حصلت فطيرة فليب مع التفاح على اسمهابفضل طريقة الخبز. يتم تجميعها في قالب ليس وفقًا للمخطط المعتاد "العجين من الأسفل ، الملء من الأعلى" ، ولكن العكس. يتيح لك هذا الإجراء تحقيق نتيجة مختلفة تمامًا عند استخدام نفس المنتجات.
الخلفية التاريخية
تعتبر تارت تاتن كعكة كلاسيكية. نشأ هذا المنتج "المقلوب" بسبب خطأ ، مثل العديد من الأشياء العظيمة.
في نهاية القرن الحادي والعشرين في أحد الفنادق الصغيرةكانت فرنسا تديرها أخوات تاتن. ذات مرة ، عندما كان هناك الكثير من الضيوف ، ولم يكن هناك سوى القليل من الوقت لكل شيء ، كانت ستيفاني تاتن مشغولة في المطبخ ، تسرع لتقديم الحلوى للضيوف - فطيرة التفاح الخاصة بها. وضعت حشوة الفاكهة بالكراميل في القالب ، متجاهلة الطبقة الأساسية للعجين من قبل. على مسؤوليتها ومخاطرها ، غطت الفاكهة معهم وخبزتها.
حداثة
خطأ اتضح أنه حظ سعيد لأخوات تاتنيتكرر في كل مكان من قبل الطهاة المعاصرين. على سبيل المثال ، يُنظر الآن إلى Tart Taten على أنه أحد المتغيرات لمجموعة أكثر عمومية من المخبوزات ، والتي تستند إلى مبدأ التصميم. مثل هذا المنتج يسمى "فطيرة الوجه" (مع التفاح وليس فقط). سحرها الرئيسي هو أن الحشوة ، الموضوعة في الأسفل ، تسمح بإخراج العصير والكراميل فيه ، مما يقلل من نقع العجين في الأعلى ، لأن الجاذبية بلا قلب. بفضل هذا ، يتم الحفاظ على هيكل الطلاء ، ولا يبلل ويحتفظ بشكله.
في هذه المقالة ، سننظر في العديد من الوصفات لمثل هذه الفطائر التي ستساعد في تنويع نظامك الغذائي اليومي وإرضاء أحبائك في العطلة.
كلاسيك تارت تاتن
هذه الفطيرة الرائعة مع التفاح مصنوعة من الوصفة التالية:
- سكر - 210 جرام ؛
- زبدة - 90 جرام ؛
- تفاح (حلو) - 1 كجم ؛
- عجينة النفخ (يمكن شراؤها) - ورقة واحدة كبيرة ؛
- سكر الفانيليا - 10 جرام ؛
- قرفة مطحونة - 1/4 ملعقة صغيرة.
- سخني الفرن إلى 180 درجة حولS.
يجب تقشير التفاح وحفره. قطع كل تفاحة إلى 4 قطع متساوية.
ضعي السكر (اتركي ملعقتين كبيرتين) وسكر الفانيليا في قدر سميكة القاع بقطر 22 سم وضعيها على نار متوسطة وسخنيها حتى لون العنبر دون التقليب.
ارفعي الكراميل الناتج عن الحرارة واتركيه يتكاثف قليلاً. ضعي شرائح التفاح عليها وضعيها على الحافة. ضعي قطع الزبدة على التفاح ورشي كل شيء بالسكر والقرفة.
افردي طبقة من عجين الفطيريمكنك تغطية وعاء الطبخ. بعد ذلك ، تحتاج إلى قطع دائرة بقطر 24 سم من الباقي ، وتغطية التفاح بها في الأعلى وثني الحواف - حتى تنجح فطيرة التقليب هذه ، ستوضع العجينة بشكل خاطئ على الفاكهة.
اخبزيها لمدة 40 دقيقة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. لتهدأ.
لإزالة الكعكة من القالب دون مشاكل ، يجب أن تلتزم بخوارزمية الإجراءات التالية:
- ضع راحة يدك على الكعكة.
- اضغط برفق ولكن بقوة.
- قم بتدوير الفطيرة براحة يدك.
- سخني الفطيرة قليلاً في مقلاة.
- اضغطي على الكعكة مرة أخرى براحة يدك وصفي الكراميل بالكامل.
- ضع طبقًا مسطحًا أكبر فوق الكعكة واقلبها بحدة.
هذا كل شئ! بفضل هذا ، فطيرة التفاح المقلوبة ، الوصفة التي قدمناها ، لا تتشوه.
اسلقي الكراميل المصفى واغلي التفاح به.
الآن يمكنك تقطيع وعلاج أحبائك ، إضافة مغرفة من آيس كريم الفانيليا إلى كل هذه الروعة.
بديل لتناول وجبة خفيفة
يمكن أن يكون تاتن ، إذا رغبت في ذلك ، لذيذًا. على سبيل المثال ، أحد أكثر الخيارات نجاحًا هو تورتة تاتن بالطماطم:
- زبدة - 30 غرامًا
- زيت الزيتون - 4 ملاعق كبيرة. ملاعق.
- طماطم متوسطة الحجم - 7 قطع ؛
- عجين الفطير - 1 ورقة كبيرة ؛
- الخل البلسمي - حسب الرغبة.
- ريحان للتقديم.
يتم تحضير هذا التارت بنفس طريقة تحضير فطيرة التفاح ، والاختلافات الرئيسية هي كما يلي:
- تتكون الحشوة من أنصاف طماطم مطهية في خليط من الزيوت لمدة ثلث ساعة ؛
- استبدال القرفة بالخل البلسمي.
كعكة الإسفنج الوجه
كما قلنا سابقًا ، يمكن أن تكون العجينةاستخدام أي لهذه الكعكة. لا يحب الجميع القشرة ، لذا فإن الوصفة أدناه تعتمد على بسكويت بالزبدة. وقع الاختيار عليه لأنه هو نفسه طري وعصير ، وهذا أمر مهم ، لأن العجين ، بسبب موقع الحشو ، غير مشبع بالعصائر عمليًا. لذا ، فليب فليب استوائي (مع التفاح ، يمكنك أيضًا جعله الملاذ الأخير):
- البيض - 3 قطع ؛
- سكر - 300 جرام
- زبدة - 200 جرام ؛
- دقيق - 150 جرام ؛
- مسحوق الخبز - قرصة.
- الفانيليا - رشة.
- ملح - قرصة
- ماء - 4 ملاعق كبيرة. ملاعق.
- عصير ليمون - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق.
- موز ناضج - 3 قطع ؛
- فاكهة العاطفة - 3 قطع.
استخدم صينية بقطر 22-23 سم ذات قاع سميك.
إعداد
سخني الفرن إلى 180 درجة حولS.
يُمزج الماء مع نصف السكر في قدر ، ويُسخن حتى يصبح لون العنبر لطيفًا. يُرفع عن النار ويُضاف عصير الليمون ويُسكب الكراميل في قاع المقلاة ووزعه بالتساوي قدر الإمكان.
افركي لب الباشن فروت من خلال غربال للتخلص من البذور. توضع جانباً 1/3 ، ثم تضاف الموز المقطعة لبقية الهريس. ضعي كتلة الفاكهة على الكراميل بالملعقة.
تذوب الزبدة وتبرد.
اخفقي البيض مع السكر المتبقي حتى يتماسك ويصبح رقيقًا. يُضاف الفانيليا ويُسكب الزبدة برفق مع التحريك بملعقة من الأعلى إلى الأسفل.
ينخل الدقيق والبيكنج بودر في وعاء من كتلة زبدة البيض ، ويقلب مرة أخرى باليد.
وزعي العجينة على الفاكهة واخبزيها لمدة 40-45 دقيقة. يمكن تحديد الجاهزية عن طريق اختبار على عود أسنان جاف. أخرجيها بنفس الطريقة كما هو الحال مع فطيرة فليب فلوب مع التفاح.
الاختلافات
بناءً على الوصفات المذكورة أعلاه ، يمكنك عمل الكثير من الفطائر ، مختلفة في الذوق ، على سبيل المثال ؛
- استبدال ربع الدقيق بالكاكاو في بسكويت الزبدة ، وأخذ شرائح من البرتقال كملء ، يمكنك تحقيق طعم غني رائع ؛
- سوف "يلعب" الباذنجان والكوسا في تورتة المقبلات ، خاصة إذا أضفت القليل من الجبن أو الفيتا إليها ؛
- سوف يذهلك الترادف "عجين الفطير + الفاكهة" ،تحتاج فقط إلى استبدال التفاح بالفراولة. ومع ذلك ، نظرًا لحقيقة أن هذا التوت مائي تمامًا ، فمن الضروري تقديم لاذع بالكاد يتم تبريده ، وإلا فإن العصير سيشبع القاعدة المقرمشة ؛
- سوف تتألق فطيرة التفاح الكلاسيكية بألوان جديدة إذا تناولت المشمش بدلاً من التفاح كملء فاكهة.
