كيف لطهي خبز الخردل في الفرن؟

ثم زيت الخردل الصلبأضف أسلافنا إلى المخبوزات. لقد اعتقدوا أن هذه التوابل لها خصائص طبية فريدة ، بالإضافة إلى أنها تجعل المعجنات غنية وعطرية. نظرًا للمواد الموجودة في الخردل ، تكتسب السلع المخبوزة لونًا ذهبيًا جميلًا ولا تتقادم لفترة أطول. يتم تحضير خبز الخردل تقليديًا على أساس زيت الخردل ويُخبز في الفرن. لكن بعض ربات البيوت تعلمن خبزه في صانع الخبز ، وإضافة الخردل الجاف بدلاً من الزبدة. يتم عرض الوصفات الأكثر شيوعًا لصنع خبز الخردل في مقالتنا.

القيمة الغذائية ومحتوى السعرات الحرارية لخبز الخردل

زيت الخردل والخردل يجعل الخبز صحيًا ،ذات قيمة غذائية عالية. يبلغ محتوى السعرات الحرارية لهذه المخبوزات 269 سعرة حرارية لكل 100 جرام ، بينما تحتوي على 7.1 جرام من البروتين و 4.8 جرام من الدهون و 48.3 جرام من الكربوهيدرات.

يحتوي خبز الخردل على كمية كبيرةالفيتامينات. يحتوي على جميع فيتامينات المجموعة B تقريبًا ، بالإضافة إلى A ، D ، PP ، E ، K ، F. يحتوي الخبز على ما لا يقل عن العناصر النزرة: البوتاسيوم والكالسيوم والمغنيسيوم والصوديوم والحديد والفوسفور والسيلينيوم والنحاس. تحتوي منتجات الخردل المخبوزة على العديد من الأحماض الأمينية المهمة للتطور الطبيعي ، مثل ليسين ، ليسين ، جلايسين ، تيروسين وغيرها. لا شك في فوائد هذا الخبز للجسم.

مصلحة

لا يمكن المبالغة في تقدير الخصائص المفيدة لخبز الخردل للجسم.

• أولاً ، إنه المصدر الرئيسي للكربوهيدرات ، التي تسرع حركة الأمعاء وتساهم في تطبيع البكتيريا.
• ثانياً ، في زيت الخردل وهويحتوي أحد مكونات الخبز على أحماض اللينوليك واللينولينيك. تعمل هذه المواد على تقوية الأوعية الدموية وتطبيع عمل القلب ، وتنظيم التمثيل الغذائي والتوازن الهرموني ، وزيادة مناعة الإنسان.
• ثالثًا ، يساعد زيت الخردل على التخلص من السموم والمعادن الثقيلة من الجسم.

يساهم خبز الخردل ، عند تناوله باعتدال ، في شفاء الكائن الحي بأكمله. يجب تضمينه في النظام الغذائي للأطفال وكبار السن والحوامل.

كيف نخبز خبز الخردل في الفرن حسب GOST

من المكونات أدناه ، يمكنك التحضير الخبز وفقًا لـ GOST ، تمامًا كما يتم إعداده عليهمخابز. لكن فقط اتضح أنه ألذ بكثير ، مثل جميع المعجنات محلية الصنع: المورقة واللينة والعطرية للغاية. يتم تحضير الخبز بطريقة إسفنجية. إجمالي وقت الطهي 4 ساعات.

كيف تصنع خبز الخردل؟ سيكون تسلسل الإجراءات في هذه الحالة كما يلي:

1. تحضير العجين.للقيام بذلك ، يتم إذابة الخميرة الفورية (4 جم) والسكر (30 جم) في الماء (250 جم) ، ثم يتم سكبه في وعاء به دقيق منخول (250 جم). ثم يتم إرسال العجينة إلى مكان دافئ لرفعها لمدة تتراوح بين 1.5 و 2 ساعة. خلال هذا الوقت ، يجب أن يزيد حجمه بمقدار 5 مرات.
2. يعجن العجين.يضاف القليل من الماء (80 مل) والدقيق المنخل (250 جم) إلى العجينة المتطابقة. بعد 20 دقيقة يضاف الملح (5 جم). ثم تُعجن العجينة بالخلاط باستخدام خطاف مرفق. أثناء العجن ، يُسكب زيت الخردل (30 مل) تدريجيًا. عندما تصبح العجينة مرنة ، يتم نقلها إلى وعاء نظيف ، حيث يتم تزييت جوانبها. ستخرج العجينة مرتين ، المرة الأولى بعد 60 دقيقة. في هذا الوقت بالذات ، سوف تحتاج إلى العجن.
3. تدقيق. العجين الذي نتج عنه هو تكوم بيديك ووضعها في شكل بيضاوي مع غطاء. قبل إرساله إلى الفرن ، سوف يتخمر لمدة 30 دقيقة.
4. الخبز.يُخبز الخبز لمدة 25 دقيقة تحت غطاء الديك أو gosyatnitsa (حيث تم وضعه للتدقيق) عند درجة حرارة 240 درجة. بعد ذلك ، يمكن خفض درجة الحرارة إلى 220 درجة ويمكن الاستمرار في الخبز لمدة 25 دقيقة أخرى ، حتى تصبح القشرة ذهبية اللون.

يبرد الخبز الساخن على الرف السلكي ، وبعد ذلك يمكن تقطيعه إلى أجزاء.

خبز الخردل مع خميرة مضغوطة

صنع هذه المخبوزات المورقة محلية الصنعيبدأ بالعجين. للقيام بذلك ، يتم خلط الخميرة المضغوطة (20 جم) والسكر (1 ملعقة كبيرة) والدقيق (ملعقتان كبيرتان) في وعاء واحد. ثم يصب الماء (400 مل) في المكونات الجافة. يرفع العجين في مكان دافئ لمدة ساعتين.

كيف تصنع خبز الخردل في الفرن؟للقيام بذلك ، أضف صلصة الخردل من الحليب (50 مل) وبذور الخردل (1 ملعقة كبيرة) وخردل المائدة (1.5 ملعقة كبيرة) إلى العجينة. ثم يُسكب الزيت النباتي (يفضل الخردل) (4 ملاعق كبيرة) ويتم خلط الكتلة جيدًا. يمكنك الآن إضافة الدقيق (3.5 ملاعق كبيرة) والملح (1 ملعقة كبيرة). تتم مطابقة العجينة النهائية في عجينة دافئة لمدة ساعتين. بعد ذلك ، يظهر مرة أخرى ، لكن هذه المرة في طبق خبز. يُخبز الخبز لمدة 40 دقيقة تقريبًا ، ثم يخبز خبزًا آخر لمدة 15 دقيقة تحت المنشفة.

خبز الخردل بالحليب

هذا تفسير محلي الصنع للوصفة التقليدية.صنع خبز الخردل. العجين بالنسبة له يصنع بنفس طريقة الإسفنج ، ولكن على أساس الحليب ، ولا يضاف إليه زيت الخردل ، بل خردل المائدة العادي.

يتم تحضير العجين بالطريقة التقليدية.أولاً ، يضاف السكر (20 جم) والخميرة (4 جم أو 1/3 جزء من كيس 10 جرام) إلى الحليب الدافئ (270 مل). بعد نصف ساعة ، تُعجن العجينة. يتم إدخال الدقيق (800 جم) والملح (0.5 ملعقة صغيرة) وخردل المائدة (1 ملعقة صغيرة) وزيت عباد الشمس (30 جم) تدريجياً في العجينة. يجب أن يرتفع العجين المعجن مرة واحدة على الأقل. ثم توضع في طبق خبز للتدقيق لمدة 20 دقيقة أخرى.

يُخبز خبز الخردل في الفرن لحوالي 40دقيقة عند درجة حرارة 220 درجة. يحتوي الخبز الطازج على قشرة كثيفة إلى حد ما ، لذلك يوصى بترطيبه بالماء المغلي بفرشاة الطهي وتغطيته بمنشفة لمدة 10 دقائق. بعد أن يبرد ، يمكن تقطيع الخبز وتقديمه مع الدورات الأولى أو الحليب الطازج.

كيفية صنع خبز الخردل في صانع الخبز

لتحضير الخبز الحار في صانع الخبز ، يجب تحميل جميع المكونات في الوعاء واختيار البرنامج المناسب. لا تحتاج إلى عجن أي شيء بيديك.

خبز الخردل في صانع الخبز من هذا القبيلالمكونات مثل الماء (300 مل) ، ومسحوق الحليب (1.5 ملعقة صغيرة) ، والدقيق (0.45 كجم) ، والخميرة (5 جم). بالإضافة إلى ذلك ، يضاف الملح (4 جم) والسكر (30 جم) ومسحوق الخردل (ملعقة صغيرة) وزيت الخردل (ملعقتان كبيرتان) إلى العجينة. للحصول على عجينة ناعمة ورقيقة ، يمكنك إضافة القليل من الزبدة (20 جم) إلى المكونات. بعد ذلك ، تحتاج إلى تحديد البرنامج المطابق للنموذج المحدد لصانع الخبز واختيار نوع القشرة "المتوسطة". برد الخبز الجاهز أولاً في وعاء ثم على رف سلكي.

خبز الخردل مع الحليب في صانع الخبز

صنع الخبز في صانع الخبز أسهل بكثير منفي الفرن. لا حاجة لطهي العجين وعجن العجين. كل ما عليك القيام به هو تحميل جميع المكونات في الوعاء ، واختيار البرنامج المناسب والضغط على زر "ابدأ". وزن الخبز 700 جرام.

كيف نخبز خبز الخردل في صانع الخبز؟للقيام بذلك ، أضف الحليب (280 جم) والزبدة (20 جم) والدقيق (0.45 كجم) ومسحوق الخردل المخفف بالماء (1.5 ملعقة صغيرة) والملح (4 جم) والسكر (ملعقتان كبيرتان) والخميرة (4 جم) . الآن تحتاج إلى تحديد برنامج "الخبز الأبيض" ، ثم نوع العجينة "متوسطة" والضغط على الزر لبدء الخبز. الوقت التقريبي لطهي الخبز 3.5 ساعة. يُرفع الخبز الجاهز من الوعاء ويُترك ليبرد ويُقطّع إلى أجزاء.

خبز الخردل مع الزعتر وخردل ديجون

خبز الخردل غير العادي هذا يجعل المخبوزات أكثرأكثر عطرية ونفاذة. يتعلق الأمر كله بالبهارات الجافة التي تضاف في مرحلة عجن العجين. خلاف ذلك ، لا تختلف عملية الخبز كثيرًا عن الوصفات المذكورة أعلاه.

أولاً ، من الماء (1 ملعقة كبيرة) ، السكر (2 ملعقة كبيرة.ملاعق) ، خميرة (2 ملعقة صغيرة) تحضر عجينة. ثم نضيف الدقيق (3 ملاعق كبيرة) والملح (3/4 ملعقة صغيرة) والخردل الساخن (3 ملاعق كبيرة) والقليل من الزيت النباتي وكذلك ملعقة كبيرة من الزعتر والطرخون. يجب أن تجلس العجينة جيدًا في غضون 2-3 ساعات قبل الخبز. ثم يتم نقلها إلى طبق التدقيق.

يُخبز خبز الخردل لمدة 50 دقيقة عند درجة حرارة 200-220 درجة. فور إخراجها من الفرن ، قم بتغطيتها بمنشفة لمدة 10 دقائق.

رغيف الخردل

لخبز رغيف خردل وزنه 500د ، ستحتاج إلى نفس المكونات تقريبًا كما هو الحال عند صنع الخبز وفقًا لـ GOST. ومع ذلك ، فإن تسلسل عجن العجين وتشكيل الرغيف سيكون مختلفًا قليلاً.

أولاً من الدقيق (130 جم) والماء (100 مل) والخميرة(0.5 ملعقة صغيرة جافة) عجين مصنوع. يجب أن يظهر في غضون 3-4 ساعات ، حتى يزداد حجمه بمقدار 3 مرات على الأقل. ثم يتم إدخال الدقيق المتبقي (230 جم) والماء (100 مل) في العجينة. تتكون كرة من العجين وتنقل إلى وعاء به جدران مدهونة وتصلح خلال ساعة. بعد ذلك يضاف السكر (20 جم) والملح وزيت الخردل (25 مل) إلى العجينة. تعجن العجينة مرة أخرى وتترك على منضدة الرفع لمدة 15 دقيقة. بعد ذلك يمكنك تشكيل رغيف منه.

للقيام بذلك ، افردي العجينة إلى طبقة.ثم ، من كل حافة ، الابتعاد عنك ، تحتاج إلى لفها إلى المركز. ثم يتم ضغط التماس الناتج ووضع الرغيف بالشكل مع التماس لأسفل. سوف يستغرق المنتج ساعة واحدة حتى يتحلل ، وبعد ذلك سيكون من الضروري عمل أربع قطع قطرية عليه. يُخبز الخبز لمدة 10 دقائق عند درجة حرارة 235 درجة ، ثم 15 دقيقة عند درجة حرارة 200 درجة.

كيفية تخزين خبز الخردل

يبقى الخبز لفترة أطول بسبب زيت الخردلغنية وطازجة ، وقد اتضح أنها لذيذة جدًا بحيث يتم تناولها بشكل أسرع بكثير مما تصبح قديمة. ومع ذلك ، يوصى بتخزينه في صندوق خبز عادي ، خشبي أو بلاستيكي. في نفس الوقت ، من أجل تقليل رطوبة الهواء فيه ، يوصى بوضع قطعة من السكر المكرر أو شريحة تفاح فيها.

إذا لم يكن هناك صندوق خبز في المنزل ، فيمكنك تخزين المخبوزات وفي كيس بلاستيكي. الشيء الرئيسي هو أنه يجب التخلص منه وذات تهوية جيدة. للقيام بذلك ، تحتاج إلى عمل ثقوب صغيرة في الحقيبة بنفسك في أماكن مختلفة. أيضًا ، قدر عادي مع غطاء مناسب للتخزين ، حيث لا تحتاج فقط إلى وضع خبز الخردل ، ولكن أيضًا وضع تفاحة كاملة. التخزين المناسب سيبقي المخبوزات طازجة ولذيذة لفترة طويلة.