الخبز منتج مخبوز أو مقلي أوعلى البخار من العجين (الذي يصنع بخلط مكونات مختلفة لكن المكون الرئيسي هو الدقيق). لجعلها ناعمة وطرية ، استخدم عوامل تخمير خاصة تشبع العجين بفقاعات الغاز. لإضافة نكهة ورائحة ، يتم إضافة العديد من التوابل (السمسم ، الخشخاش ، الكمون ، الزبيب ، المكسرات ، الثوم ، المشمش المجفف ، إلخ). يستهلك الخبز كطبق منفصل (السندويشات والخبز المحمص مع الزبدة والمارجرين والمربى والعسل والمربى والجيلي) أو بالإضافة إلى الأطباق الرئيسية (الحساء والسلطات والأطباق الرئيسية).
يتأثر طعم ونوعية الخبز بالطريقةالتخمير والمكونات المستخدمة لهذا الغرض. غالبًا ما تكون الخميرة (عامل التخمير البيولوجي). يتم تخمير الخبز الخالي من الخميرة باستخدام مواد كيميائية مثل صودا الخبز (NaHCO3). يتم خبز الخبز السريع بهذه الطريقة. غالبًا ما تستخدم وصفات الخبز الخالية من الخميرة اللبن الرائب أو الكفير كمكون حمضي. نتيجة لتفاعل الحمض مع بيكربونات الصوديوم (صودا الخبز) ، تتشكل فقاعات من غاز ثاني أكسيد الكربون ، والتي ، عن طريق تخفيف العجين ، تجعل الخبز رقيقًا. لذلك ، قبل الخبز ، تأكد من إضافة العجين المخمر ، مما يجعله خفيفًا.
وصفة 1
توصي العديد من وصفات الخبز الخالي من الخميرة باستخدام صودا الخبز فقط. لكن من الأفضل إطفاءه: تقطر بضع قطرات من الماء المغلي أو حامض الستريك. مكونات خبز الموز:
- 2 كوب دقيق (رفيع) ؛
- 1 ملعقة صغيرة من الصودا
- ¼ ملعقة صغيرة من أوراق الشاي ؛
- كوب زبدة
- 2 بيضة ، خفق
- ¾ أكواب من السكر البني ؛
- 2 1/3 كوب مهروس موز مفرط النضج
يسخن الفرن إلى 175 درجة مئوية. ادهن طبق الخبز بقليل من الدهن. اخلطي الدقيق وصودا الخبز والملح في وعاء كبير. في وعاء منفصل ، حضري كتلة متجانسة من الزبدة والسكر البني ، أضيفي البيض وهريس الموز. يوزع في الدقيق ويخلط. صب العجين في القالب المعد. اخبزيها لمدة 65 دقيقة حتى تخرج عود أسنان في وسط الخبز نظيفًا. هذه الوصفة تصنع مخبوزات غير عادية ولكنها لذيذة جدًا وخالية من الخميرة. يوضع الخبز في قدر لمدة 10 دقائق ليبرد ، ثم يقدم مع الشاي أو العصيدة الحلوة.
وصفة 2
في أغلب الأحيان ، تتضمن وصفات الخبز الخالية من الخميرة استخدام دقيق القمح أو الجاودار. لتحضير منتج بناءً على ثقافة البادئ الكيميائية ، ستحتاج إلى:
- 150 غرام من دقيق القمح الكامل (حبيبات) ؛
- 150 غرام من دقيق القمح المطحون ناعماً (مخبز) ؛
- 1 ملعقة صغيرة من الصودا
- 1 1/2 ملعقة صغيرة ملح
- 250 مل من اللبن
يسخن الفرن إلى 180 درجة مئوية. صب الدقيق والصودا والملح في وعاء. يُضاف اللبن الرائب ويُحرّك ويُشكّل العجينة بسرعة على شكل كرة. يتم رش ورقة الخبز بالدقيق ، وتوضع كرة عليها ويتم عمل قطع عميقة بسكين حاد ، والذي يقسم الرغيف إلى أربع قطع متطابقة. اخبزي لمدة 40 دقيقة: عادةً ما تتضمن وصفات الخبز الخالي من الخميرة نصائح لفحص المنتج في نهاية الخبز. يمكن القيام بذلك على النحو التالي: عند الضغط عليه ، يجب أن يتدلى الخبز بسهولة ، ثم يأخذ شكله الأصلي على الفور.
وصفة 3
يمكنك صنع الجاودار بسرعة وسهولةخبز خالي من الخميرة. يمكن تقسيمه بسهولة إلى شرائح ، يتناسب بشكل جيد مع الحساء السميك ، وكذلك مع السندويشات. من الأفضل تناول الخبز الخالي من الخميرة طازجًا. تستخدم هذه الوصفة الحليب ودقيق الجاودار. لتحضيره ستحتاج إلى منتجات:
- 250 غرام دقيق الجاودار
- 1 ملعقة صغيرة من صودا الخبز (بيكربونات الصوديوم) ؛
- 200 مل من الحليب
- 2 ملاعق صغيرة من الجير (خليط من bitartrate البوتاسيوم وأملاح طرطرات البوتاسيوم ، التي تترسب كترسب بلوري أثناء إنتاج النبيذ) ؛
- 1 ملعقة كبيرة زبدة.
اخلطي الدقيق والقلح والصودا. يضاف الحليب ، ويتم الحصول على كرة ناعمة لزجة من العجين. انشر ملعقة كبيرة من الزبدة الطرية عليها واعجنها مرة أخرى ، يجب أن تحصل على كتلة ناعمة ومتجانسة ، مقولبة على شكل كرة. افرد العجينة على صينية خبز مدهونة بالزبدة. يتم إجراء عمليات قطع عميقة في الجزء العلوي ، الذي يتقاطع في وسط الأسطوانة ، ونتيجة لذلك ، سيتم الإشارة إلى ثمانية أجزاء متطابقة عليها. غطي صينية الخبز بالعجين بوعاء زجاجي كبير من البيركس. تُخبز لمدة 65 دقيقة في فرن مُسخن مسبقًا على 175 درجة مئوية.
