المقال مكرس لكيفية طهي اللحم الهلاميلحم بقري. الوصفة وبعض الحيل في هذا الطبق ستكون مفيدة لكل ربة منزل. جيلي فخذ البقر صحي ومغذي. في بعض الأحيان لا يضر إدراجها في نظام عائلتك الغذائي.
تاريخ الطبق
هل تعرف كيف ظهر اللحم الهلامي أو الأسبش؟ كان سلفه غني مرق اللحم. عند التبريد ، تحولت إلى كتلة سميكة. تحتوي الغضاريف والعظام على مواد تحل محل الجيلاتين. في السابق ، كان هذا يعتبر من عيوب المنتج ، وللتخلص من اللزوجة ، تم تسخين المرق باستمرار.
كان الفرنسيون هم من تمكنوا من إحداث هذا العيبكرامة. قاموا بسلق الدواجن ولحم الخنزير ولحم الطرائد ولحم العجل والأرانب معًا. بعد ذلك يتم تحضير اللحم المفروم من اللحم المسلوق ويخلط مع البيض والتوابل ويسكب كمية قليلة من المرق ويخرج في البرد ويوضع أحياناً تحت الضغط. هذا الطبق كان يسمى "جالانتين" ، مترجم من الفرنسية - "جيلي". الجالانتين بالتحديد هو سلف لحم الهلام. تم إحضار الوصفة إلينا من قبل الطهاة الفرنسيين. باستخدام جالانتين كمثال ، قرروا تحسين الهلام الروسي: قاموا بتصفية المرق ، وملونًا بالكركم والليمون والزعفران. لذلك أصبح الهلام المعتاد أشهى أنواع الحساء.
في الوقت الحاضر ، يعتبر لحم الهلام طبقًا شائعًا للغاية. في بلدان مختلفة ، تمتلئ بالإضافات والوصفات الجديدة. هناك العديد من الوصفات للحوم الجليدية من أنواع مختلفة من اللحوم والمأكولات البحرية والخضروات. هناك حتى الهلام الفاكهة!
تسمح لك وصفة جيلي ساق البقر بطهي أشهى الأطباق.
كيفية اختيار الساق اليمنى
- من الضروري فحص اللحم بعناية ، يجب أن يكون طازجًا. يمكن أن تفسد الأرجل غير الطازجة رائحة وطعم الطبق.
- إذا اشتريت أرجل مجمدة ، انتبه إلى لونها. يجب أن يكون لونه وردي حتى بدون بقع متبقية من إزالة الجليد المتعددة.
- تأكد من شم اللحم. يجب أن تكون رائحته لطيفة وخفيفة ، حلوة قليلاً.
- قبل الاستخدام ، يجب فك تجميد الساقين وكشطها بسكين وشطفها.
مكونات صنع جيلي فخذ البقر:
- 0.5 كجم من أرجل لحم البقر.
- 1 جزرة
- 1 بصلة؛
- 3 فصوص ثوم
- حاسب شخصي 1. ورقة الغار
- الفلفل (حسب الرغبة) ؛
- الملح (حسب الذوق) ؛
- الخضر الطازجة.
لا يمكنك الاستغناء عن الخضار والتوابل
- يجب تقشير الخضار وغسلها ووضعها في بداية الطهي. يجب إزالتها بعد ساعة ونصف من بدء الطهي.
- إذا كنت تريد أن يكون لهلام ساق البقر لونًا ذهبيًا بيج جميلًا ، ضع فيه بصلة كاملة غير مقشرة ، بعد غسلها وإزالة طبقة علوية واحدة من القشر.
- يجب عدم الإفراط في طهي الخضار وتحويلها إلى عصيدة.
- التوابل في جيلي الساق لحم البقر مناسبةعلى الإطلاق ، حسب ذوقك. في أغلب الأحيان ، يتم استخدام البهارات والفلفل الأسود والأبيض وأوراق الغار والقرنفل والشبت. من الأفضل إضافة التوابل مع اللحم.
كيف لطهي لحم بقري جيلي
لذا ، بالنسبة للمبتدئين ، دعونا نأخذ لحوم البقر ، تحرقالماء المغلي ، احرقهم على النار وطهرهم قدر الإمكان من الأوساخ والسخام. قطع الجلد الخشن بسكين وإزالة الحوافر. قطع أو قطع ساقيك إلى قطع.
ثم ننقعهم في الماء البارد لبضع ساعات. ثم تحتاج إلى تصريف هذا الماء وصب اللحم طازجًا بحيث يكون الجزء العلوي من الماء حوالي 10 سم.ضع الجزر والبصل غير المقطوع في قدر مع اللحم والماء. يجب أن تكون نار الطهي في أدنى مستوى ممكن. يستغرق طهي اللحم المقدد حوالي ثماني ساعات على مثل هذه النار ، ويجب أن يكون الغطاء نصف مفتوح. إذا ظهرت رغوة ، قم بإزالتها بملعقة مشقوقة. عندما يتبخر الماء ، يجب إضافته. قبل حوالي نصف ساعة من نهاية الطهي ، أزيلي الجزر والبصل بملعقة مثقوبة ، وملح المرق ، وأضيفي البازلاء وورق الغار.
بعد إطفاء النار ، أخرجهامرق الساق. اتركهم ليبردوا. ثم تحتاج إلى فصل اللحم عن العظم. من الأفضل بالطبع تفكيكها بيديك ، لأنه في هذه الحالة يمكنك التأكد من عدم دخول شظية عظام واحدة ، حتى أصغرها ، إلى الطبق. يمكنك أيضًا تقطيع اللحم أو تدويره في مفرمة اللحم ، لكن لا يحب الجميع هذه الطريقة.
نقطع الثوم في وعاء الثوم. ثم نضع اللحم على أطباق ، حيث يتجمد اللحم الهلامي ، ونملأه بالمرق ويرشون بالثوم. بعد أن تصبح تحفتك الفنية جاهزة ، يجب تبريدها لتتجمد. يُزين ويُرش بالأعشاب قبل التقديم.
كيف لطهي الجيلي الشفاف
من أجل أن يكون الهلام شفافًا ، يجب مراعاة الشروط التالية.
- بعد أن يغلي المرق ، خففي الحرارة.
- أثناء الطهي ، لا ينبغي أن يغلي لحم الهلام ، ولكن ينضج ببطء على نار خفيفة.
- بعد الغليان الأول ، يجب تصريف الماء ،اشطف المقلاة واملأ الطعام بالماء مرة أخرى واترك كل شيء حتى يغلي. بعد أن يغلي اللحم الهلامي ، يجب أن يتم ترشيحه من خلال القماش القطني ويغلي مرة أخرى. ثم يمكن ترشيحها مرة أخرى من خلال القماش القطني بحيث تكون شفافة بالتأكيد.
كم من الوقت يستغرق طهي مرق اللحم الهلامي ،من الواضح - حتى يترك اللحم العظم نفسه ، لن تصبح الغضاريف طرية تمامًا ، وسيبقى حوالي نصف الماء في المقلاة. مهما يقول المرء ، يجب أن يكون المرق غنيًا جدًا.
متوسط وقت طهي المرقما يقرب من 6 إلى 12 ساعة. كلما تم طهي المزيد من مرق اللحم الهلامي ، كلما زادت نكهته وطعمه ، وسيكون الاتساق أقوى. بعد طهي كل شيء ، يجب إزالة العظام والتوابل والخضروات من المقلاة. يمكن التخلص من الخضار والبهارات وفصل العظام عن اللحوم والغضاريف.
كيف تزين
يمكنك قص ، على سبيل المثال ، من الجزر المختلفةالتماثيل. بادئ ذي بدء ، ضعي اللحم في قاع الطبق ، املأه بالمرق ، ضع أشكالًا من الخضار في الأعلى. يمكنك تقديم اللحم الهلامي بطريقة أخرى. نضع الزينة في وعاء بالشكل الأصلي ، ثم اللحم ، نسكب المرق. قبل التقديم ، خذ القدر ، واقلبه رأسًا على عقب وضع الهلام المجمد في طبق. سوف يتحول الأصلي.
وأخيرًا ، زخرفة أكثر جمالًا ،حقا الربيع. أولاً ، اسلقي بيضتين. افصل الصفار عن البروتين. تنكمش الصفار وتقطع البياض إلى شرائح طويلة. نضع اللحم المفروم في قاع الوعاء ، نسكب المرق فوقه. بعد ذلك ، اصنعي دائرة من صفار البيض المتفتت ، وضعي شرائح بروتين حول الدائرة. هذا سيجعل بيض البابونج جميل. يمكنك إضافة الخضر ، وسوف تبدو أوراق البقدونس أفضل. بعد ذلك ، املأ كل شيء بعناية بالمرق وضعه في الثلاجة حتى يتجمد. الآن أنت تعرف كيف تطبخ جيلي أرجل البقر وتزينه.
شهية طيبة!
