ذاهب إلى وضع مضيفات "الباردة" على الطاولةنادرا ما تفكر في كيفية تسميتها. لكن مع ذلك ، غالبًا ما تنشأ الخلافات حول هذه المسألة ، والتي نادرًا ما تؤدي إلى توافق في الآراء ، حيث لا أحد يعرف حقًا كيف يختلف الهلام عن لحم الهلام. لكن هناك أطباق أخرى من هذه الفئة ، على سبيل المثال ، أسبيكي أو عضلي. والطاهي الحقيقي مهتم فقط بمعرفة ما سيطعم الضيوف به.
كيف يتم تحضير لحم الهلام
الفرق الرئيسي بين الجيلي واللحوم الهلامية هومجموعة من مكونات اللحوم. مجموعة كاملة تذهب إلى لحوم الهلام. التبلور هو الأجزاء الخشنة من جثة لحم الخنزير: الأرجل ذات الحوافر والأذنين وأحيانًا الرأس بالكامل. غالبًا ما يتم استكمالها بمفاصل لحم البقر ، بل والأفضل بذيل. كثير من الناس يضعون أجنحة الطيور وظهورها (ما يسمى بمجموعة الحساء) في المرق لإعطاء كثافة الهلام. إذا كان أي شخص لا يعرف: فمن الأفضل أن تأخذ دجاجة منزلية ، ومن الأفضل أن تأخذ الديك ، لأنه أكثر انسيابية ، وهناك الكثير من مواد الالتصاق في جيفه.
تستخدم اللحوم للتعبئة. هناك مجال كبير للخيال: بعد بضع ساعات من الطهي الأولي ، يمكنك وضع أفضل لحم الخنزير ، ويمكنك إضافة شرائح الديك الرومي ، ويمكنك القيام به بأرجل الدجاج - كما تريد.
في المجموع ، سيستغرق اللحم المهروس ساعاتستة. قبل ملء الحشو بالمرق ، يجب ترشيح الأخير وتفكيك اللحم. في الإصدار الكلاسيكي ، يجب تقطيع المادة المالئة أو تقسيمها يدويًا إلى قطع صغيرة (ألياف) ، لكن الكثير من الناس يحبون الأجنحة الكاملة في وعاء - في هذه الحالة ، يبدأ الهلام في الاقتراب من الهلام. لأغراض التجميل ، غالبًا ما يتم وضع أنصاف البيض شديد النقع أو دوائرهم أو الجزر أو فصوص الثوم أو أي شيء آخر ساطع يسقط من الخلفية العامة في حاويات مع اللحوم.
الفروق في الطبخ
كيفية نكهة لحم الهلام بالضبط هي مسألة شخصيةالإدمان. ومع ذلك ، فإن الشرط الأساسي هو أن يكون المرق عبقًا. لذلك ، قبل حوالي ساعة من نهاية تحضيره ، يتم وضع lavrushka والفلفل والجذور المختلفة في القاعدة. الخيار الكلاسيكي هو الجزر المزروع بالكامل (أو تقطيعه إلى نصفين إذا كانت الخضروات الجذرية كبيرة جدًا). خبراء التوابل يكملونها بجذر البقدونس. عنصر أساسي آخر هو البصل الكامل ، علاوة على ذلك ، مع قشر. نقطة مهمة هي كيف يختلف الجيلي عن لحم الهلام: يمكنك إضافة توابلك "الشخصية" إلى آخرها ، وهو يعترف بذلك تمامًا. ما عليك سوى التأكد من دمجها مع جميع أنواع اللحوم ، وعدم المبالغة في البهارات.
الهلام من الناحية النظرية
تم تحضير هذا الطبق الروسي التقليدي مرة واحدةمن بقايا اللحوم التي لا يوجد مكان آخر لتطبيقها. على الرغم من كونها لذيذة وقيمتها الغذائية ، إلا أنها كانت قبيحة المظهر إلى حد ما. كان الهلام يصنع من لحم البقر لأنه أرخص سعر. ونظرًا لحقيقة أن كل شيء قد تم إطلاقه فيه ، فإنه عادة لا يتجمد بشكل جيد ، لذلك لم يكن من المفترض أن يحتوي على هلام كثيف.
الفرنسيون أطعمهم الملوك في الماضيمزيج من الهلام اللذيذ ولكن غير الجذاب مع هلام جميل ولكن لا طعم له من وطنهم. كانت نتيجة التعايش هي اللحم الهلامي ، لكن الهلام لم يختف تمامًا في الماضي أيضًا. الآن كل من لحم الهلام والهلام متشابهان بصريًا تمامًا. الفرق في اختيار اللحوم. لا يزال الهلام يصنع فقط من لحم البقر لا يتم إدخال اللحوم الأخرى فيه إذا كنت ترغب في الحصول على طبق روسي قديم حقيقي. وهناك ميزة أخرى يتباهى بها الجيلي: الفرق عن اللحم الهلامي هو أنه سيستغرق وقتًا أطول للطهي. حتى تحصل عليه ، عليك التحلي بالصبر لمدة 10-12 ساعة.
بضع كلمات عن التوابل للهلام
ننسى مجموعة متنوعة من التوابل يمكنكوجدت على رفوف السوبر ماركت. فقط الثوم مناسب للهلام. لا يتم إضافة جذور ، لا يتم وضع البصل عندما يتم إخراج اللحم من المرق من أجل التفكيك ، ولم يتم تصفيته أو طحنه أو فرمه ، يوضع الثوم في القاعدة بكمية مقبولة للأكل في المستقبل. بعد ذلك ، يتم غمر المرق لمدة نصف ساعة ، ثم يتم تصفيته فقط.
جليد وخصائصه
الآن دعنا نتعرف على كيفية اختلاف الهلاملحم الهلام والهلام. تظل المتطلبات النظرية كما هي: لحم مغطى بالمرق المجمد. ومع ذلك ، يمكن أن تكون اللحوم من الأسماك والدواجن ومخلفاتها (من اللسان بشكل أساسي). السمة الرئيسية لها هي انخفاض الدهون ، وحتى بعض النحافة. من المستحيل الحصول على هلام "طوعي" من مثل هذه اللحوم ، لذلك يجب تحضير لحم الخنزير باستخدام مكثفات صناعية - أجار أجار أو (في كثير من الأحيان) الجيلاتين الحيواني. ويرتبط هذا بميزة أخرى تميز اللحوم الهلامية ، والهلام ، والشوربة: هذا الأخير يتماسك أسرع بكثير من "منافسيه". تم وضع الحشو في الأسفل في قطع كبيرة. بالإضافة إلى ذلك ، يتم وضع الخضار فيه بالتأكيد ، والتي يجب أن تكون مرئية بشكل جميل من خلال الطبقة الشفافة. غالبًا ما تكون نصف دائرة من الخيار المخلل أو شرائح من الجزر المسلوق. إذا كان الطاهي لا يحب الخضار ، فمن المؤكد أنه سيكمل طبقه بالأعشاب الطازجة.
كلاسيك براون
طبق آخر مفضل ومصنوع منزليًا هو العضلات.إنها تأتي من ألمانيا ، على الرغم من أنها معروفة بأسماء مختلفة في بلدان مختلفة. سالتيسون هو نفس القشرة ، فقط من الأجزاء الأقل طلبًا من الذبيحة ومع كمية أقل من مرق الهلام. عندما يتم تفكيك الحشو ، وتعبئته بقاعدة ومجمدة قليلاً ، يتم وضعه في غلاف تحت الضغط وإرساله إلى الوراء. القوام اللذيذ والأكثر شهرة في الغلاف الطبيعي ، لكن ربات البيوت لدينا قد استعدوا لطهيه في غلاف اصطناعي - على سبيل المثال ، في غلاف الخبز. مبادئ تحضيره قبل الضغط متطابقة تمامًا مع لحم الهلام أو الجيلي.
الاستنتاجات: ما هو الفرق بين الهلام والسمك من لحم الهلام ، والجيلي من الأسبك
حتى لو كانت المصلحة نظرية بحتة ، يجب أن تكون كذلكيكون راضيا. في النهاية ، يحق للمضيفة معرفة ما تحصل عليه في النهاية ، وما هو الفرق بين اللحم البني ، واللحوم الهلامية ، واللحوم الهلامية. ما هو الفرق يمكن تلخيصه في النقاط التالية.
- منتجات اللحوم المستخدمة في المرق. بالنسبة للهلام ، هناك حاجة فقط إلى اللحم البقري ، وفي البقية يمكنك وضع كل ما هو في متناول اليد تقريبًا.
- بنية. الهلام أكثر ترددًا ، ونعومة ، وبقية "الإخوة" لديهم هلام قوي.
- اللون. Aspic و Aspic أخف وزنا ، والهلام غامق بالتأكيد ، ويختلف القوام في الظل اعتمادًا على ما يدخل فيه.
- ترتيب المرجعية. يتم إنزال جميع مكونات اللحم في الهلام مرة واحدة ، إلى البقية - اعتمادًا على المدة التي يستغرقها غلي أنواع / أنواع معينة من اللحوم.
نقطة أخرى ، كيف يختلف الهلام عن لحم الهلام(وأطباق أخرى مماثلة) - وقت الطهي. نظرًا لحقيقة أن لحم البقر فقط يدخله ، فإنه سيبقى على الموقد لمدة 3-4 ساعات أطول. القشرة أيضًا قريبة منها ، إذا كانت الكمية السائدة من مجموعة اللحوم هي نفس اللحم البقري.
وتجدر الإشارة إلى أنه في شكل "خالص" وأصيلربما لم يتم العثور على أي من الأطباق المذكورة في عصرنا. عادة ما تجمع ربات البيوت بين أساليب الطهي وقواعده ، مع التركيز على تفضيلاتهن.
لجعلها تعمل
غالبًا ما لا يهتم خبراء الطهي بكيفية اختلاف الهلام عن لحم الهلام. إنهم يهتمون أكثر بجودة الطعام الذي يتلقونه. وليس من الصعب تحقيق ذلك ، ما عليك سوى اتباع بعض القواعد.
- لا تطبخ "باردًا" من اللحوم المجمدة - فلن تزيل الحيل التعكر.
- لا تأخذ مكونات دهنية أكثر من اللازم - ستظهر بشكل قبيح ، وستتصلب بشكل أسوأ.
- يُسكب الماء باردًا فقط ، ويجب أن يكون أكثر بمرتين من اللحم. لا يمكنك إضافته أثناء الطهي!
- لا تحتاج إلى ملح الهلام أو الهلام إلا بعد إطفاء النار ، وإلا يمكنك أن تفرط في الملح: الماء يغلي.
- لا ينبغي أن يغلي المرق بعنف ، ولا يجب التدخل فيه ، ويجب إزالة الرغوة بانتظام - ثم يصبح الهلام شفافًا.
