كل شيء عن انزيم البيبسين

هذه المادة سوف تركز على ما لا غنى عنهيوجد إنزيم في معدة كل ثدييات ، بما في ذلك البشر. معلومات عامة عن انزيم البيبسين ، معلومات عن ايزومراتها ودور المادة في عمليات الهضم.

وجهات النظر العامة

للبدء ، دعنا نتعرف على فئة الإنزيمات التي هي بيبسين. هذا سيسمح بفهم أعمق للموضوع نفسه.

الانزيم البيبسين ينتمي إلى hydrolasesالطبقة المحللة للبروتين وينتجها الغشاء المخاطي للمعدة ، وتتمثل مهمتها الرئيسية في انهيار البروتينات التي تأتي من الغذاء إلى الببتيدات. البيبسين هو إنزيم ينهار البروتينات في البيئة الحمضية. يتم إنتاجه من قبل الكائنات الحية من جميع الثدييات ، وكذلك الزواحف ، وممثلين عن فئة الطيور والعديد من الأسماك.

Представленный фермент относится к белкам النوع الكروي ، يبلغ وزنه الجزيئي حوالي 34500. يتم تقديم الجزيء في شكل سلسلة ببتيد ويتكون من ثلاثمائة وأربعين من الأحماض الأمينية. كما أنه يحتوي على HPO3 وثلاث سندات ثاني كبريتيد.

بيبسين يستخدم على نطاق واسع في الممارسة الطبية وصنع الجبن في المختبرات ، يتم استخدامه لغرض إجراء دراسة أكثر تفصيلاً لمركبات البروتين ، وهي بنية البروتين الأساسية. بيبسين لديه مثبط طبيعي - بيبستاتين.

مجموعة متنوعة من الانزيم

Пепсин имеет двенадцать изоформ.الاختلافات بين جميع ايزومرات البيبسين هي في القدرة الحركية الكهربية ، ظروف التعطيل ، نشاط التحلل البروتيني. كود البيبسين - KF 3. 4. 23. 1.

لدى الشخص سبعة أنواع من البيبسين في عصير المعدة ، وخمسة منها تختلف بشدة في بعض الصفات:

1. في الواقع البيبسين (أ) لديه أقصى نشاط في الرقم الهيدروجيني المتوسط ​​= 1.9 ، وعندما يتم رفعه إلى 6 يتم تعطيله.
2. Pepsin 2 (B) نشط إلى أقصى حد في بيئة pH = 2.1.
3. يظهر النوع 3 أعلى درجة من النشاط عند درجة الحموضة = 2.4-2.8.
4. النوع 5 ، المعروف أيضًا باسم gastriksin ، لديه أعلى درجة من النشاط عند درجة الحموضة = 2.8-3.4.
5. اكتب 7 مع الرقم الهيدروجيني = 3.3-3.9 لديه أعلى نشاط.

قيمة الانزيم في الهضم

يفرز البيبسين بواسطة الغدد المعديةيتم تنشيط شكل غير نشط (بيبسينوجين) ، وعمل الإنزيم نفسه بواسطة حمض الهيدروكلوريك. تحت تأثيره ، يتحول إلى شكل عملي. إن الشرط المسبق لنشاط بيبسين الإنزيم هو وجود وسط حمضي ، ولهذا السبب يفقد نشاطه عند نقل البيبسين إلى الاثني عشر ، لأن الوسيلة قلوية في الأمعاء. يحتل إنزيم البيبسين دورًا رئيسيًا في هضم فئة الثدييات بأكملها ، وخاصة البشر. تقسم هذه المادة البروتينات الغذائية إلى سلاسل أصغر من الببتيد والأحماض الأمينية.

في الرجال والنساء ، مؤشرات إنتاج هذاانزيم تختلف. عند الرجال ، يتم إطلاق ما يقرب من عشرين إلى ثلاثين غراما من البيبسين في الساعة ، بينما يكون لدى النساء أقل من عشرين إلى ثلاثين في المئة. تفرز الخلايا الرئيسية ، مواقع إنتاج البيبسين ، في شكل غير عامل من البيبسينوجين. بعد إزالة كمية معينة من الببتيدات من الطرف N ، ينتقل البيبسينوجين إلى الشكل النشط. المحفز في تفاعل التفاعلات الكيميائية هذا هو حمض الهيدروكلوريك. بيبسين له خصائص البروتياز وبيبتيداز وهو المسؤول عن تصنيف البروتينات.

الأعمال الطبية

في الطب ، ويستخدم على نطاق واسع البيبسينالأدوية لبعض الأمراض المرتبطة نقص إنتاج هذا الانزيم في معدة المريض. يتم إنتاج المنفحة المنفحة من الأغشية المخاطية الخنازير الهضمية للمعدة. يتوفر الدواء في شكل أقراص ، وينتشر على ظهور بثور ، ويخلط مع حمض أو في شكل مساحيق. تم العثور على البيبسين أيضًا في بعض الأدوية المركبة. لديها رمز PBX A09AA03. مثال على المرض الذي توصف فيه الأدوية التي تحتوي على البيبسين هو مرض مينيتريا.

بيبسين لحم بقر ...

المنفحة البقري البيبسين - واحدة منالأشكال الأكثر شيوعا من هذه المادة. يتم إنتاج الإنزيم نفسه في المعدة الرابعة في ربلة الساق. يتكون الدواء المستخدم في الإنتاج من خلال اثنين من الإنزيمات: البيبسين واليموزين بكميات متناسبة طبيعية. يستخدم Rennet في صناعة الجبن ، ووظائفه الرئيسية هي تكوين جلطة الحليب والمشاركة في عملية نضج الجبن ومنتجات اللبن الرائب.

يتم تحرير لحم بيبسين من معدة كبيرةالماشية وفي تصنيع المنتجات للبيع ، تمر بمرحلتين لتنقية الإنزيم من الدهون والشوائب ، التي لا تذوب. تمر عملية صنع بيبسين اللحم البقري بعدة مراحل: عملية الاستخراج ، التمليح وتجميد التجفيف.

تطبيقات أخرى

يضاف إنزيم البيبسين إلى البداية. كما انها تستخدم في صنع الجبن. بيبسين المنفحة المقترنة مع الكيموسين يشكلون نفس الإنزيم المستخدم في الحليب القابل للطي.

تسمى عملية طي الحليبتخثر البروتين ، أي الكازين ، مع تشكيل هلام الحليب القائم. يحتوي الكازين على بنية محددة ، والسند الببتيد واحد فقط هو المسؤول عن نوع التخثر الأنزيمي للبروتين نفسه. مجمع البيبسين مع الكيموسين هو المسؤول فعلاً عن كسر الرابطة نفسها ويؤدي إلى طي الحليب.

استنتاج

تلخيص ، يمكننا أن نقول أنه هوالمادة الفعالة البيولوجية هي واحدة من أهم الانزيمات المشاركة في هضم الطعام في المعدة في ممثلي العديد من فئات الكائنات الحية. في الإنتاج والدواء ، يتم استخدام المادة بشكل رئيسي كدواء وتضاف إلى المنفحة لإنتاج منتجات الألبان.