحنة. ويحدد مقياس النترات نفسه توصيل محلول عصير الخلية. تتم مقارنة النتائج التي تم الحصول عليها مع MPC للمنتج الذي تم فحصه ، وتعرض أداة قياس النترات في المنتجات النتيجة مع محتوى الملح في مجم / كجم. سيكون من المرغوب بشكل خاص اختبار الأطعمة المستخدمة في النظام الغذائي للأطفال الصغار والنساء الحوامل والمرضعات والأشخاص المصابين بأمراض الجهاز الهضمي والكلى المزمنة.
التسمم بأملاح حامض النترات والوقاية منه
ذروة حالات التسمم المسجلة ،المرتبط بالتسمم بأملاح حمض النيتريك ، يحدث في نهاية فصل الشتاء - أوائل الربيع. بسبب نقص ضوء الشمس والطاقة ، فإن جسم الإنسان في هذه الفترة في حاجة ماسة إلى الفيتامينات الموجودة في الخضار والفواكه الطازجة. لذلك ، في محلات السوبر ماركت ، الخيار الدفيئة والطماطم والمنكهات الحارة (الكرفس والبقدونس والشبت) والفراولة ليست قديمة. توفر التقنيات الزراعية لزراعتها الاستخدام الإلزامي لمواد مثل النترات. ما هي الأسمدة المعدنية وكيف تؤثر فائضها على جسم الإنسان ، سبق أن ناقشناها سابقًا. سنركز الآن على تقنيات الإسعافات الأولية التي يمكن أن تخفف من حالة المريض التي تظهر عليه أعراض التسمم بالنترات. الخطوة الأولى هي إحداث القيء لإزالة المواد السامة من المعدة. لهذا ، اشرب الكثير من السوائل. ثم يأخذون الأدوية المعوية ويستمرون في مراقبة نظام ملح الماء. في حالة الأعراض المعقدة ، مثل انخفاض ضغط الدم وفقدان الوعي والتشنجات الناجمة عن تلف الجهاز العصبي المركزي والكلى ، يجب استدعاء سيارة إسعاف على وجه السرعة.
