Багато хто знає, що в яблуках знаходиться пектин. Це рослинний полісахарид складної будови, що міститься в різних плодах. Сьогодні ми хочемо поговорити про те, якими властивостями володіють пектинові речовини, а також яким чином ми їх можемо отримувати. Найбільше їх кількість міститься в плодах цитрусових, яблук, абрикосів, слив та чорної смородини.
Загальний опис
Пектинові речовини - це самі нешкідливі іефективні натуральні детоксиканти. Воно допомагають очищати і захищати організм, виводячи їх нього токсини. Ще й через це овочі та фрукти називають головними санітарами людського організму і даром рослинного царства.
На сьогоднішній день пектинові речовини - цевиключно природні сполуки, які позначені як E 440. Відносяться вони до класу покращувачів консистенції. Стабілізатори, загусники і гелеутворювачі - без них встане будь-яке виробництво. При цьому численні дослідження встановили, що негативного впливу на організм пектин не має. Саме тому його використання дозволено в усіх країнах світу без будь-яких обмежень.
Чим знамениті пектинові речовини
Це основний компонент рослинної клітини,який регулює пружність її стінок, а також наповненість вологою. Саме вони забезпечують характерну соковитість плодів. Пектини містяться в зовнішніх покривах плодів, зокрема це шкірка яблук. Саме вичавки з цих фруктів і є основною сировиною для виробництва пектину.
Основні властивості
У природі він міститься в нерозчинної формі. Як ми вже говорили, немає великого сенсу намагатися витягти пектин в домашніх умовах. Для цього потрібні промислові установки, які з успіхом витягнуть пектин з вичавок яблук, жому цукрового буряка, а також шкірки цитрусових. Властивості пектинових речовин, отриманих на такому виробництві, дещо відрізняються. Найчастіше це порошок, колір якого змінюється від майже білого до бежевого, в залежності від сировини. У воді утворюється колоїдний розчин.
Існує також пектиновий концентрат, якийє непрозорою в'язку рідину. Запах буде відповідати вихідній сировині. Властивості пектинових речовин використовуються як на виробництві, так і в домашньому господарстві:
- Комплексоутворююча здатність пектину пов'язуватиі виводити важкі токсини. Завдяки цій здатності пектин рекомендується Всесвітньою організацією охорони здоров'я. Лікувальна добова доза пектину - 15-16 г, а профілактична - 4-5 м
- Студнеобразующая здатність. Вона широко використовується у виробництві мармеладу і зефіру, желе і пастили, а також дієтичного конфитюра і джемів. Відмінний фруктовий смак і аромат зберігається в готовому продукті за рахунок того, що були використані пектинові речовини. Склад такої продукції виключно натуральний і корисний для організму, тому можна сміливо давати її дітям.
У всьому потрібна міра
Ми вже говорили, що основною сировиною длявиробництва пектину є бурячного, яблучний або цитрусовий жом, а значить клітковина. Пектинові речовини зберігають її природні властивості. При надмірному вживанні вони призводять до зниження всмоктування мінеральних речовин, а також провокують бродіння в товстій кишці. Як наслідок, з'являється метеоризм і знижується засвоюваність білка.
Однак можна не боятися, якщо ви використовуєте вїжу природні джерела. Ніхто не їсть фрукти і ягоди по кілька кілограм за один присід, а значить, шансів нашкодити організму немає. Зміст пектинових речовин в тих же яблуках не настільки високо і принесе тільки користь. А ось при надмірному захопленні біологічно активними добавками або промисловим пектином у вигляді концентрату, може бути досягнута передозування цієї речовини.
Продукти-Джерела
Пектинові речовини багаті не тільки яблука. Серед лідерів можна відзначити шипшина і сливу. Пектинові волокна містяться в буряку і кавунах, а також ананасах. Про цедру цитрусових теж не можна забувати, не дарма вона йде в таку велику кількість рецептів. Але в більшості випадків на виробництві в якості джерел беруть яблука або буряк. Це дешевий продукт, який можна у великій кількості отримати в сезон.
На 100 г буряків, смородини або яблук доводиться1,1 г пектину. Слива, абрикос і персик дадуть приблизно 0.9 г, а апельсини, груша, малина - по 0,5 м Ця речовина робить позитивний вплив на організм, і щоб заповнити його недолік, досить щодня вживати в їжу свіжі овочі і фрукти, а також заготовки на зиму. При надмірній вазі і сильної інтоксикації медики рекомендують включати в раціон не менше 25 г пектину щодня. Це дозволить очистити організм і нормалізувати вагу.
Область застосування
В першу чергу це харчова промисловість. Пектин використовується як стабілізатор напоїв, загущувач начинок для тістечок і цукерок або емульгатор для виробництва майонезів і маргаринів. У хлібобулочному виробництві його додають як поліпшувач якості виробів. Це ідеальний стабілізатор для фруктових йогуртів і морозива, безпечний і натуральний. Широко застосовують пектин при виробництві консервів як бактерицидну речовину.
Охорона здоров'я
Ми вже трохи порушували цю тему. Пектин вкрай корисний для нашого здоров'я, тому його джерела повинні бути на столі щодня. Він використовується для обробки ран, допомагає максимально повному засвоєнню поживних речовин. Це важливо для майбутніх мам і людей, ослаблених після важкої хвороби. Регулярне і достатнє вживання пектину лікує пронос і запор, сприятливо впливає на розвиток корисних бактерій в кишечнику. Є експериментально доведені дані, що пектин знижує холестерин. Завдяки цьому він стає помічником для літніх людей.
У сучасній практиці пектин призначають як засіб лікування променевої хвороби, а також при терапії різної інтоксикації. Вкрай ефективний він при лікуванні захворювань шлунково-кишкового тракту і суглобів.
На сторожі краси
Пектин допомагає підтримувати здоров'я людинизсередини, але індустрія краси взяла його властивості і для виробництва зовнішніх коштів по догляду за шкірою і волоссям. Широко використовують його як бактерицидний засіб. Але це ще далеко не все. Пектин застосовують з метою усунення лущення і розтріскування сухої шкіри. Дуже часто цей компонент можна зустріти в серіях ліфтинг-кремів.
Можна і в домашні маски додавати трохипектину для досягнення аналогічного результату. Щоб приготувати ополіскувач для волосся, можна взяти яєчний жовток і рідкий концентрат, змішати їх між собою і нанести на чисте волосся на 15-20 хвилин, після чого змити. Для шкіри відмінним варіантом стане пюре зі свіжого яблука з медом і пектиновим концентратом. Нанесіть в якості маски і залиште на 20 хвилин.
замість висновку
Як бачите, пектинові речовини дуже корисні длянашого організму. Ця їжа - джерело здоров'я для шлунково-кишкового тракту, природний антиоксидант і навіть ліки. Тому варто подбати, щоб в раціоні було достатньо джерел пектину. Якщо в зимовий час їх катастрофічно не вистачає, то можна замінити концентратами. Це не зовсім одне й те саме, але набагато краще, ніж нічого.
