اللحوم الصينية: وصفات وميزات الطبخ

الأطباق الصينية مختلفة تمامًا عن القائمة الروسيةمطبخ. يميل الصينيون إلى تناول كميات أقل من الملح ، لذلك ظهرت وصفة للحوم بالصلصة الحلوة والحامضة في البلاد. تسمى طريقة طهي لحم الخنزير أو اللحم البقري في روسيا باللحم بالصينية.

وصف الصلصة الحلوة والحامضة

الحموضة تحل محل الملح في الأطباق. الأطعمة الحامضة لا تتطلب ذلك كثيرًا. علاوة على ذلك ، فإن تحلية الطبق الثاني يمنحها أيضًا نكهة لا تحتاج إلى إضافة مكونات مالحة.

ولضمان الطعم الحامض ، تضاف الأحماض إلى اللحم: التفاح وخل الأرز وغيرها. يتم توفير الحلاوة بواسطة مكونات نباتية: البصل والفلفل. يضاف السكر أيضا.

قبل القلي ، يُحفظ اللحم في صلصة الصويا أي متبل ، مما يزيد من ملوحة اللحم. لا حاجة لمزيد من الملح.

مجموعة متنوعة من وصفات اللحوم الصينية

حقا هناك الكثير من الوصفات. تختلف اختلافا كبيرا في المكونات. لكن الطعم الحلو والحامض يظل سمة مميزة. علاوة على ذلك ، من أجل طهي اللحوم اللذيذة الحقيقية باللغة الصينية ، من الضروري التقيد الصارم بتقنية الطهي وكمية بعض المكونات.

غالبًا ما يكون من المستحيل الإشارة في الوصفةعلى سبيل المثال ، كمية السكر المطلوبة ، لأنه في كل حالة ، تظهر الخضروات ذات محتوى الجلوكوز والفركتوز المختلفين. يحتاج الطاهي الجيد إلى معرفة بالضبط كيف يجب أن يتحول مذاق الطبق الوطني ويصنعه باستخدام مجموعة متنوعة من المكونات.

ما هو اللحم بالخيط

في روسيا ، يحاولون طهي اللحومخرجت ناعمة. لذلك يقطعونها عن طريق تقطيع الألياف. يتم قطع اللحم دائمًا على طول الحبوب بخيط باللغة الصينية ، بحيث تحتفظ القطع بشكلها. يبلغ سمك "الحبال" القصيرة حوالي سنتيمتر واحد.

إن اللحم مع الخيط باللغة الصينية مملوء بالضرورة بصلصة حلوة وحامضة أعدها متخصص.

طبخ طبق وطني

كيف لطهي اللحوم الصينية؟ إذا كانت المضيفة تتمتع بذوق جيد وتعرف كيفية التمييز بين الأطباق التي يعدها طهاة محترفون ، فيمكنها محاولة طهي اللحوم في صلصة حلوة وحامضة.

خصوصية التحضير هي أن المكونات تقلى بشكل منفصل عن بعضها البعض ، ثم تُمزج في وعاء واحد وتستمر في الطهي.

الأمر الأكثر إثارة للاهتمام هو أن اللحم صينيمقلي مرتين. قلي عميق أولاً لإغلاق مسام اللحم. نتيجة لذلك ، لا تخرج العصائر الطبيعية من المنتج ، أي أن لحم الخنزير أو لحم البقر أكثر عصيرًا. ثم لف اللحم المقلي في النشا واقليه مرة أخرى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.

وصفة اللحم بالصوص الصيني الحلو

المنتجات المطلوبة: كيلوغرام واحد من لحم الخنزير أو لحم البقر يحتاج إلى 350 جرام فاصوليا خضراء ، رطل بصل ، 300 جرام فلفل حلو ، 8 فصوص ثوم ، 150 جرام نشاء بطاطس ، خل أرز ، صويا صوص ، فلفل أحمر مطحون ، زيت دوار الشمس.

عملية الطهي. نقطع اللحم إلى قطع مطولة ، ويُنقع الفلفل لمدة ساعة.

للتتبيلة: صلصة الصويا وخل الأرز و 4 فصوص ثوم.

1. يُلف لحم الخنزير أو اللحم البقري جيدًا في نشا البطاطس ويُقلى حتى يصبح طريًا بالزيت النباتي ، والذي يجب سكبه في المقلاة حوالي 100 مل.
2. يُقطع الفلفل الحلو والبصل إلى قطع طويلة ويُقلى بشكل منفصل عن بعضهما البعض. طهي الفول بشكل منفصل.
3. نضع الخضار مع اللحم ونسكب الصلصة الصينية فوق الطبق. لتحضيره ، اخلطي صلصة الصويا مع الفلفل الأحمر و 4 فصوص ثوم مفرومة بالثوم.

لحم بالخضار

يقدر الصينيون فوائد الخضروات ، لذا فهم يحاولون إعداد وجبات دسمة باستخدام مكونات صحية مثل الفلفل الحلو والطماطم والجزر والجذور المختلفة.

لطهي اللحوم الصينية بالخضرواتالمطلوب: 400 جرام لحم خنزير ، جزر ، بصل ، فلفل حلو (قطعة واحدة) ، نصف جذر كرفس ، جذر زنجبيل (10 جم) ، 2 فص ثوم ، صلصة الصويا ، عصير ليمون ، زيت.

عملية الطهي: تنقع قطع اللحم (تنقع لمدة نصف ساعة).

ماء مالح: 60 مل من صلصة الصويا ، 15 مل من عصير الليمون ، 1 ملعقة صغيرة. نشا البطاطس والزنجبيل المفروم.

1. تقلى الخضار مع جذر الكرفس ، مقطعة إلى شرائح بالزيت.
2. ثم يُطهى اللحم بنفس الزيت: يُترك على نار عالية حتى تظهر طبقة بنية ذهبية ، ثم يُترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق مع الخضار والصلصة المُعدّة للتتبيل.

لحم بالخضار والعسل

هناك العديد من وصفات اللحوم الصينية معخضروات. في كل مقاطعة من مقاطعات الصين ، تختلف الأطباق قليلاً عن بعضها البعض. وحتى في نفس المقاطعة ، هناك العديد من الوصفات الشهيرة. لكن كل الاختلافات توحدها الصلصة الحارة التي لها مذاق حلو ، والتي بدورها يمكن أن تكون مختلفة أيضًا.

مكونات وصفة اللحم الصيني بالعسل: كيلوغرام من لحم الخنزير أو لحم البقر ؛ جزر ، بصل و فلفل حلو (2 قطعة) ، 4 ملاعق كبيرة. ل. البطاطس نشا ، 60 مل صلصة الصويا ، 2 ملعقة كبيرة. ل. عسل.

عملية الطهي: لحم خنزير أو لحم بقري ، مقطّع إلى قطع طويلة ، متبل.

للتتبيلة: العسل وصلصة الصويا. احفظ اللحم في صلصة العسل لمدة 30 دقيقة على الأقل.

1. بعد ذلك ، تحتاج إلى قلي جميع الخضار الجاهزة. نبدأ بالبصل. ثم نضيف إليها الجزر ، ثم الفلفل الحلو. يجب أن ينهار كل شيء إلى قش.
2. اطبخ اللحم بنفس الزيت ،وضع الخضار في طبق. يُرفع اللحم من التتبيلة ويُعصر. ثم تقلى جيدا حتى تنضج. انقل الخضار مرة أخرى إلى المقلاة. اللحم الصيني جاهز.

وصفة طماطم لحم البقر

يمكن طهي اللحم البقري الصيني مع الطماطم.

المقادير: 1 كيلوجرام من اللحم ، 5 طماطم ، 2 بصل ، 2 ملعقة كبيرة. ل. نشاء بطاطس ، زنجبيل ، فلفل حار ، 50 مل من صلصة الصويا ، زيت للقلي.

طبخ اللحوم الصينية:

1. لتحضير صلصة التخليل: أضيفي الفلفل الحار ونشا البطاطس إلى صلصة الصويا.
2. ضعي اللحم البقري في الصلصة لمدة ساعة تقريبًا ، ثم اطهيه على النار: اقليه أولاً ، ثم اتركيه على نار هادئة حتى ينضج.
3. انزع قشر الطماطم وقطّعها بخشونة. تقلى بالزيت مع البصل والزنجبيل المفروم. للقيام بذلك ، ضع اللحم على طبق.
4. ضع اللحم في المقلاة واخلطه مع الخضار واستمر في الغلي لمدة 5 دقائق.

حول مقبلات اللحوم

عادة ما يتم تقديم اللحوم الصينية مع أرز قابل للتفتيت. لتحضير مثل هذا الطبق الجانبي ، يلزم الأرز طويل الحبة.

لا يغلي مثل العصيدة. يمتص هذا الأرز كمية أقل من الماء أثناء الطهي ، لذلك يجب سكب السائل بالنسب التالية: كوب واحد من الأرز - 380 مل من الماء.

من الأفضل طهي الطبق الجانبي تحت غطاء محكم الإغلاقغطاء حتى يغلي الجزء العلوي من الطبق أيضًا. يعتبر قدر الضغط أو المرجل الحقيقي أفضل الخيارات لطهي الأرز الهش. لا داعي للضغط على قدر الضغط ، فقط أغلق الغطاء حتى لا تكون هناك فجوات.

يمكن إضافة التوابل إلى ماء الأرز.الثوم والبصل المقلي ومعجون الطماطم مناسبة تمامًا. أو يمكنك إعطاء الأفضلية للمكونات الحلوة: الجزر والبازلاء والذرة. يجب وضع الملح في الماء لدرجة أنه يبدو مالحًا قليلاً. يدخل الملح الزائد في الأرز أثناء الطهي.

إذا تم اختيار الأرز نقيًا من عبوات باهظة الثمنيمكنك وضعه مسبقًا بالزيت النباتي في مقلاة على نار خفيفة. سوف تمتص الحبوب الزيت. هذا الأرز المعالج لن يغلي في الماء. بالطبع لا داعي لغسل الأرز المقلي قبل القلي أو بعده. مدة طهي الطبق الجانبي على النار 20 دقيقة بالضبط. ثم يجب أن يقف الأرز لمدة 10 دقائق أخرى ويستمر في الطرية تحت غطاء مغلق بإحكام. أي أنك لست بحاجة إلى فتح المرجل فور إطفاء النار.

عند تحضير طبق جانبي متفتت للأولمن الأفضل سكب المزيد من السوائل: 1 كوب من الحبوب - 400 مل من الماء. مع هذه النسبة من المكونات ، لا داعي للقلق من أن الأرز سوف يحترق. من المهم فقط التأكد من أن الرطوبة لا تتبخر مع تدفق بخار كثيف من الأطباق مع الزينة المعدة.

يحب الروس الأخبار الشيقة فيالقائمة الخاصة. لكن ليست كل الأطباق الأجنبية حسب ذوقك. عادة ما يحب المواطنون الروس اللحوم الصينية ، حتى لو جربوها لأول مرة. ومع ذلك ، إذا لم تكن الأسرة معتادة على تناول الأطعمة الحارة ، فلا يمكن وضع الفلفل على الإطلاق. الصلصة الحلوة والحامضة هي حداثة شرقية في قائمة العديد من الروس.