اللحوم المشتركة كافية للطهينحن لحوم البقر. نظرًا لعدد من المزايا التي يتمتع بها اللحم البقري على أنواع اللحوم الأخرى ، تفضله العديد من ربات البيوت. ولكن للحصول على طبق طري ورائع ورائع وشهية ، فأنت بحاجة إلى اختيار اللحم المناسب ، مع مراعاة عمر الحيوان وجزء الذبيحة اللازم لطبق معين.
طهي اللحم البقري - العملية كافيةشاق ، أو بالأحرى مضيعة للوقت. بعد كل شيء ، الحد الأدنى لطهي اللحم البقري هو ساعة واحدة ، والحد الأقصى هو 3-3.5 ساعات. كل هذا يتوقف على قطعة اللحم وكيف يتم طهيها. أما بالنسبة للأخير ، فإن الخبز هو الذي سيساعد في الحفاظ على كمية أكبر من العناصر المفيدة الموجودة في لحم البقر: البروتينات والمعادن والفيتامينات. بالنسبة للخبز ، سيكون الخيار الأفضل هو الطازج (غير المجمد) ، العصير ، الطري ، بدون رقائق وأوتار ، قطع من اللحم البقري الصغير ، مثل ribeye أو tenderloin.
يمكن طهي اللحم في الفرنيتم تنفيذها في رقائق معدنية أو مفتوحة على صفيحة خبز ؛ قطعة كاملة أو عدة قطع صغيرة. كل هذا يتوقف على تفضيلات الشخص الذي يطبخ والطبق المختار. يمكن أن تصبح قطعة لحم بقري مخبوزة وكبيرة وعصرية طبقًا منفصلاً على طاولة العطلات ، أو جزءًا من سلطة ، أو - مقطعة إلى شرائح رفيعة - تكملة شطيرة.
الاختلافات في طبخ لحم البقر واحدهناك الكثير من القطع ، ولكن يمكنك إبراز النقاط الرئيسية المستخدمة في العديد من الوصفات. بادئ ذي بدء ، نغسل ونمسح الرطوبة الزائدة من قطعة لحم البقر ، فمن الأفضل أن تكون كبيرة - 1-2 كجم. افركيها بالملح والتوابل المفضلة لديك (الفلفل المطحون المختلف مثالي: أسود ، أبيض ، أحمر ، أعشاب مجففة) ، يمكنك أيضًا استخدام مجموعة توابل جاهزة للخبز. ولكن للحصول على لحوم أكثر طراوة وطرية ونكهة ، يجب أولاً نقعها. هناك عدة وصفات لتحضير التتبيلة التي تناسب ذوقك.
- صلصة الصويا (بضع ملاعق) ، حوالي 6 فصوص من الثوم المهروس ؛
- زيت الزيتون (ملعقتان) ، عصير ليمون أو ليمون ؛
- نبيذ أحمر ، ثوم مبشور ، بصل ، مقطع إلى حلقات رفيعة ، شبت طازج مفروم وبقدونس ، قليل من الملح - يغلي كل شيء لمدة 2-3 دقائق.
- صلصة الصويا والقشدة الحامضة وملعقة كبيرة من خل التفاح والفلفل والتوابل حسب الرغبة.
هذه هي أكثر أنواع التتبيل شيوعًا المستخدمةفي تحضير لحم البقر. هناك العديد من الخيارات الأخرى - تختارها. بعد طهي التتبيلة ، نغطي قطعتنا ونضعها في مكان بارد لمدة ساعتين على الأقل. أفضل ، بالطبع ، لفترة أطول ، على سبيل المثال في الليل.
بعد النقع ، يكون اللحم اختياريًا.محشو بالثوم والجزر. سيضيف الثوم نكهة ، والجزر ، بعد تقطيع اللحم ، سوف يعطي بقع برتقالية مثيرة للاهتمام في الشرائح. الآن يمكنك البدء في خبز اللحم البقري مباشرة. كما هو مذكور أعلاه ، يمكنك تركه مفتوحًا على ورقة خبز (ولكن بعد ذلك قد يصبح جافًا قليلاً) ، أو يمكنك اختيار طهي اللحم البقري في ورق القصدير. في هذه الحالة ، من المرجح أن تحصل على قطعة لحم طرية ومليئة بالعصارة في النهاية. بعد كل شيء ، لا يمنع الرقاقة الرطوبة المنبعثة أثناء عملية الطهي من التبخر فحسب ، بل يسمح لك أيضًا بالحفاظ على العناصر الغذائية إلى حد كبير ؛ كما يتم الاحتفاظ برائحة التوابل المضافة أثناء التخليل تمامًا. للحصول على أفضل النتائج ، يجب طي ورق القصدير مرتين أو ثلاث مرات للمساعدة في منع عصارة اللحوم من التبخر والتدفق للخارج.
الفرن قبل وضع اللحم فيهيجب أن يسخن جيدًا: يجب أن تكون درجة حرارة الخبز في البداية حوالي 250 درجة ، ثم ضبطها على 200 - عند درجة الحرارة هذه ، سوف يُطهى اللحم البقري لمدة ساعتين إضافيتين - كل هذا يتوقف على القطعة المراد خبزها.
محبي القشرة المقرمشة على اللحوم المخبوزة لا يفعلون ذلكأخرجه من الفرن على الفور. اسحب صينية الخبز للخارج ، افتح ورق القصدير واسكب فوق اللحم البقري المحضر مع العصير المتكون أثناء عملية الطهي وبدون إغلاق ورق الألومنيوم ، ضع اللحم في الفرن مرة أخرى لمدة 15 دقيقة أخرى. يجب أن تكون هذه المرة كافية لتشكل القشرة ، لكنها لن تكون كافية لتجفيف لحم البقر. عندما ينضج اللحم ، يجب إزالته على الفور (لا يجب تركه في الفرن بأي حال من الأحوال ، حيث يمكن أن يصبح جافًا وقاسًا). يمكن تقديم لحم البقر المحضر بهذه الطريقة ساخنًا - كطبق منفصل مزين بالأعشاب ، وبارد - كقطع.
