Любые мясные блюда обладают особенным вкусом и قيمة غذائية عالية. على الرغم من وجود رأي حول مخاطر هذا المنتج ، إلا أن شعبيته لم تنخفض أبدًا. يتم استخدامه في إعداد مختلف يعامل. بإظهار القليل من الخيال ، يمكنك إنشاء روائع لفن الطهي من اللحوم وفاجأة أصدقائك وأقاربك. على سبيل المثال ، يمكنك تحضير اللحم البقري بالرقائق - إنه بسيط ولا يحتاج إلى الكثير من الوقت والجهد ، لكن النتيجة ستكون قادرة على إرضاء أذواق أولئك الذين يحبون تناول الأطعمة الشهية اللذيذة.
طرق الخبز
لتحميص اللحوم ، يمكنك استخدام طريقتين:
- طريقة ارتفاع درجة الحرارة - مع النتيجةسيكون طعم مختلف هش ولذيذ مع عصير داخل الطبق النهائي. من أجل تحضير اللحم البقري بالرقائق بهذه الطريقة ، تحتاج إلى تحضير النموذج وتراكبه أولاً بالرقائق وترك بعض النتوءات على الحواف. بعد ذلك ، من الضروري تسخين الفرن إلى 210 درجة مئوية (بوزن منتج يصل إلى 1 كجم) و 230 درجة مئوية (للقطع التي يزيد وزنها عن 1 كجم) ووضع اللحم في المحمصة. ثم تقلى في درجة حرارة أولية حوالي 20 دقيقة وتقليل الحرارة (يمكنك فتح باب الفرن لمدة دقيقة للوصول إلى درجة الحرارة المطلوبة بشكل أسرع) إلى 170 درجة مئوية. إغلاق ورقة من ورقة الخبز احباط ، مع الحفاظ على حواف جاحظ من الطبقة السفلى ، في حين أن اللحم سوف يضعف ويصبح لينة. يمكن حساب الوقت الموصى به وفقًا للمخطط التالي: للتحميص الكامل ، يستغرق كل 20 كجم من وزن المنتج 20 دقيقة ، للمستوى المتوسط - 15 دقيقة ، وللنتيجة "مع الدم" - حوالي 10 دقائق. على سبيل المثال ، إذا كان وزن قطعة الشغل 2.5 كجم ، بعد المعالجة الأولية عند درجة حرارة عالية (20 دقيقة) ، سوف يلزم حفظ اللحوم في الفرن لمدة ساعة و 40 دقيقة أخرى.
- طريقة درجة حرارة منخفضة - في هذه الحالةيتم تحميص الخليط عند درجة حرارة 120 درجة مئوية إلى 160 درجة مئوية ، وتكون المعالجة طرية ومثيرة للعصارة ، ولكن بدون قشرة. يتم حساب وقت تحميص اللحم البقري بهذه الطريقة على النحو التالي: كلما انخفضت درجة الحرارة ، زادت مدة عملية التحميص. يمكن تحديد الاستعداد بمساعدة ميزان حرارة الطهي: للحوم من الثيران الشباب - 54 درجة ("مع الدم") ، 70 درجة مئوية (الطهي الجيد). يمكنك أيضًا إجراء شق أو ثقب الأجزاء بإبرة الطهي ، إذا كان عصير الضوء يتدفق ، يكون العلاج جاهزًا ، ولكن إذا كان السائل غائماً أو محمراً ، فإن اللحوم لا تزال نيئة.
المبادئ الأساسية للخبز
قبل خبز اللحم البقري بالرقائق ، سيكون من المفيد معرفة النقاط الرئيسية لهذه العملية:
- اختيار اللحوم - للخبز في الفرن ، تعتبر البليت من القطع الضخمة ذات المحتوى المنخفض من الدهون في الطبقات الداخلية الأنسب ، وأفضل طريقة لتحضير اللحم البقري المشوي.
- إعداد اللحوم - قطع الأفلام ، وغسل وتجف مع المناديل. يجب أولاً إزالة تجميد المنتجات شبه المصنعة (يفضل أن تكون في درجة حرارة الغرفة). تقطيع "المادة الخام" إلى قطع (القيمة الموصى بها هي 500 غرام) ، يُنصح بإزالة العظام والغضاريف ونزع اللحم.
- إعطاء الذوق للمنتجات شبه المصنعة - فرك القطعالملح والتوابل الأخرى ، الخردل أو الصلصة الخاصة. يمكنك عمل قطع من اللحم وحشو "الجيوب" بالثوم والجزر ، أو نقع الأطعمة نصف المصنعة في ماء مالح لمدة ساعتين تقريبًا (يمكنك المغادرة طوال الليل). للقيام بذلك ، يمكنك استخدام التكوين التالي: ورقة الغار (المكسرة) والملح والفلفل الأسود. بالإضافة إلى ذلك ، أضف الثوم المفروم هنا. تخلط كل شيء ، معطف معطف ويترك لينقع.
- تحميص في الفرن - لف القطع في رقائق(طبقة أو طبقتان) وخبز واحدة من طرق الطبخ المذكورة أعلاه. كم لخبز لحم البقر كما تم تحديد سابقا. يمكنك الحصول على قشرة بطريقة منخفضة درجة الحرارة ، إذا قمت بفتح الغلاف حتى تصبح جاهزة في أكثر من 10 دقائق.
نصائح مفيدة
أيضًا ، عند الطهي في الفرن ، قد تكون النصائح التالية مفيدة:
- من الأفضل إجراء الجروح على شكل صليب ، وبالتالي فإن الحشو لن يتدفق عند القلي ؛
- للحصول على طعم خاص ، يمكن طلاء اللحم بالعسل قبل الطهي ؛
- كملح ، يمكنك استخدام kvass مع إضافة كمية صغيرة من الخل.
- إذا كان اللحم ضعيفًا جدًا ، فمن الأفضل أن تحشى قطعًا رقيقة من الدهون (شحم الخنزير) ؛
- لطلاء قطع دون ماء مالح ، يمكنك استخدام خليط خاص من التوابل.
- يمكنك خبز اللحم والخضروات لطبق جانبي ، في حين أنها تحتاج إلى قطع كبيرة.
اللحم المشوي (لحم البقر) - علاج رائعلأي طاولة ، هذا الطبق سهل التحضير ولا يتطلب الكثير من الجهد. في هذه الحالة ، يمكنك تجربة التوابل والحصول على أكثر الإصدارات غير المتوقعة من هذا الطبق. إعداد خبز في رقائق اللحم ، يمكنك إرضاء أحبائهم والأقارب.
