خيار معلب بالخل: وصفة لفصل الشتاء

هناك عدد قليل من ربات البيوت اللواتي لا يغطين الخضار والفواكهفي الاحتياط ، في غير موسمها. في الطقس البارد ، هناك طلب كبير على "التقلبات" بين العائلات وتساعد على الصمود حتى موسم الحصاد الجديد. المرتبة الأولى في الشعبية ، بطبيعة الحال ، يحتلها الخيار المعلب لفصل الشتاء. وصفات الخل هي الأكثر استخدامًا. توفر هذه المادة المضافة ضمانًا بنسبة مائة بالمائة تقريبًا بأن البرطمان لن ينفجر وسيحتفظ بمحتوياته حتى لحظة تقديمه. كل طاهٍ له مكوناته وأسراره الخاصة. ندعوك لتجربة بعض الاختلافات المثيرة للاهتمام حول موضوع غروب الشمس في فصل الشتاء.

القواعد الأساسية للحفظ

حتى يعمل الخيار ويعيش حتى الشتاء ،من المهم التحضير السليم لكل من الخضار والأطباق. لنبدأ بالأخير. يجب غسل المصارف والأغطية جيدًا وتعقيمها بأي طريقة. يمكن تقديم العديد من خيارات المعالجة.

1. تقلى الحاويات في الفرن. لمنع الزجاج من الانفجار ، توضع البرطمانات في فرن بارد يسخن تدريجيًا حتى 180 درجة مئوية. يستغرق الأمر حوالي ربع ساعة لتحمل الأطباق. لا يمكنك إخراجها على الفور ، عليك الانتظار حتى تبرد. ولا تأخذ إلا بقفاز جاف أو منشفة.
2. التعقيم بالبخار. يتم شراء دائرة خاصة ، ويصب الماء في قدر من القطر المقابل ، ويوضع الشراء في الأعلى ، ويوضع وعاء برقبة ويغلي لمدة 5-7 دقائق.
3. باستخدام الميكروويف. يُسكب القليل من الماء في القاع ، وتوضع العلبة في الفرن المعجزة لمدة خمس دقائق. لا يمكنك تعقيم الأغطية بهذه الطريقة ، يجب غليها بشكل منفصل.

الآن للأعشاب العطرية. يمكن أن تكون المجموعة أي شيء تحبه. المكونات التي لا غنى عنها هي خفقت الشبت ، الفجل ، الغار ، الثوم ، البازلاء. يتم تحديد النسبة من قبل الشيف.

وأخيرًا موضوع الحفظ نفسه. كل وصفة جديدة للخيار المعلب تقيس الخل في وعاء لتر بشكل مختلف. ويأتي السائل بتركيزات مختلفة. إذا كنت تأخذ خلًا بنسبة 70 ٪ ، فسيتم قياس حوالي ثلث ملعقة صغيرة للحجم المحدد. على الرغم من أن الخيار مملح عادة في ثلاثة لترات. من الأسهل سكبها عليها: ملعقة كاملة - والمقصود بها مخرم.

معظم الوقت عندما توالتالخيار المعلب بالخل ، تصف الوصفة سكبه "تحت الغطاء" عندما تمتلئ البرطمانات بالفعل بمحلول ملحي. ومع ذلك ، هناك اختلافات وتحضير محلول ملحي للخل. اختر النوع الذي يمنحك مزيدًا من الثقة ، ولكن تذكر: غليان الخل يتلاشى ، لذلك في هذه الحالة تحتاج إلى تناوله بحجم أكبر

أسهل وصفة

سر الحظ أن الخيار من قبلبالتدحرج ، يتم حفظها في الماء البارد لبضع ساعات. يعتقد الكثير من الناس أنه لا ينبغي القيام بذلك إلا إذا كان الصيف حارًا ، ولكن في الواقع ، لن تكون هذه الخطوة غير ضرورية أبدًا. في الحالة الموصوفة ، من أجل الحصول على خيار معلب ناجح بالخل ، تقترح الوصفة أخذ مظلات الشبت وفروع الكشمش والكرز كتوابل. يوزع الثوم المقشر والخيار والأعشاب في برطمانات ، ويُسكب بالماء المغلي لمدة عشر دقائق ويغطى بالغطاء (لا تلف!). ثم يتم تصريف الماء ، ويصب محلول ملحي في مكانه بمعدل ملعقتين كبيرتين من الملح الخشن غير المعالج باليود لكل لتر من الماء. تُسكب جميع الحاويات مع ماء مالح ، ويوزع الخل فوقها ، وتُغلق الجرار على الفور وتُلف وتُترك دافئة حتى تبرد.

تتبيلة الخردل

ما المثير للاهتمام حول طريقة الطهي هذهخيار معلب بالخل؟ تقترح هذه الوصفة ، وهي الوصفة الوحيدة تقريبًا ، استخدام محلول ملحي بارد. يتم وضع الخضار مع الأعشاب في البنوك. بالإضافة إلى التوابل المختارة ، يتم سكب نصف ملعقة صغيرة من بذور الخردل في كل منها. تذوب ملعقتان كبيرتان من الملح في لتر من الماء ، وخمس ملاعق كبيرة من السكر. عندما يذوب المصبوب ، يُسكب نصف كوب من الخل. تُطهى العلب المعبأة على البخار في ماء مغلي لمدة 3 دقائق وتُلف على الفور. يمكنك أن تأكل في غضون أسبوع ، لكن يمكنهم البقاء حتى الربيع.

تتبيلة الطماطم الحارة

الخيار المعلب حار جدابالخل ، وتكون الوصفة من صلصة الطماطم. يستخدم على نطاق واسع في lecho أو الطماطم المتدحرجة ، لكن قلة من الناس يعرفون أن الخيار بها رائع ببساطة. يتم قطع الصغيرة بعد النقع إلى نصفين بالطول ، والكبيرة - في أرباع. يُعصر رأس الثوم ويخلط مع لتر من الماء وكوب من الزيت النباتي وملعقتين كبيرتين من السكر وثلاث - ملح وعلبة نصف لتر من معجون الطماطم. تشمل التوابل ملعقة كبيرة من الفلفل المطحون وملعقة صغيرة من البابريكا الساخنة. تُغلى الصلصة ، ويُسكب الخيار الموضوعة في أوعية معقمة معها ، وتُلف الحاويات وتُقلب وتُغطى ببطانية.

مخلل مع عنب الثعلب

طريقة التمليح المقترحة جيدة لأن العلبلا تنفجر أبدًا ، ولا يصبح المحلول الملحي غائمًا. على أي حال ، فإن أولئك الذين صنعوا بالفعل مثل هذا الخيار المعلب بالخل يدعون ذلك. وصفة لأربعة كيلوغرامات من المنتج الرئيسي توفر رطل من عنب الثعلب. يتم وضع جميع أنواع الخضر (الكرز ، الفجل وأوراق الكشمش ، مظلة الشبت ، الثوم المفروم وجذر الفجل) في القاع. يأتي الخيار أكثر كثافة من الأعلى ويرش بالتوت. تُسكب البنوك بالماء المغلي مرتين ، في كل مرة لمدة ربع ساعة. يتم غلي الماء الأخير مع البازلاء والقرنفل (عشرة لكل منهما) والملح (ملعقتان كبيرتان لكل لتر) والسكر (ثلاثة للحجم نفسه) لمدة عشر دقائق تقريبًا. تُسكب العلب في الأعلى بحيث لا تترك فجوة للغطاء ، ويتم إحكام إغلاقها وتقليبها وتغطيتها. بعد يومين ، يتم وضعهم في وضع طبيعي ويتم لفهم ليوم أو يومين آخرين.

خيار مع الكشمش الأحمر

لا يوافق الجميع على طعم ورائحة الخل.لذلك يمكننا تقديم خيار معلب بدون خل لفصل الشتاء. تقترح الوصفة استبدال السائل غير المحبوب بعصير التوت. من المعتاد التحضير لللف: في الجزء السفلي - البهارات والأعشاب ، ثم الخيار ، في الأعلى - القليل من الكشمش الأحمر. يتكون المحلول الملحي من لتر من الماء وملعقة من السكر واثنين ونصف - ملح وكوب من نفس التوت. بعد 5 دقائق من الغليان ، يُسكب ماء مالح في برطمانات ، ويتم تعقيمها مع المحتويات وختمها.

محلول الأسبرين

طريقة أخرى سهلة لصنع الخيار ،معلب بدون خل لفصل الشتاء. تختلف الوصفة عن الوصفة المعتادة في طريقة التزيين. يُسكب الخيار المعبأ وفقًا لجميع القواعد بالماء المغلي النظيف. عندما يبرد لدرجة أنه لا يحرق يديك ، يتم تصريف الماء ، ويضاف إلى لتر ويغلي مرة أخرى. تُسكب ملعقة مع شريحة جيدة من الملح وسحق حبة ونصف من حمض أسيتيل الساليسيليك في وعاء لتر من الخيار. ثم يُسكب ماء الخيار المغلي وتُلف الحاوية على الفور. ملفوفة ، يجب أن تقف لمدة يوم على الأقل.

عرض سوريل

أولئك الذين لا يمانعون في التجريب يمكنهم ذلكنشمر عن خيار معلب غير عادي للغاية. يمكن أن تكون الوصفات الخالية من الخل التي تقدم بديلاً لائقًا مثيرة للاهتمام. في هذا ، يتم طهي حميض عادي ويفرك من خلال غربال. يجب أن تكون الهريس حوالي 300 جرام. يتم خلطها بالملح والسكر (ملعقتان كاملتان لكل منهما) ، وتُسلق وتُسكب في مرطبانات ، حيث يتم وضع الخيار بالفعل. قبل التعبئة ، يجب أولاً صب الماء المغلي ، ثم بالماء البارد جدًا. في الشتاء ، سيكون لديك خيار معلب لذيذ على طاولتك ، مقرمش. الوصفة الخالية من الخل ، مع حميض ، تعطي نتيجة تذكرنا إلى حد ما بخيار البرميل الكلاسيكي في الذوق.

بديل آخر

أولئك الذين لا يستطيعون تحمل طعم الخل لا يهتمونيمكن أن تقدم الخيار المعلب في الطقس البارد. تقدم الوصفات الخالية من الخل مجموعة متنوعة من البدائل. ومن أشهرها حامض الستريك. صحيح ، عليك أن تتلاعب قليلاً. يُسكب الخيار المعبأ بالأعشاب بمحلول ملحي ساخن عادي ويترك لمدة أربعة أيام - ليتخمر تحت الغطاء. ثم يتم تصريف المحلول الملحي ، ويضاف إليه ملعقة من السكر وملعقة من حامض الستريك. يتم غسل محتويات العلب بعناية ، عدة مرات ، بالماء البارد ، مملوءة بالتتبيلة المغلية وملفوفة بالطريقة التقليدية.