هناك حوالي ألف طبق أرز على الأرض. من بين أهمها الباييلا الإسبانية والسوشي من اليابان والبيلاف الشرقي الشهير. ولكن ها نحن ذا ، بمجرد تذوقنا لهذا الطبق الإلهي ، الذي لا يُدعى "ملك المطبخ الأوزبكي" ، نريد إعادة إنتاجه في المنزل. وماذا نحصل على الخرج؟ العصيدة الروسية المعتادة باللحم. كيف تطبخ بيلاف حتى لا يلتصق الأرز ببعضه؟ يتم طرح هذا السؤال بشكل أساسي من قبل الطهاة المبتدئين. بعد كل شيء ، السمة الرئيسية للطعام هي تفتيت الحبوب.
على الرغم من وجود حوالي 50أصناف بيلاف ، كلها تتطلب مجموعة واحدة من الأطباق. نظرًا لأن الباييلا تحتاج إلى مقلاة عريضة وضخمة ، فلا يمكننا الاستغناء عن غلاية من الحديد الزهر بقاعدة مستديرة. يعتمد هذا الوعاء الثقيل على غطاء خزفي خاص - دامتافوك. هذه الأجهزة هي التي تخلق التوازن الحراري الأمثل ، حيث لا تجف الحبوب ، ولكنها تعطي أيضًا رطوبة زائدة. كيف تطبخ بيلاف حتى لا يلتصق الأرز ببعضه في مطبخ أوروبي بسيط؟ بعد كل شيء ، يتم طهي الطبق تقليديًا على نار حطب مفتوحة ، حيث تأتي الحرارة من جوانب مختلفة. في موقد الغاز ، يتم التسخين فقط في قاع المقلاة. لذلك ، تحتاج إلى استخدام وعاء من الحديد الزهر أو وعاء ذو جدران سميكة. بدلاً من الغطاء ، يمكنك استخدام لوحة خزفية عميقة.
السر الثاني في كيفية طبخ بيلاف هكذاالأرز لم يلتصق ببعضه البعض - الحبوب نفسها. في آسيا الوسطى ، يتم استخدام أنواع خاصة: devzira و bugdaigurunch وبالطبع البسمتي. تحتوي على القليل من النشا - وهو ضمان أكيد بأن الحبوب ستخرج متفتتًا. عند اختيار قاعدة للبيلاف ، يجب أن تفضل أصناف الأرز طويل الحبة. وتجنب تلك التي تقول "للسوشي" أو "للحلويات والطواجن" على العبوة.
لكن حتى بعد أن حصلت على بسمتي ، لا تعتقد أن لديكستحصل بالتأكيد على طبق متفتت. طريقة مهمة لطهي بيلاف حتى لا يلتصق الأرز ببعضها هي غسل الحبوب. يجب أن يتم ذلك عدة مرات في الماء البارد أو الدافئ قليلاً حتى يصبح السائل المصفى شفافًا تمامًا. لذلك نتخلص بثقة من النشا الذي يحول بيلاف إلى عصيدة عادية.
يوضع الملح والفلفل والكمون في الزيرفاك النهائي ،البرباريس. حان الوقت الآن لتناول الأرز. يُسكب فوق اللحم ، لكن لا يُقلب. كل هذا مليء بالماء. حتى لا يلتصق الأرز ببعضه ، يجب أن يغلي. ولكي يتبخر السائل تمامًا بنهاية الطهي ، يجب سكبه بحيث يغطي الحبوب بمقدار 8-10 مم. في عملية طهي بيلاف ، تحتاج إلى عمل عدة ثقوب في طبقة من الأرز بمباراة وإضافة الماء المغلي. عندما تنضج الحبوب بالكامل ، أطفئ النار ، وقم بتغطية المرجل بطبق واترك الطبق ينقع لمدة 5-10 دقائق.