Сочевицю можна вважати унікальним продуктом, аджеця рослина сімейства бобових - один з кращих джерел рослинного білка, який цінується ще з давніх часів. Зерна сочевиці вживали древні єгиптяни і греки, у яких навіть була популярною наступна прислів'я: «Розумна людина завжди добре готує сочевицю». А ось Стародавній Рим відрізнявся тим, що використовував зерна сочевиці в якості лікарських препаратів. Користь сочевиці незаперечна.
Століття змінюються, а любов до сочевиці залишаєтьсяколишньою. Все тому, що ці зерна сімейства бобових - джерело рослинного білка, який, на відміну від тварини, швидко і легко засвоюється, сприятливо впливаючи на травлення.
Який буває сочевиця?
Існує кілька різновидів зерен:
- Коричнева сочевиця, або континентальна -улюблениця американців. Традиційно з зерен сочевиці готуються супи і пюре. Під час приготування розкриває свій горіховий аромат. Комбінувати таку сочевицю прийнято з м'ясними запіканками, можна додавати в салати.
- Червона сочевиця має вельми пікантний смак іаромат, тому прижилася в азіатській кухні. Справжнім порятунком така сочевиця стає, коли часу на приготування їжі практично немає, а поїсти потрібно, адже вариться вона буквально 10 хвилин.
- Найменші зерна сочевиці відносяться до сорту білуга, тому що зовні нагадують ікру білуги.
- Найпопулярніший сорт сочевиці - Пюї.Зерна мають чорно-зелений відтінок, а назву отримала така сочевиця в честь містечка на околиці Франції, де даний сорт і був виведений. Яскравий смак і перцевий аромат виділяє цей сорт серед інших, хоча і вариться вона найдовше.
Сочевиця - улюблена зернова культура вегетаріанців, так як з її муки можна пекти пиріжки і навіть хліб. А завдяки користь сочевиці ці пиріжки будуть надзвичайно корисні.
З чого складається сочевиця?
В першу чергу варто відзначити наявністьнезамінних амінокислот і триптофану. Багато людей порівнюють сочевицю з горохом, однак корисніше все-таки сочевиця, так як в ній міститься набагато менше жиру, на порядок більше корисних і поживних елементів, які покращують метаболізм і роботу шлунка. Саме тому багато худнуть роблять вибір на користь чечевиці страв. Крім незамінних амінокислот, до складу сочевиці входять: марганець, мідь, бор, йод, цинк, калій, кальцій, фосфор, залізо, клітковина і вітаміни групи С.
Харчова цінність
Правила збалансованого харчування закликаютьзважувати продукти до їх готування, тобто в сирому вигляді. Калорійність сочевиці на 100 грам - 106 кілокалорій. Дієтологи рекомендують придивитися до зерен тим людям, які мріють нарешті таки позбутися від зайвих кілограмів, так як продукт не має в своєму складі насичених жирів, а багатий корисними вуглеводами, які насичують і не дають зірватися з дієти. Ще одна перевага сочевиці для тих, що худнуть - то, що вона вбирає в себе смак того продукту, який готується разом з нею.
користь сочевиці
Сочевиця по праву визнається одним з найбільш корисних бобових, адже в ній міститься і рослинний білок, залізо, фолієва кислота, розчинна клітковина.
Завдяки розчинній клітковині сочевиця покращуєроботу органів травлення, перешкоджає розвитку раку прямої кишки. Запускає метаболізм, тонізує. Покращує імунітет. Приводить в норму роботу органів сечостатевої системи. Цінність сочевиці настільки висока, що за своїм впливом на організм вона може замінити крупи, хлібні вироби і навіть м'ясо.
Сочевиця - джерело магнію, який покращуєроботу серця і нервової системи. З огляду на зміст ізофлавонів, властивості сочевиці можуть перешкоджати появі раку грудей. Найприємніший плюс сочевиці - триптофан, амінокислота, яка, потрапляючи в організм, перетворюється в серотонін, тобто всім відомий гормон щастя. Виходить, що вона - джерело гарного настрою.
Каші з сочевиці рекомендується вживати придіабеті, виразці, колітах. Ще давньоримські лікарі стверджували, що сочевиця здатна благотворно впливати на нервові розлади, є джерелом терпіння і спокою. І навіть сучасні лікарі не відмовляються від цього твердження.
Сочевицю краще варити, ніж смажити, так як в такому випадку вона зберігає майже всі корисні елементи. Це справжнє джерело поживних речовин.
мінуси сочевиці
Як і будь-який продукт, сочевиця володіє істотними мінусами і навіть протипоказаннями до вживання:
- не рекомендується вживання страв з вмістом сочевиці при подагрі, сечокислий діатез, захворюваннях суглобів;
- надмірне споживання сочевиці може привести до розладів шлунку через процеси бродіння;
- сочевицю заборонено вживати при будь-яких захворюваннях нирок;
- протипоказанням до вживання сочевиці також є геморой, проблеми при сечовипусканні;
- проконсультуватися з фахівцями слід тим, хто страждає на шкірні захворювання, так як зерна можуть сушити шкіру.
Захоплюватись стравами з сочевиці не рекомендується, так як з часом продукт може знижувати процес засвоєння поживних речовин організмом.
Яку сочевицю вибрати: червону або зелену?
Якщо сочевиця виступає як основний інгредієнт,то вибір слід зробити на користь зеленої сочевиці, яка представляє собою звичайне сире блюдо, яке потрібно просто довести до їстівного стану, обсмажити або зваривши. А ось червона більше нагадує приправу, ніж зерно. Особливо вона прижилася в азіатській кухні, де її додають в усі супи замість запашного перцю. Часто можна зустріти червону сочевицю в складі ресторанних страв.
Що стосується лікувальних властивостей, то в червонійсочевиці, наприклад, міститься багато білка, а використовують її навіть для лікування ревматизму і хвороб суглобів. Зелена сочевиця сприятливо позначається на проблемах з травною системою, покращує метаболізм і допомагає боротися із зайвою вагою. Як ми бачимо, кожен сорт має свої індивідуальні переваги, тому при виборі між червоною і зеленою сочевицею слід звертати в першу чергу увагу на рецепт страви, яке ви зібралися готувати. Червона сочевиця - для смаку і аромату, зелена - як окрему страву, яке можна подавати разом з м'ясом або різноманітними салатами.
Сочевиця або горох?
Суперечки про те, що краще вибрати (сочевицю абогорох), не припиняються. Настав час розібратися, чому ж віддати перевагу. Сочевиця покращує метаболізм, допомагає організму засвоїти їжу і будь-які поживні елементи, які надходять разом з нею. Корисна сочевиця для жінок і для чоловіків за рахунок наявності в складі калію, фосфору і Омега-3 кислот. Вона рекомендується при діабеті, оскільки містить речовини, які перетравлюють надлишок цукру. А при нервових зриви каша з сочевиці - це найкраще заспокійливе. Сочевиця - це джерело заліза, проте в ній практично немає вітамінів. Але цей мінус легко компенсується наявністю в складі ізофлавонів.
Що ж являє собою горох?В першу чергу горошок калорийнее і відмінно підійде вегетаріанцям, хоча за вмістом білка м'ясо повністю не замінить. Тільки в поєднанні з іншими продуктами. Горох багатий бета-каротином, і в ньому міститься більше білка, ніж в чечевиці. В горошку більше незамінних амінокислот, ніж в зернах сочевиці.
Обидва продукти корисні і відрізняються своїмиіндивідуальними властивостями, а вибір слід робити відповідно до смаковими уподобаннями. Для схуднення краще вибрати сочевицю, вегетаріанцям - горошок. А найкраще - грамотно комбінувати і чергувати. Користь сочевиці і користь горошку в тандемі незаперечні.
Сочевичний суп
Найпопулярніше і корисне блюдо з сочевиці -суп з червоної сочевиці, який простий у приготуванні, а користь від нього найвища. Підготуйте стакан чечевиці, якщо виникне потреба, то зерна рекомендується перебрати. Стакан продукту слід відправити в каструлю з одним літром води і варити сочевицю на невеликому вогні, поки вона не стане м'якою. Для пікантного смаку можна додати улюблені спеції, кілька часточок часнику і зелень. Найпростіший і корисний суп готовий. А його незвичайний смак нікого не залишить байдужим.
Сочевичний суп-пюре
Друге по полярності блюдо з сочевиці - крем-супз червоної сочевиці, особливо його люблять американці. Щоб приготувати пряний суп, слід заздалегідь підготувати 500 грам чистої сочевиці, яку потрібно ретельно промити під проточною водою, після чого відправити у велику ємність і залити 1,5 літрами води. Поставити сочевицю на малий вогонь і поступово додавати цибулю, моркву і селеру. Важливо, що всі додані овочі не повинні бути нарізані. Варити до того моменту, коли все додані інгредієнти стануть м'якими. Після того як процес відварювання овочів і сочевиці буде завершено, овочі слід вийняти і перекласти в окремий посуд. Наступний крок - чечевичное пюре, яке робиться шляхом перетирання сочевиці з овочевим відваром. Після того як чечевичное пюре закипить, потрібно додати наступні інгредієнти: 100 грам вершків, 2 яєчних жовтки і 50 г вершкового масла. Калорійність сочевиці в даному блюді - 150 кілокалорій на 100 грам. Ось і все, вишуканий крем-суп готовий.
сочевичним котлети
Улюблена страва вегетаріанців - котлетки зсочевиці. Для приготування знадобиться 250 г відвареної сочевиці, 50 грам борошна і улюблені спеції. Рецепт приготування досить простий: розім'яти виделкою відварену сочевицю до кашоподібного стану, додати борошно, спеції і зелень за смаком. Ретельно перемішати масу для котлет. Смажити на олії. Подавати рекомендується з салатом зі свіжих овочів.
Сочевичний суп з беконом
Якщо звичайний суп з сочевиці порядком набрид(Як і правильне харчування), саме час готувати суп з сочевиці з беконом. Звучить складно, однак за часом займає всього 40 хвилин. Для супу слід підготувати: 4 смужки бекону, цибулину, моркву, два селери, дві головки часнику, 1,5 склянки сочевиці, спеції за смаком, дві столові ложки томатної пасти або кетчупу, п'ять склянок бульйону, 100 грам грецького йогурту, лимон і лаврушку . А рецепт такий:
- Обсмажити бекон до хрусткої скоринки. Промокнути кожен шматочок в серветці, щоб позбутися зайвого жиру.
- Нарізати цибулю, моркву і селеру, обсмажити протягом 5-7 хвилин, після чого додати дрібно нарізаний часник, томатну пасту і спеції, обсмажити ще протягом хвилини.
- Наступний етап - бульйон (він може бути овочевим або курячим) і сочевиця. Довести до кипіння і варити суп на маленькому вогні ще протягом 25 хвилин.
- Суп готовий, залишилося подбати про заправку - перемішайте грецький йогурт з лимонним соком і подавайте на стіл блюдо з хрустким беконом та йогуртно-лимонної заправкою. Вона корисніше, ніж сметана.
Салат з сочевиці з огірками та оливками
Для кращого засвоєння корисних елементів сочевицірекомендується поєднувати її з овочами. Наприклад, можна приготувати салат з огірками та оливками, який буде не соромно подати до столу. На приготування такого салату йде максимум 30 хвилин. А знадобиться нам наступне: 2 склянки чистої сочевиці, 2 головки часнику, 2 листочка лаврушки, 2 столові ложки французької гірчиці, оливкова олія, 2 огірки, 200 грам оливок без кісточок, м'ята, 200 грам сиру фета, сіль і спеції за смаком.
Почнемо приготування:
- Для початку слід дрібно нарізати часник, лаврушку і змішати їх з сочевицею в великій каструлі.
- Отриману суміш потрібно залити водою і довести до кипіння, після чого варити ще протягом 10-15 хвилин.
- Наступний етап - приготування заправки, для якої слід змішати оливкове масло, винний оцет, французьку гірчицю і улюблені приправи.
Кінцевий етап полягає в тому, що слідперемішати нарізані огірки і оливки з охолодженої сочевицею, сиром фета і оливковою заправкою. Такий салат стане справжньою окрасою будь-якого святкового столу.
Сочевиця - це універсальний продукт, якийможе використовуватися і як основне блюдо, і як приправа. Приготування сочевиці - не надто складний процес, а головне - вас чекає дійсно смачний результат. Правильне харчування можна урізноманітнити наведеними вище рецептами і не страждати від противного смаку прісної гречки.
