بالنسبة لربات البيوت من الشباب والمراهقات ، من المهم أن تكوني قادرة على ذلكلذيذ لطهي الغداء أو العشاء. ليس من الضروري الوقوف في الموقد لعدة ساعات لإرضاء العائلة بالطعام اللذيذ. يتم إعداد مرق السمك بشكل أفضل مقدمًا ، ثم يتم تجميده. يمكن الحصول بسهولة على قوالب جاهزة ، إذا لزم الأمر ، من المجمدة وسرعان ما تأتي مع طبق أصلي.
لإعداد مرق السمك فمن الضرورياستخدام عدد كبير من الجذور والأعشاب المختلفة. لطهي مرق بسيط ، واتخاذ الجزر ، ورقة الغار ، والفلفل ، والكرفس والبصل. لإعطاء نكهة معينة ، إضافة الأغصان روزماري ، جذر الزنجبيل أو درنة الشمر.
شاركت جدتي أسرارها معي ،كيفية غلي مرق السمك بحيث يتضح دائمًا أنه شفاف. واستخدمت أسماكًا صغيرة - مثل الروف ، والجثم ، وسمك الفرخ. أحرقتها بعناية ، وكسرتها من المقاييس ، وقطعت الزعانف وقطعت الخياشيم ، لكنها لم تقطعها إلى قطع ، ولكنها أسقطتها في الماء البارد كليًا.
الشيء الرئيسي ، كما قالت دائما ، هو في أقرب وقتيبدأ المرق في الغليان ، ويزيل الرغوة ويتركها على نار خفيفة لبضع دقائق. فقط بعد أن تضيف جذر البقدونس ، غصن الشبت ، أوراق الغار والملح وتواصل الطهي لمدة نصف ساعة أخرى ، وإزالة الرغوة التي تتشكل بشكل دوري. في نهاية الطهي ، اغمس بياضين البيض في مرق السمك. سوف ينحنون بسرعة ويجعلونه أخف. سوف يستنزف ويبرد المرق فقط.
غالبًا ما كانت الجدة تقدم هذا المرق من الخبز المحمصأو الزلابية ، وكذلك أعدت منه صلصة للمعكرونة. تقوم ربات البيوت الحديثة بإعداد مرق السمك على حد سواء على أساس الأسماك الصغيرة ، ومن رؤوس الأسماك الكبيرة. الكارب الفضي يعطيه المذاق الحلو الذي يعجبه الأطفال. لكن رأس الدنيس أو الكارب أو الكارب البري سيعطي المرارة للحساء ، وبالنسبة للأذن ، فإن هذه السمكة لا تناسبها.
وستساعد المكعبات المجمدة من المرق اللذيذ هذه الأم الشابة التي تنشغل باستمرار بأطفال صغار. يمكن للأطفال الذين تزيد أعمارهم عن ثلاث سنوات تناول حساء السمك ، وإضافة البطاطا.
مرق السمك ، وصفة لها أمر ضروريتعرف أي عشيقة ، تعد نفسها. في مقلاة ، صب 3 لترات من الماء البارد ، وضع أسماك أو رؤوس صغيرة نظيفة ودمرة ، ذيول وزعانف من سمك السلمون ، سمك الحفش الاستكشافي ، سمك السلور ، النازلي (حوالي 0.5 كجم) ، أضيفي الملح واتركيه يغلي. بعد إزالة الرغوة ، أضف التوابل والجذور واستمر في طهي السمك على نار بطيئة لمدة نصف ساعة.
ثم اخرج السمك واستخدمهطهي دورة ثانية ، والعظام والرأس والزعانف لطهي الطعام لمدة 20 دقيقة أخرى. في هذا الوقت ، يمكنك إضافة 1 الجزرة ، 1 ورقة الغار ، 1 البصل وجذر الكرفس. حساء جاهز ، فمن المستحسن أن يجهد من خلال منخل ، ثم بارد.
يتم الحصول على الأذن لذيذة جدا من الأسماك سمك الحفش.لكن من المهم مراقبة حيل الطهي الصغيرة. يجب أن يتم تقطيع رأس الحفش إلى قطع صغيرة ، وإزالة العيون والخياشيم ، والانابيب بالماء المغلي ، ثم شطفها جيداً في الماء البارد.
يتم الحصول على مرق السمك من سمك السلمون وسمك الحفشبما فيه الكفاية من الدهون. لذلك ، بعد الطهي لمدة ساعة تحتاج إلى إزالة اللحم من العظام ، وما زال الغضروف يطهو لمدة ساعة ، ثم نترك المرق لمدة 20 دقيقة. خلال هذا الوقت ، سوف تجمع الدهون من فوق ، ومن السهل تجميع وإزالة. سوف تستنزف مرق جاهزة فقط.
الذواقة تفضل لطهي مرق السمك منسمك السلمون المرقط. يضاف عموم مع 1 لتر من الماء السمك والثوم - 1/2 الرأس 1 جراب من الفلفل الأحمر الحار، ورقة الغار - 3 وحدات، والكرفس، وطعم البقدونس بواسطة ملعقة صغيرة ونصف ... الفلفل الأسود والكمون والكزبرة. لتحسين طعم يسكب نصف كوب من النبيذ الأبيض، ووضع الطماطم المفروم 2. كل طهي لمدة ساعة تقريبا. ثم يصفى المرق والملح ثم ذلك.
من المهم دائما أن تأخذ في الاعتبار خصوصيات إعداد مرق من أنواع مختلفة من الأسماك ، بحيث تبين أن عبق ولذيذ.
