في بلدان رابطة الدول المستقلة ، الأكثر شعبية هيالنبيذ الأحمر ، بينما يفضل النبيذ الأبيض في أوروبا. كان هذا الوضع بسبب حقيقة أنه حتى في الاتحاد السوفيتي ، تم زراعة المزيد من أنواع العنب الداكنة على نطاق صناعي وفي قطع أراضي منزلية خاصة. لدينا فكرة خاطئة مفادها أن النبيذ الأبيض أقل صحة من الأحمر.
عملية صناعة النبيذ ، المرحلة الرئيسية منهاالنظر في التخمر الكحولي ، هو التحويل الطبيعي للفركتوز والجلوكوز إلى كحول. بالإضافة إلى الكحول ، تتشكل المواد الثانوية أثناء التخمير التي تؤثر على جودة النبيذ: العفص ، المركبات العطرية ، الأحماض العضوية. تكتمل عملية التخمير فقط عندما يتوجب تخمير العنب بالكامل.
النبيذ الأبيض الجيد مصنوع أيضًا في المنزل. الشيء الرئيسي في هذا الإنتاج هو استخدام العنب الناضج جيدًا ، والذي وصل إلى نسبة عالية من السكر. إذا كان التوت يحتوي على نسبة منخفضة من السكر ، يمكنك اللجوء إلى إضافة كمية معينة من السكر إلى العنب. هذه التقنية تسمى الفصل.
يجب تخزين النبيذ الأبيض في ظل ظروف معينة. لقد ثبت أن ضوء الشمس لا يؤثر فقط على جودة المشروب ، ولكن أيضًا على مدة الصلاحية. يحتوي النبيذ على حمض الطرطريك والمركبات التي تخضع لعمليات كيميائية سلبية تحت تأثير أشعة الشمس. هذه هي الطريقة التي تحدث بها عملية تسمى الكيمياء الضوئية لطرطرات الحديد في المشروب ، والتي لها تأثير سلبي للغاية على جودة المشروب. خلال هذه العملية ، تتحلل المواد الحافظة الطبيعية للنبيذ ، مما يؤدي إلى تعتيم النبيذ.
للحفاظ على الخصائص المفيدة للشراب الأبيضكقاعدة عامة ، يتم تعبئة النبيذ في زجاجات زجاجية داكنة (كهرماني وأخضر داكن) ، والتي تمتص ضوء الموجات النشطة للأشعة فوق البنفسجية.
يتم الحصول على النبيذ الأبيض من جميع أنواع الورود البيضاءومعظم العنب الأحمر. من المستحيل الحصول على مثل هذا المشروب فقط من أنواع مختلفة من العنب "الأسود" مع لب كثيف اللون. يعتمد لون هذا المشروب على النوع وتكنولوجيا الإنتاج. يمكن أن تتراوح من القش الخفيف مع صبغة خضراء أو صفراء إلى أصفر ليموني أو ذهبي أو كهرماني داكن.
لون النبيذ يدل على بعض منالخصائص. لذلك ، لا تمر الأصناف ذات الألوان الفاتحة بالشيخوخة في البراميل الخشبية (البلوط). يشير النبيذ الأبيض ذو اللون الكثيف مع صبغة الليمون إلى وقت تسريب قصير على اللب أو إنتاج مشروب من العنب الناضج. يشير اللون الذهبي أو الكهرماني إلى عمر خطير أو فترة تقادم طويلة في برميل البلوط. النبيذ الأبيض أقل استخلاصًا من النبيذ الأحمر. لديهم طعم خفيف وحساس.
للتمتع الحقيقي بباقة من النبيذيجب عليك اتباع قواعد استخدامه ودمج المشروب بشكل صحيح مع الوجبات الخفيفة والأطباق الساخنة. كثير من الناس لا يعرفون ماذا يشربون الخمر الأبيض. تعتبر المائدة (شبه الجافة والجافة) رائعة للمقبلات وأطباق الأسماك وأطباق الدواجن (الدجاج والديك الرومي واللعبة) والخضروات المطهية والمأكولات البحرية (السلطعون والروبيان والمحار وبلح البحر). يتم الجمع بين النبيذ شبه الحلو مع العديد من أطباق الخضار والمأكولات البحرية. نبيذ حلو - مع الحلويات والشوكولاتة والفواكه والبسكويت والجبن الخفيف. يتم تبريد نبيذ المائدة إلى 10-12 درجة مئوية ، ونبيذ الحلوى - حتى 14-16 درجة مئوية.
