إدارة مطعم - ما هو؟

في أي مطعم أو فندق ، من الضروري وجود إدارة واضحة وعالية الجودة لجميع الأقسام. هذا لا يمكن أن يتحقق إلا من خلال إدارة الجودة.

ما هي الإدارة؟

Существует множество определений данного термина.ومع ذلك ، يمكن أن يسمى أبسط وأكثر دقة ترجمة كلمة مقابل كلمة لإدارة كلمة ، وهو ما يعني "إدارة". ومع ذلك ، يمكنك إدارة الأشياء والمعدات والموارد البشرية.

Само слово "менеджмент" достаточно обобщённое, هناك العديد من التفسيرات لذلك. في القرن الواحد والعشرين ، تصبح وظيفة الإدارة رابطًا في عمل أي مؤسسة ومؤسسة. وإدارة أعمال الفنادق والمطاعم ليست استثناء.

لماذا من المهم بناء إدارة جيدة؟

إدارة المطعم هي واحدة من شعبية وتطوير أنواع الأعمال. سيحتاج الناس دائماً إلى إرضاء واحدة من الغرائز الأساسية: المغذية والمذاقة للأكل. في الوقت نفسه ، يريدون القيام بذلك في مكان مريح ، حيث يمكنهم التحدث والاسترخاء. هذا هو السبب في أن معظم المقاهي والمطاعم لديها تدفق مستمر من العملاء ، وإيرادات جيدة ونظرة طويلة الأجل لوجودها.

При этом необходимо отметить, что любой бизнес بنيت بنجاح فقط عندما ، بالإضافة إلى فكرة جيدة وخطة ، هناك أفراد مؤهلين تأهيلا عاليا (في الحالة القصوى ، والأفراد القادرين على التدريب) ، فضلا عن الموارد المالية وإدارة بنيت بكفاءة. هذا الجانب الأخير يصبح حاسما بشكل متزايد ، لأنه يتعلق بجميع المعايير الأخرى ، وفي الواقع ، يحددها.

على سبيل المثال ، قضايا المال في الشركة أوتعمل المنظمة في مدير مالي (مدير). يتم مراقبة توظيف وترقية وفصل الموظفين من قبل مدير الموارد البشرية ، وما إلى ذلك. وبناءً عليه ، فإنه فقط من خلال بناء إدارة كفؤة ، يمكن أن ينمو أو يتطور مطعم أو مطعم ، مما يحل محل المنافسين من سوق الخدمات.

ما هي المشاكل؟

إدارة أعمال الفنادق والمطاعم -عملية معقدة ومتعددة الأوجه. يمكن أن تسمى المشكلة الرئيسية في بناء الهيكل الإداري بالاتصالات السيئة والعلاقة بين المالك والمدير العام ومديري الروابط المختلفة. في أغلب الأحيان ، الشخص الذي يفتح الفندق أو المطعم ، يريد إبقاء كل شيء تحت السيطرة ، في يديه.

يبدأ في تجنيد نفسه.إنه يتبع عملهم ، ولا ينسى أن يعتني بالمسائل المالية ، وما إلى ذلك. ونتيجة لذلك ، لا يملك هذا المدير ببساطة الوقت الكافي لأداء جميع الوظائف ، وهو ممزق إلى أجزاء ، ويطلب من مساعديه والإداريين المساعدة في حل مختلف القضايا.

وهكذا ، في المقام الأول ، يضاعف الحمل علىطاقم العمل. وثانيا ، يعهد بقرار حتى لحظات تنظيمية صغيرة للأشخاص الذين ليس لديهم تعليم إداري. الشعور قليلا "تحت السلطة" ، فإنها تبدأ في الإشارة ، وبخوا الموظفين. ونتيجة لذلك ، يتدهور المناخ الاجتماعي والنفسي في الفريق ، أي أنه بمثابة أساس للعمل الجيد لجميع الموظفين. لذلك ، يكون من الأسهل على المدير توظيف مدير متوسط ​​يمكنه حل العديد من القضايا التنظيمية وبناء العمل مع الموظفين.

الإدارة في أعمال المطاعم

Очень часто в любом заведении можно услышать العبارة: "سأتصل بالمدير". والواقع أنه يستعمل ، مهذبا وجيدا ، وعلى استعداد لتسوية أي من أسئلتك ، وحل المشاكل. كم هو صعب حقا بالنسبة له ، لأنه لا يمكن لكل ضيف من فضلك. ويواجه الناس الأغرب: من الصعب إرضاءه ، وعصبي ، وليس في المزاج ، وما إلى ذلك.

لما سيجيب المدير في الفندق أوالمطعم؟ كل مجال من مجالات النشاط متساو ، لأنه في كلتا الحالتين فإن المجال المقصود لتوفير الخدمات لشخص ما هو ضمني. وقال مدير المختصة في مثل هذه الحالات يجب أن يكون مسؤولا عن الموظفين (على سبيل المثال النوادل، إذا كان هذا المقهى، والمكانس، الخادمات، إذا كان هو فندق)، والتنظيم السليم لعملهم والاجتماعي والمناخ النفسي في الفريق، والتفاعل مع العملاء والإدارة العليا، والرصد المستمر للوضع، تحفيز الموظفين والتخطيط وهلم جرا. د. هذه هي وظيفة ضخمة من خلال قراءة ذلك، يمكنك ببساطة لا تريد أن تكون مديرا. ومع ذلك ، فإنه ليس من أجل أي شيء أنه يعتبر مديرا ويتلقى راتب المقابلة.

إدارة المطعم: تفاصيلها

Конечно же, гостиничный, ресторанный менеджмент لها تفاصيلها الخاصة. النظر في النقاط الرئيسية. أولاً ، هو السيطرة على تكاليف ونفقات الشركة التي تقدم الخدمات. وهذا ينطبق على بنود النفقات المختلفة ، بما في ذلك مكافآت الموظفين ، ونفقات الاستهلاك ، وما إلى ذلك. ثانياً ، يوفر التسويق الجيد ، والذي هو مفتاح النجاح. الإعلان ، الترويج للخدمات ، اكتساب العملاء - بدون هذه الجوانب المهمة ، تفقد إدارة المطاعم معناها.

Высококлассный сервис должны обеспечивать как الموظفين والمديرين الذين يمارسون السيطرة. وهذا ينطبق على عمل النوادل. يجب أن تكون مهذبا ، أنيق. في الوقت نفسه ، يجب أن تتوافق الأطباق مع الصورة في القائمة ، وتكون نسبة جودة السعر ممتعة.

Сам менеджер должен быть примером для своих العنابر. إنه ملزم بمراقبة الانضباط ، وخلق مناخ جيد في الفريق ، وتحفيز الموظفين ، والتفكير من خلال إدخال نظام من المكافآت والمكافآت المختصة للموظفين. وبالتالي ، فإن إدارة المطعم هي الأساس للتشغيل الناجح لفندق أو مطعم.