كستلاتة العجين طعم مألوف لدى الجميعالروسية منذ الطفولة. اشترى شخص ما معجناتهم المفضلة في أقرب "مطبخ" في طريق العودة من المدرسة إلى المنزل ، وكان أحدهم يزودها بانتظام من قبل جدة حانية. في الوقت الحاضر ، نادرًا ما نثق في تقديم الطعام ونفضل طهي مثل هذه الأطباق في المنزل. من مقالنا ، سوف تتعلم كيفية عمل شرحات من العجين دون استخدام المنتجات الضارة والإضافات الاصطناعية.
عجين الطهي
يمكن استخدام أي قاعدة لهذا الطبق: طازجة أو خميرة أو نفخة. ولكن بالنسبة للسيدات اللواتي يرغبن في الحفاظ على شكلهن الجميل ، ننصحك بعمل عجينة باستخدام ثقافة العجين المخمر الخاصة بنا. نحن نحتاج:
- كوب من الحليب قليل الدسم
- ثلاث اكواب من الطحين
- ملعقتان كبيرتان من السكر
- ثلاث ملاعق كبيرة من الخميرة.
- ملح وزيت نباتي.
سخني الحليب على الموقد دون تسخينهيغلي ، ويوضع فيه الملح والسكر والخميرة. بعد عشر دقائق ، ابدأ في إضافة الدقيق والزيت النباتي. لف الكتلة الناتجة بمنشفة وضعها لتنضج في مكان دافئ.
خميرة العجين
إذا لم يكن لديك خميرة في متناول اليد ، وأنتلا تريد الانتظار بضعة أيام حتى تصبح جاهزة ، استخدم الوصفة التقليدية. سيكون لقطعة العجين طعم كلاسيكي إذا تم إعدادها بطريقة طورها الجيل الأكبر سناً من ربات البيوت في بلدنا. لذلك لنأخذ:
250 غرام من الحليب
بيضة دجاجة واحدة أو سنجابان ؛
كيس واحد من الخميرة الجافة
خمس ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
ملعقتان كبيرتان من السكر
الطحين.
الملح.
نخفف جميع المكونات السائبة في الحليب الدافئ: الملح والسكر والخميرة. بعد حوالي عشر دقائق ، أضيفي إليها الزبدة أو البياض أو البيضة ، ثم اخلطي كل شيء جيدًا. ابدأ بإدخال الدقيق تدريجيًا حتى تحصل على عجينة سميكة بدرجة كافية. لمنتج مخبوز لذيذ ولذيذ ، اترك القاعدة تقف في مكان دافئ. إذا كنت في عجلة من أمرك ، يمكنك استخدام خدعة صغيرة: قم بتشغيل الفرن لبضع دقائق ووضع قطعة العمل فيه. تذكر ألا تكون دافئًا جدًا في الموقد ، وإلا ستجف قاعدتك وسيتعين عليك البدء من جديد.
شرحات في عجين الفطير
عشاق "الطحن" يحضرون هذا الطبق في نفخة"معطف فرو". ننصحك باستخدام عجينة جاهزة خالية من الخميرة ، والتي يمكن العثور عليها بسهولة في أي متجر بقالة. يجب إذابته في درجة حرارة الغرفة ولفه بواسطة درفلة إلى طبقات رقيقة. ولكن إذا لم تكن خائفًا من الصعوبات ، فيمكنك استخدام وصفة شرحات في معجنات النفخ الخاصة بك:
نخل ثلاثة أكواب من دقيق القمح الكامل مباشرة على الطاولة أو الرق لتشكيل شريحة ؛
قم بتخفيضه ، ضع الملح ، بيضتين ، بضع قطرات من الخل أو حامض الستريك واسكب كوبًا كاملًا من الماء ؛
اعجن العجينة وغطيها بقطعة قماش واتركها لمدة عشر دقائق ؛
طحن 400 جرام من الزبدة مع نصف كوب دقيق ؛
افردي العجينة إلى طبقة رقيقة ، وضعي الزبدة المحضرة في الوسط.
قم بطي الفراغ بمغلف: قم بثني الحواف المعاكسة إلى الوسط واضغط ، ثم افعل الشيء نفسه مع الحواف العلوية والسفلية.
للحصول على عدة طبقات ، قم بإخراج المغلف باستخدام درفلة وكرر الإجراء مرة أخرى ؛
يرش الطحين على اللوح ، ويوضع العجين عليه ، ويغطيه بفيلم التشبث ويوضع في البرد ؛
بعد 30 دقيقة ، يمكنك طرح القاعدة المبردة ، وطيها بنفس الطريقة عدة مرات وإعادة إرسالها لتبرد ؛
كرر الإجراء الأخير مرتين أخريين.
ستكون العجينة النهائية طرية جدًا وطرية ، لذا قم بتدويرها بحذر شديد. من الأفضل القيام بذلك على قطعة من الورق لتسهيل نقل المخبوزات المشكلة إلى الفرن.
تعبئة
يمكن صنع شرحات العجين بعدة طرق مختلفة. اختر الحشوة حسب ذوقك وانطلق إلى العمل:
نخلط بنسب متساوية لحم البقر ولحم الخنزيرلحم مفروم يضاف البيض والملح والفلفل. نقع رغيف خبز أبيض جاف في الحليب وتمر عبر مفرمة اللحم. نقطع البصل جيدًا ونجمع جميع المنتجات معًا.
نقطع شرائح الدجاج إلى قطع صغيرة ونخلطها مع البيض والبصل المقلي والخبز المنقوع بالحليب. يضاف الملح والفلفل والتوابل المفضلة لديك إذا رغبت في ذلك.
تُمزج صدور الدجاج مع الخبز الأبيض أو الثوم أو البصل في مفرمة اللحم. يُملح اللحم المفروم والفلفل ويتبل بأعشاب بروفنسال.
طبخ اللحم المفروم وكستلاتة لحم الخنزير. يُفرم الفطر والبصل جيدًا ويُقلى في القليل من الزيت ويُبرد ويُمزج مع اللحم. ملح وفلفل.
يُضاف البصل والملح والفلفل إلى اللحم المفروم. صب القليل من الماء المعدني بالغاز واعجن الحشوة بيديك. لجعله أكثر كثافة ، ضعي بضع ملاعق كبيرة من دقيق الحبوب الكاملة فيه.
شرحات في عجينة بالفرن
أولاً ، نشكل شرحات من اللحم ونقليهاأو خبزها في الفرن. الحشوة لا تحتاج إلى طهي ، لكن يجب أن تحافظ على شكلها. افردي العجينة وقطعيها إلى عدة قطع. يمكنك تشكيل المعجنات الخاصة بك في شكل كلاسيكي ، أو يمكنك الإبداع. طريقة طهي الكستليت بالعجين بطرق مختلفة:
نطرح طبقة بعرض 2-3 مم ونقطع شرائط بطول 25-35 سم بسكين. ضعي الكستليت على حافة العجينة ولفيها.
تقطع عجين الفطير إلى شرائح طويلة وضيقة5 ملم. تحضر كرات لحم مستديرة من الدجاج ولف كل كرة بالعجين. نتيجة لذلك ، يجب أن تحصل على "كرة" من خلالها سيظهر الحشو.
نقطع المستطيلات 10 × 6 سم من الطبقة الملفوفة ، ونضع اللحم المفروم النيء على الحافة ، ونشكل نقانقًا منه ، ثم نسكبه مع الكاتشب ونلفه في أنبوب.
قطع مستطيلات عجين الفطير إلى شرائح مائلة على طول الحواف. ضعي كستلاتة بيضاوية في المنتصف وجديليها بحيث تبدو عند الانتهاء مثل السنيبلات أو الضفيرة.
اطهي الشرائح في الخليط في الفرن حتى تتحول إلى اللون البني الفاتح. تأكد من دهنها بصفار البيض للحصول على لون لطيف ومتساوي.
طرق طبخ أخرى
إذا كنت تفضل شرحات مقلية في عجينة ، فإن الوصفة التالية ستناسبك:
اصنع حشوة من لحمك المفضل ، أضف الملح والبهارات إليها ؛
شكل شرحات على شكل بيضاوي وقليها برفق في مقلاة ؛
تحضير الخليط للعجين
باستخدام شوكة ، اغمس كل قطعة من اللحم فيها واقليها من الجانبين مع إغلاق الغطاء.
كستلاتة العجين ، المطبوخة بهذه الطريقة ، تبين أنها لذيذة وشهية.
استنتاج
نحن على يقين من أنك ستحب الوصفات ،المنصوص عليها في هذه المقالة. كافئ نفسك وأحبائك بالطعم الرائع لطفولتك. التصميم الأصلي الذي توصلت إليه لطبقك سوف يزين أي طاولة احتفالية ويستحق مجاملات إضافية. لكن حاول ألا تنجرف في هذا النوع من الخبز ، على الرغم من حقيقة أنه اتضح أنه كثير العصير ورائع. ومع ذلك ، فإن الكستليتة في العجين هي منتج عالي السعرات الحرارية إلى حد ما ، وسيؤثر الاستخدام المتكرر لها بالتأكيد على محيط الخصر لديك.
