Продукти з великим вмістом білка повинні бутиневід'ємною частиною нашого раціону. Білки - основа нашого організму. Саме вони входять до складу м'язової тканини, виступають в якості багатьох ферментів, а також гормонів. Одним з найважливіших білків є гемоглобін, який необхідний для перенесення кисню і вуглекислого газу крові. Навіть наше волосся і нігті складаються з певного білка. Виходячи з усього цього, можна зробити висновок, що продукти з підвищеним вмістом білка нам просто необхідні.
Наведені дані досить поверхововідображають роль білків в організмі, так як їх функції і значення набагато різноманітніше. Життя без них неможлива. Крім того, високобілкове харчування знайшло застосування в спорті, особливо серед бодібілдерів. Така їжа необхідна для нарощування м'язової маси. Це пов'язано з тим, що м'язи побудовані в основному за рахунок актину і міозину, білків, що забезпечують скорочення.
Не варто думати, що продукти з великимвмістом білка містять тільки білки. Насправді подібне харчування повноцінно, так як в такій їжі є і жири, і вуглеводи, і вітаміни, і мінеральні елементи. Тепер розглянемо докладніше, яка ж існує їжа з високим вмістом білка.
Найбільш традиційною в цьому плані їжею по правувважається м'ясо. Найбільш повноцінні білки можна знайти в яловичині. Такими ж властивостями володіє телятина, яка при цьому ніжніше і легше засвоюється. Так, в телятині першої та другої категорії міститься до 20% білка. Дещо менше білка містить свинина, особливо її жирні сорти, в яких вміст жиру досягає 50%. Баранина - ще більш жорстке м'ясо, ніж яловичина, але білка в ньому приблизно така ж кількість. Однак вміст мінеральних елементів нижче, ніж в м'ясі інших тварин. Конина містить до 21% білків, а також не поступається за змістом мінералів яловичині. Відмінним вибором стане кролятина, яка майже на чверть складається з білка і багата вітамінами групи В і корисними мікроелементами. Кращими для організму є також курячі білки, що містять всі незамінні амінокислоти, які, до всього іншого, легко засвоюються.
До категорії «продукти з великим вмістомбілка »можна віднести і рибу, яка є джерелом дуже якісного білка. Саме рибне м'ясо містить в достатній кількості таку незамінну амінокислоту як метіонін. Крім того, в рибі лише незначна кількість сполучної тканини, наявність якої вважається недоліком тваринного м'яса. Також риба легше піддається переварюванню в шлунково-кишковому тракті, тому засвоювання білків цього джерела вище. Вміст білка залежить від конкретного виду риби і широко варіює, наприклад, в тунці його міститься 24%, в той час як в трісці - 15%. І це не єдина користь риб'ячого м'яса: в ньому міститься багато вітамінів і мінеральних речовин.
Вельми корисними щодо білка є яйця. Наприклад, куряче яйце містить оптимальне поєднання необхідних людині речовин, в тому числі і білків. Білок і жовток мають неоднаковий зміст поживних елементів. У білку присутні речовини, які без попередньої термічної обробки погано піддаються переварюванню. А ось жовток є концентратом корисних з'єднань і елементів.
На цьому продукти з великим вмістом білка НЕзакінчуються. До них можна додати безліч круп, які в залежності від виду містять від 10 до 20% цієї речовини. Це і гречка, і рис, і інші культури. Вони цінні не тільки як джерело добре засвоюється білка, але і як стимулятори якісного травлення. Достатня кількість білка містять і деякі фрукти і овочі, які при цьому не страждають дефіцитом вітамінів.
