Підшлункова залоза - залозистий орган, якийзнаходиться в черевній порожнині і відіграє значну роль в процесі травлення. Ця залоза відповідальна за виділення соку, що містить ферменти, необхідні для нормального травлення, зокрема, для розщеплення жирів і регулювання обміну цукру в організмі. При різних порушеннях секреції підшлункової залози (її запаленні - гострому або хронічному панкреатиті) погіршується перетравлювання їжі, а також розщеплення цукру, що здатне викликати важке захворювання - цукровий діабет.
Дієта при захворюваннях підшлункової залози -одне з найважливіших заходів, що сприяють успішному лікуванню, а також профілактиці захворювань шлунково-кишкового тракту. Різні періоди захворювання (панкреатиту) характеризуються особливими вимогами, що пред'являються до харчування: від абсолютного відмови від перорального прийому води і їжі (в гострій стадії рецидиву) до призначення дієти, відповідної функціональному стану підшлункової залози (під час відновного періоду).
Як правило, при хронічному панкреатиті ухворих спостерігається втрата апетиту, а іноді і відраза до їжі, особливо жирної. Для цього захворювання характерна печія, здуття живота, відрижка, гикавка, падіння ваги тіла і загальна слабкість. Хронічний панкреатит періодично загострюється, найчастіше це відбувається в результаті зловживання алкоголем, після голодування, а також з причини перенесених нервово-психічних травм і інфекцій (таких як грип, ангіна та ін.). Дієта для підшлункової при хронічному панкреатиті є не тільки методом лікування, але і найважливішою умовою попередження загострень, а, отже, і подальшого розвитку хвороби.
В основі меню при захворюваннях підшлунковоїзалози лежить фізіологічна (а іноді підвищена) норма вмісту білка при різкому обмеженні жирів і продуктів, багатих стимулюючими секрецію травного соку речовинами. Дієта при захворюваннях підшлункової залози передбачає обмеження споживання вуглеводів і навіть повне їх виключення в разі розвитку цукрового діабету.
Під час гострого панкреатиту або при загостренніхронічного в перші 2-3 діб призначається голодування. У ці кілька днів дозволяється вжити 1-1,5 л негазованої мінеральної води кімнатної температури (4-5 разів по 200 мл), а також відвар шипшини (1,5-2 склянки).
Потім, на 2-3 день захворювання, повинна бутипризначена 5-7-денна дієта при захворюваннях підшлункової залози № 5п. Дієта № 5п хімічно і механічно щадна. Необхідно виключити продукти, що сприяють здуття кишечника, що містять екстрактивні речовини і грубу клітковину. Краща їжа, приготована на пару або варена, полужидкой або рідкої консистенції. Рекомендується 5-7 прийомів їжі на день.
Дієта при захворюваннях підшлункової залози № 5п (при гострому панкреатиті) наказує вживати такі страви і продукти:
- слизові супи з круп - манної, вівсяної, рисової на некрепком відварі з овочів або воді;
- страви з риби і м'яса нежирних сортів (риба - тріска, окунь, судак, м'ясо - курка, кролик, яловичина);
- молочні страви - свіжоприготований сир пастоподібної консистенції;
- овочеві страви - морква, картопля, цвітна капуста, кабачок у вигляді парових пудингів і пюре;
- фрукти - печені яблука;
- солодкі страви - киселі, муси і желе на сорбите і ксиліт, протерті компоти з фруктів;
- напої - відвар шипшини, мінеральна вода, неміцний чай.
Забороняється вживання рибних, м'ясних, грибнихбульйонів, жирних сортів риби, м'яса і птиці, смажених страв, сирих фруктів і овочів, редиски, білокачанної капусти, цибулі, редьки, шпинату і брукви, консервів, ковбасних виробів, копченостей, кондитерських виробів, прянощів і алкогольних напоїв.
Дієта при хронічному панкреатиті майже та ж,що і при гострому, вона також обмежує вживання вуглеводів і жирів, але містить підвищену кількість білків. Слід пам'ятати, що їжа повинна бути прийнятною температури: чи не дуже гарячою і не дуже холодною. Цю дієту необхідно дотримуватися протягом досить тривалого часу і систематично.
