منذ فترة طويلة تشتهر إيطاليا بالجبن.وأصبح معظمهم كلاسيكيات إتقان العالم. بروفولون - الجبن ، الذي ينتمي إلى عائلة "باستا فيلاتا". وهذا يعني "جلطة ممدودة". ليس لدى بروفولوني نكهة وذوق فريد من نوعه فحسب ، بل أيضًا تشكيلة واسعة من الأشكال.
تاريخ الجبن
Provolone هو الجبن الذي لديه تاريخ قصير.مسقط رأس المنتج هو إيطاليا ، المنطقة الجنوبية من باسيليكاتا. كان هناك في نهاية القرن التاسع عشر ، بدأ إنتاج الأسلاك. الاسم الذي تلقاه من كلمة provola ، مما يعني شكل الكرة. في عام 1861 ، في إيطاليا ، تم التغلب على الخلافات بين المناطق ، واستقر صناع الجبن في جنوب الأراضي المنخفضة في بادان. تم نقل مزارع الألبان إلى شمال البلاد ، مما ساعد على زيادة الحجم وتحسين جودة الجبن المنتج.
في عام 1871 في قاموس المصطلحات الزراعية لأول مرة ، كان الجبن مصنوعًا من الأسلاك. من منتجات مماثلة ، كان مختلفا في النضج وأنه لم يجف لفترة طويلة. المنتج سرعان ما انتشر على نطاق واسع.
كيف يتم صنع الجبن؟
Для производства сыра используется только молоко البقرة الفريزيان. يتم ختم مع لحم الضأن المنفحة أو العجل. قبل طي الحليب ، يتم إثرائه بالمصل. ثم يصر الليل.
ثم يتم قطع بت الرائب ويتم تسخينه في سائل ساخن إلى تناسق "مطاط". يتم وضعه في أشكال خاصة تعطي المنتج نظرة نهائية (مخروط ، كمثرى ، كرة ، إلخ). قبل نضج الجبن ، يتم وضعه في محلول ملح البحر. ثم يتم غسل المنتج وتغطيته بالشمع ، مما يخلق طبقة واقية.
بروفولون - الجبنة التي يمكن أن تنضجبضعة أيام أو أكثر في السنة. هذا ، على وجه الخصوص ، أنواع مختلفة من المنتجات. يمكن أن تزن رؤوس الجبن من مئات الجرام إلى 100 كجم. تنتج أيضا provolone في البرازيل والولايات المتحدة والعديد من البلدان الأخرى. لكنها بعيدة عن نوعية الكلاسيكية الحقيقية.
أنواع الجبن
В Италии производится в основном проволоне "Pikante" و "Dolce". على الرغم من أن المدخن يعتبر النوع الثالث. الجبن هو دولسي (حلو) مصنوع من حليب البقر ، الذي يتم حظره بواسطة إنزيمات العجول. ينضج من 2 إلى 3 أشهر. طعم الحليب هو الألبان ، دسم ، حلو. المنتج له بنية ناعمة وسلسة. رأس الجبن صغير - يصل إلى 5.5 كجم.
يرصد Prowolon "Picante" من البقرالحليب مع الماعز انزيم المنفحة أو الحملان. ينضج المنتج من 3 أشهر إلى سنة (وأحيانًا أطول). هذا الجبن هو أكثر جفافا وحرارة من دولتشي. Prowolone "Picante" له طعم طويل ورائحة قوية. يمكن أن يكون رأس الجبن أكثر من 90 كجم.
الجبن هو فاكهي "Affumikato" (مدخن)مصنوع من التدخين. ثم ينضج المنتج لمدة 3 أشهر على الأقل. في بيوت الدخان ، غالبًا ما يستخدم خشب أشجار التفاح. المذاق رائع مع رائحة دخان. الجبن - مرن ، أصفر فاتح. القشرة من البني الفاتح إلى القشرة.
كيف يتم تخزين الجبن وماذا يؤكل؟
يجب حفظ الجبن في الثلاجة ولكن بعيدًا عنالمجمدات. يتم تغليف الشرائح بورق أو ورق تغليف. يجب ألا يتلامس بروفولون مع أنواع الجبن الأخرى. قبل الاستخدام ، يتم إخراجها من الثلاجة قبل ساعة من التقديم.
بروفولون هو الجبن الذي يظهر بشكل أفضلطعم بدون معالجة حرارية. يتناسب المنتج مع الخبز. يتم تقديم "دولتشي" مع شرائح الخضار. جيد مع التين والعسل والمربى. يتم تقديم الجبن مع نبيذ كلاسيكي فوار أو نبيذ فاكهي.
Provolone "Picante" منتج عالمي. سارت الامور بشكل جيد مع الخضار والسلامي والكمثرى. يذوب الجبن الحار جيدًا ، لذلك فهو مثالي للخبز. يمتزج مع النبيذ الأحمر المعتق. يتم تطبيقه مبشور على:
- عجة.
- فطائر.
- معكرونة؛
- سلطة؛
- الحساء.
- وجبات خفيفة
- بيتزا؛
- البطاطا المخبوزة؛
- شطائر.
- بروشيتام.
يمكن تناول الجبن المدخن بشكل طبيعي. انها مناسبة للسندويشات. إذا لم يكن لديك جبن بروفولون في ثلاجتك ، كيف يمكنك استبداله في الوصفات؟ يمكنك استخدام جبن الموزاريلا أو البارميزان أو أي شبه صلبة. لكن عندما تستبدله ، سيتغير طعم الطبق.
فوائد البروفولون
يحتوي الجبن على العديد من المعادن والفيتامينات ،تطبيع مستويات الكوليسترول في الدم. يشارك Provolone في استقلاب الكربوهيدرات ، ويحسن أداء الجهاز القلبي الوعائي ، وله تأثير مفيد على القلب وعضلاته ، حيث يحتوي على المغنيسيوم. بفضل مكونات مثل الكالسيوم والفوسفور ، يتم تقوية الأنسجة العظمية وتجديدها. يحسن استخدام جبن البروفولون أداء الجهاز العصبي. وهذا يساعد على التخلص من التعب والتوتر والأرق.
