في وصفات بعض أطباق القمح التقليديةيتم استبدال الدقيق جزئيًا أو كليًا بالسميد. قليل يعرف ما هو عليه. لذلك ، من الصعب تخمين ما يمكن أن يحل محل هذا المكون باسم غير عادي في الأطباق. هذه المادة سوف تساعد في التعامل مع السميد ونظائرها.
سميد - ما هو: دقيق أم حبوب؟
جاءت كلمة "سميد" إلينا من إيطاليا. في هذه المنطقة من المعكرونة والبيتزا ، يعني السميد السميد. وبالفعل ، فإن السميد يشبه إلى حد كبير في طحن السميد المعروف. وهي مصنوعة حصريا من القمح الصلب. محتوى البروتين في هذه الحبوب لا يقل عن 12٪.
السميد الإيطالي: ما الذي يحل محله؟
كثيرا ما توجد في الوصفات الإيطاليةمكون مثل السميد. لكن القليل منهم يعرفون ما الذي يجب استبداله به يتم إنتاج السميد أيضًا في روسيا. ما هذا؟ هذا هو السميد المعروف من القمح القاسي والمميز بالحرف "T". يشار إلى السميد العادي ، الذي يستخدم في صنع عصيدة الحليب التقليدية ، بالحرف "M" على العبوة. ولم يعد هذا سميدًا ، لأنه لا يصنع فقط من أصناف صلبة.
معروض للبيع يوجد سميد مع علامات"TM". هذا خليط من السميد من القمح القاسي والقمح الطري. لذلك ، إذا كانت الوصفات تحتوي على عنصر مثل دقيق السميد ، فلا داعي للترهيب. من الممكن تمامًا استبداله بالسميد ، ولكن الطحن الصعب فقط ، لن يتغير طعم الطبق كثيرًا عن هذا.
أين يستخدم السميد؟
في إيطاليا ، يستخدم السميد في صناعة المعكرونة الإيطاليةخبز التورتيلا أو خبز سياباتا ، زلابية جنوكتشي ، تضاف إلى العجين عند صنع البيتزا ، في الحلويات والمخبوزات. يحتوي على مؤشر منخفض لنسبة السكر في الدم ، مما يعني أنه حتى مرضى السكر يمكنهم تحمله.
خبز سياباتا بالسميد
سياباتا هو خبز ريفي موطنه إيطاليا. ترجمت كلمة سياباتا من الإيطالية إلى "شباشب". هذا يرجع إلى حقيقة أنه ، كقاعدة عامة ، يتم خبز كعكتين على ورقة خبز في وقت واحد ، والتي تشبه إلى حد كبير النعال المنزلية من الجانب.
- العجينة: 3 جرام خميرة طازجة ، 125 جرام دقيق قمح ، 125 جرام دقيق سميد ، 125 جرام ماء.
- العجين: 1 جرام خميرة طازجة ، 25 جرام دقيق سميد ، 125 جرام ماء ، 1 ملعقة صغيرة شعير ، 1 ملعقة صغيرة عسل ، 2 ملعقة صغيرة ملح ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
يتكون الطهي خطوة بخطوة من عدة مراحل:
- اصنع الشراب من المكونات المعدة. تخلط جيدا وتغطى بغشاء لاصق. اتركيه في درجة حرارة الغرفة لمدة 12-14 ساعة.
- تُمزج مكونات العجين: الماء والشعير والخميرة والعسل. لتقليب جيدا. يضاف الملح والسميد.
- اعجن العجينة اللزجة. ضعيها في وعاء من زيت الزيتون (لمنع العجين من الالتصاق بالجدران) ، غطيها بغلاف بلاستيكي واتركيها لمدة ساعة واحدة لتناسب.
- رش المنضدة بالسميد (حوالي 100 جرام). قسّم العجين إلى قسمين ، وشكل منه أرغفة. ضعها على ورق الخبز لمدة 40 دقيقة للخروج.
- في هذا الوقت ، سخني الفرن إلى 220 درجة. ضع ورقة الخبز مع الماء.
- أرسل الأرغفة المشكلة إلى الفرن لمدة 30 دقيقة. Ciabatta جاهز!
هل من الممكن طهي عصيدة السميد؟
يتم إنتاج السميد في روسيا بواسطة العلامة التجارية"ميسترال". وهو سميد مصنوع من القمح الصلب. غني بالبروتينات والفيتامينات والعناصر الدقيقة وسميد. الوصفات التي يتم استخدامه فيها متنوعة تمامًا.
الأشخاص الأصحاء يطبخون منمثل عصيدة سميد الحبوب. سيكون هناك الكثير من الفوائد من مثل هذا الطبق. تبين أن السميد ألذ بكثير ، وأثناء الطهي لا يشكل كتلًا أبدًا. بالإضافة إلى ذلك ، فإن العصيدة المصنوعة من الحبوب التي تحمل اسم السميد لها طعم خاص. ما هذا؟ هذه حبة صلبة مطحونة بدقة تضفي على عصيدة الحليب صبغة كريمية وطعم حلو.
- صب الحبوب المحضرة في الحليب المغلي بنسبة 1: 7 ؛
- اطهيه ، مثل عصيدة السميد العادية ، على نار خفيفة لمدة 3-5 دقائق ، حتى يثخن ، مع تذكر التقليب باستمرار
- أضف الملح والسكر والمربى والعسل أو الزبدة حسب الرغبة.
أتمنى لك وجبة شهية! يمكن تقديم عصيدة السميد على المائدة. هذا ليس فقط طبقًا لذيذًا ، ولكنه طبق صحي أيضًا.
