تاريخ كفاس لديه أكثر من ألف سنة ، هوظهرت قبل فترة طويلة من معمودية روسيا ، حيث كانوا يزرعون دائمًا الشعير والقمح والجاودار والشوفان ، على أساس أنهم أعدوا أفضل كفاس. تطلب تحضير المشروب في تلك الأيام الكثير من الجهد من المضيفة ، لأن إجراء إنشائه كان شاقًا للغاية: استغرق الأمر نحو 70 يومًا من نقع الحبوب وإنباتها قبل تحضيرها. بفضل هذا المشروب ، عانى روسيتشي من فصول الشتاء القاسية دون أمراض ، حيث أن kvass له خصائص مبيد للجراثيم.
اليوم ، يتم فقد العديد من الطرق لجعل kvass: الكمثرى والتفاح والنعناع والفلاحين وغير ذلك من أشكاله.
الصناعة الحديثة إعادة بنائها وصفةكفاس تفوق الاعتراف. هناك القليل من القواسم المشتركة بين البدائل الحلوة المباعة في المتاجر ذات مذاق هذا المشروب ، لذلك نقترح عليك أن تصنع نفسك بنفسك.
وصفة كفاس اليوم تأخذ أساس كفاسالتركيز ، وجعل مشروب تحتاج فقط لتخزين هذا العنصر. وعملية الطهي غير معقدة تمامًا. بالمناسبة ، يمكن استبدال التركيز بنجاح بالمفرقعات المحمصة.
الخبز كفاس
Рецепт рекомендует килограмм черного хлеба مقطعة إلى مكعبات ، يجف في الفرن. ثم تصب البسكويت 6 لترات من الماء المغلي لمدة 10-12 ساعة ، ثم تُصفّى. خذ 25 غم من الخميرة ونفس الكمية من دقيق القمح ، وحركها في جزء من ضخ المفرقعات ، وضعها في مكان دافئ ، اتركها تذهب.
Заварить в части сухарного настоя 10 г мяты, غلي كل شيء وأضف 300 غرام من السكر. عندما تأتي الخميرة ، ستحتاج إلى سكبها في محلول البسكويت ، وتضاف النعناع نفسه مع السكر ، وتخلط وتغطي بمنديل ، وتوضع في مكان دافئ وتقف هناك حتى تظهر رغوة سميكة. يجب إزالته ، ويصفى السائل ويصب في زجاجات دون تصعيد. أغلق الأغطية بإحكام و ضعها في البرد. انتظر 12 ساعة. كفاس جاهز تماما.
توجد وصفة kvass ، بالطبع ، ليست واحدة ، أكثر من 150 منها معروفة ، ويمكنك تناول مشروب بالطرق التالية.
كفاس البيرة على الكفير
قطع خبز الجاودار إلى قطع صغيرة معًامع القشور ، يجف في الفرن للحصول على كوب من المفرقعات الصغيرة. اخلطي نصف كوب من البيرة والكفير وأضف نصف المفرقعات واتركه لمدة 6 ساعات لبدء عملية التخمير. صر واحدة من الجزر المبشور الخام والشمندر ، ثم مررها من خلال مفرمة اللحم ، ضع ملعقة كبيرة من أوراق التوت المجففة وملعقة صغيرة من الملح وملعقة كبيرة من العسل ومزيجها. يخفف الخليط الناتج بثلاثة لترات من الماء الدافئ (حوالي 35-45 درجة) ، ويوضع لمزيد من التخمير لبضعة أيام في مكان دافئ.
التوت وصفة Kvass
يجب سحق كوب من التوت قليلاً وسكبهثلاثة لترات من الماء المغلي ، واسمحوا الوقوف لمدة يوم ، ثم سلالة. إضافة 60 غرام من السكر ، 10 غراما من الخميرة وحمض الستريك (في طرف السكين). امزج كل شيء واتركه للتجول في يوم آخر.
كفاس روان والتفاح
Промыть стакан сушеных яблок, залить кипяченой ماء (50 درجة) لمدة ساعة ونصف تقريبًا ، ثم قم بالتمرير في مطحنة اللحم مع 1 جزرة و 0.5 كوب من الرماد. تُسكب الكتلة المحضرة بالماء الدافئ و 2 كوب من مسحوق الكفاس وتترك لعدة أيام لتتخمر. يتم تحديد الرغبة من خلال طعم الشراب. يجب استنزاف Kvass ، يمكن ترك السماكة لإعداد الدفعة التالية (يجب تخزينها في الثلاجة).
في هذه الوصفة ، يُسمح بخلط التفاح المجفف مع الكمثرى والروان - لتحل محل الكوكبيري الأسود.
لا ينبغي إعطاء Kvass على الخميرة للأطفال للشرب ، فمن الأفضل عدم استخدامها حتى للبالغين إذا كان عليك القيادة. لمثل هذه الحالات ، هناك kvass دون الخميرة.
بيري غير الخميرة كفاس
Ягоды (земляники, черники, клубники или любые يجب تنظيفها وشطفها ، ثم يعجن في وعاء المينا. شراب السكر المغلي (لتر ماء ، 100 غرام من السكر) ، قم بتبريده إلى 40 درجة وسكب التوت بمعدل 6: 1. غرس الخليط لمدة 24 ساعة ، وليس التبريد ، صفيه من خلال القماش القطني. يمكن تخزين هذا المشروب لبضعة أيام فقط ، وإذا كان ذلك ضروريًا لفترة أطول ، يتم احتساء المشروب في زجاجات ، ولا يصل طوله إلى أعلى من السنتيمتر بواقع 5-7 ، ومفلن ومغلق. الحفاظ على الشراب يجب أن يكون في الثلاجة.
