اسم هذا التمدد تنصهر الإيطاليةالمنتج في لهجات الجنوبيين يعني حرفيا "بلا رأس". هذه هي الطريقة التي يتم بها ترجمة الاسم ، مرتبطًا بصريًا بشكله غير المعتاد. جبن سكاندور في إيطاليا ليس أقل شهرة من جبنة الموزاريلا التقليدية ، وهو ينتمي إلى أجبان مجموعة "Filata Pasta". كيفية صنع منتج غير عادي وما هي الأطباق التي يمكن إعدادها بمشاركته - سنتحدث اليوم في مقالتنا.
التقاليد الإيطالية
لماذا حصل على اسمه؟الشيء هو أنه ينضج في طي النسيان ، يسحبه حبل. ونتيجة لذلك ، يشبه الشكل إما الكمثرى ، أو دمية التعشيش ، أو الجسم المقطوع - الذي يتخيله شيء. ولكن على محمل الجد ، فإن رؤوس منتج اللبن المخمر عادة لا يزيد وزنها عن نصف كيلوغرام ولها "مظهر" يشبه الكمثرى. يقولون أنه في بعض الأحيان في الأعياد الكبيرة في بعض المناطق يتم طهي العمالقة ، ثم يمكن أن يصل وزن الجبن الفاسد إلى ثمانية كيلوغرامات ، ولكن هذا يحدث نادرًا جدًا.
كيف تطبخ؟
Данный сорт традиционно производят в регионе بوليا. يتم تصنيع جبن سكاندور من حليب البقر بالإضافة إلى أبومسوم لحم العجل. عند التحضير ، "يذوب" المنتج: مغمور في 80 درجة ماء أو مصل. ثم - في محلول ملحي. بالمناسبة ، يتم إنتاج الموزاريلا بنفس الطريقة تقريبًا ، لذلك هذا النوع من الجبن هو أقرب قريب له. السمة المميزة لمجموعة Apulian في شكل طازج وغير مدخن هي شكل الكمثرى. تحصل على المنتج لأن الجبن يتم سحبه بحبل ، معلق على النضج. ومع ذلك ، على عكس جبن الموزاريلا ، التي لا تحتاج إلى النضج وتباع مباشرة في محلول ملحي ، فإن الجبن الفاسد لا يزال ينضج ، وإن لم يكن لفترة طويلة (عادة لا تزيد عن بضعة أيام). بهذه الطريقة ، تتم إزالة الرطوبة الزائدة ويكسب الجبن بنية أكثر صلابة. يعتبر هذا الجبن شابة - بيضاء. لها مذاق حليبي وهيكل لزج.
الجبن المدخن: ماذا تأكل؟
لكنها تعتبر شهيّة حقيقيةسكامورزا أفوميكاتا - نسخة مدخنة. يختلف لونه بالتناسب المباشر مع وقت التدخين من لون ذهبي إلى لون بني. إن سكامورزا أفوميكاتا يكمل بشكل مثالي الأطباق المختلفة من الخضار واللحوم والفطر. يذوب الجبن بشكل جيد جدًا في درجات حرارة الطهي المنخفضة ، لذلك يعد الإسكالوب مكونًا متكررًا في المعكرونة والبيتزا. يبدو جيدًا على السندويشات الساخنة من جميع الخطوط ، ويتحول إلى رائحة عطرة ونقية. يتم إضافته إلى كل من الدورات الأولى والسلطات.
الجبن: وصفات
Готовим жареный сыр.تحتاج إلى تناول 200 جرام من الجبن المدخن وقليل من الدقيق وعلبة خبز وبيضة واحدة وزيت نباتي للقلي. بعد ذلك ، قطع رأس الجبن إلى شرائح بسماكة حوالي 1 سم. يخفق البيض في وعاء بالشوكة. صب الدقيق والبسكويت في حاويات منفصلة. ثم نلف كل قطعة من الجبن في الدقيق والبيض وفتات الخبز بالتناوب. من أجل الإخلاص ، نضع القطع المجففة في الفريزر لمدة 15 دقيقة حتى لا تذوب بسرعة كبيرة عند القلي. في هذه الأثناء ، نقوم بتسخين المقلاة بالزيت. تقلى شرائح الجبن حتى تصبح ذهبية. قدميها ساخنة مع السلطات أو الخضار.
طبخ الباذنجان بالجبن الإيطالي في الفرن. نأخذ ثلاثة باذنجان متوسط الحجم ، قطعة من لحم الخنزير (لحم الخنزير المقدد) - 150 جرامًا ، 200 جرام من سكامورزا ، قليل من زيت الزيتون والريحان والبقدونس في حفنة صغيرة ، رأس من البصل. نحن نطبخ بسرعة وسهولة. نقطع الباذنجان من المنتصف بالطول. نخرج اللب. نقطعه إلى مكعبات ويقلى في الزيت مع البصل (10 دقائق كافية). قطع لحم الخنزير المقدد مع الريحان والبقدونس. امزج مع الباذنجان المقلي. وبهذه الكتلة نقوم بحشو قشور الباذنجان. يُغطى بالبقسماط والجبن المبشور. تُخبز في الفرن على درجات حرارة متوسطة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. أتمنى لك أمسية إيطالية لطيفة!
