Що таке копорський чай?Не багатьом відомий відповідь це питання. Іван-чай отримав широке застосування у практиці народних цілителів. Завдяки листям та квітам рослини можна покращити травлення, підвищити імунітет, знизити показники тиску та повернути собі бадьорий настрій. У науковому середовищі іван-чай називають кіпреєм вузьколистим, а напій із його ферментованої сировини – це знаменитий копорський чай. Протипоказання, корисні властивості, способи заготівлі та приготування – все це в нашій статті.
Цілюща квітка росте зовсім поруч
З кінця весни по всій території Росії починаютьз'являтися пагони зніту. Рослина має високе стебло, покрите вузьким листям, а зверху красується пухнасте суцвіття з лілових квітів. Трава уподобала вирубки лісу, галявини, згарища, а також узбіччя біля доріг. Саме з іван-чаю на Русі ще з давніх-давен заготовляли сировину, щоб приготувати неймовірно смачний і корисний для здоров'я напій. Традиції повертаються, а фітотерапія пропонує зайнятися приготуванням такого недорогого, але ефективного чаю копорського.
Історія виникнення
Олександр Невський ще у XII столітті взяв штурмомнеприступну фортецю тевтонців, але в місці битви й виникло маленьке село Копор'є. Місцеві жителі помітили кущики кіпрю вузьколистого та довели мистецтво заготівлі та приготування напою до досконалості. З усіх околиць сюди приїжджали купці, щоб купити цінний чай, який отримав назву від цієї місцевості. Потім вже запашний напій обріс іншими назвами: російська та іван-чай. Ароматним чаєм пригощали гостей ще за часів заснування Москви, про що є згадки у давньоруських літописах. Великобританія купувала російський чай тисячами тонн, хоча вже мала значні плантації чаю в Південній Азії. Але пустили чутки, що в копорський чай недобросовісні купці додають глину, тож попит на нього впав, а Копор'є пішло в небуття.
Склад іван-чаю
У кіпрі вузьколистому зібралося майже 70 мікроелементів, серед них максимальна кількість марганцю, заліза, міді, трохи менше – кальцію, титану, калію, бору, молібдену, бору та нікелю.
Також у складі цілющої рослини є безліч корисних сполук:
- дубильні речовини надають кровоспинну та протизапальну дію;
- алкалоїди стабілізують стан кровоносної та нервової системи, діють за типом знеболювального засобу та беруть участь в обміні речовин;
- флавоноїди відомі сечо-і жовчогінною властивістю;
- пектин виводить шкідливі речовини назовні;
- хлорофіл локалізує злоякісні клітини, стимулює швидке загоєння ран;
- вітамін А бере участь у зростанні епітеліальних клітин;
- вітаміни групи В важливі для активізації біохімічних реакцій, що регулюють нормалізацію нервової системи;
- кипрей містить величезну кількість вітаміну С, але він здебільшого руйнується при заварюванні листя окропом.
Копорні властивості копорського чаю
Якщо регулярно вживати напій із знітувузьколистого, можна назавжди позбутися головного болю, мігрені, нормалізувати сон. Чай виявиться порятунком для втомлених людей, добре підбадьорить і додасть сили. Варто зауважити, що в рослині відсутній кофеїн, тому корисні складові іван-чаю діють дбайливо і м'яко. Копорський чай рекомендують у таких випадках:
- У період розгулу вірусних інфекцій.Іван-чай зміцнює стінки судин, запобігає захворюванню на грип та ГРВІ. При підвищеній температурі тіла не тільки приймають напій, але й роблять з нього компреси на лоб, щоб привести температуру до нормальних показників. Гарячий чай п'ють для розрідження мокротиння при сухому кашлі.
- Міцним розчином чаю прополіскують ротову.порожнину при стоматиті, при кровоточивих яснах і хворобах ротової порожнини. Завдяки таніні пошкоджені тканини ясен швидше регенерують. При полосканні хвороботворні бактерії вимиваються, тому одразу помітний антибактеріальний ефект.
- Корисно пити цілющий чай при лактації.Він сприяє виробленню молока, зміцненню проток, насичує молоко всіма корисними компонентами. Копорський чай поводиться як народний засіб від дисбактеріозу. Малюк отримує всі цілющі речовини з молоком, тому у нього зменшується газоутворення та коліки.
- При тривожно-депресивному стані полегшуєстан пацієнтів, що призводить до норми нервової системи після стресів, покращує показники при лікуванні психічних розладів, полегшує життя при епілептичних хворобах.
- Використовують для лікування запалень дихальної та сечостатевої системи, через неперевершені протизапальні властивості.
- Чай допомагає відновитись при недокрів'ї, адже в його складі знаходиться велика кількість мінералів та мікроелементів.
Для швидкого засинання достатньо ввечері випитисклянку трав'яного чаю і поєднати його з розслаблюючим масажем скроневої області. Так, швидко знімається втома та роздратування, а сон принесе розслаблення та спокій. Рецепт заготівлі копорського чаю буде повідомлено читачеві далі.
Час заготовляти сировину
Час збору починається з липня і триває довересня. Листя збирає дуже обережно, бажано вибирати і не змітати всі рослини поспіль. Після цвітіння вже немає сенсу заготовляти кипрей, він стає непридатним для переробки. Починають збирання з самого ранку сонячним днем, щоб матеріал залишався сухим. Є кілька способів збору:
- Разом з листям і квітконосом обламати верхню частину рослин (такий спосіб вибирають, коли не займатимуться ферментацією).
- Обривають зелене листя, але не чіпають суцвіття (для подальшої ферментації). При такому способі зривають рослини вибірково, тому залишаються стебла з квітами, на яких дозріє насіння.
- У першій половині травня зрізають верхні частини стебел, при такому зборі чай найвітамінніший.
Увага! Для ферментації збирають тільки листя, квіти збирають і висушують окремо, додаючи готовий чай для аромату.
Секрети приготування в домашніх умовах
Приготування копорського чаю в домашніх умовах- Процес зовсім не складний. Найголовніше при заготівлі цілющої сировини – правильно провести ферментацію, під час такого процесу відбувається перетворення нерозчинних речовин у розчинну форму, що дозволяє легко засвоїти організмом усі природні дари зніту. Ці речовини надають чаю неповторних смакових якостей, але треба діяти поетапно, щоб з сировини отримати максимально корисний напій.
Зав'ялювання – початковий етап
Для вилучення рідини з листя виробляють їхзав'ялення. Оглядають рослинну сировину, викидають пошкоджене листя. Мити не потрібно, щоб не змити речовини, що беруть участь у ферментації. Тонким шаром п'ять сантиметрів розкладають сировину на лляному полотні в приміщенні, не забуваючи регулярно ворушити листя. Сонячні промені не повинні проникати на листя, щоб не пересушити їх. Також не можна в'ялити на вулиці, вийде зовсім інший результат, а чай буде поганою якістю. Зав'ялення загалом займає близько 12 годин. Готовність листків перевіряють, стискаючи їх навпіл, якщо вони ще хрумтять, то не готові до подальшої переробки. Якщо взяти в грудку сировину, вона не повинна розсипатися.
Якщо немає часу займатися листям, можна полегшити процес. Беруть старе щільне простирадло і розподіляють по ньому шар листя, потім щільно скручують, щоб тканина ввібрала зайву вологу.
Готуємо сировину до ферментації
Тепер необхідно зруйнувати структуру листя,щоб виділився сік. Якщо його з'явиться замало, те й ферментація буде поганою, а чай покаже не найкращі характеристики. Можна вибрати найкращий спосіб підготовки:
- Вручну скручувати сировину.Беруть кілька листочків і прокачують у долонях, поки листочки не почнуть темніти від соку, що виділився. Повинні вийти ковбаски, товщиною до 1 см і довжиною близько 10 см. Після ковбаски розрізають, щоб згодом перетворити на дрібнолистовий чай.
- Вимішування листя. Протягом 20 хвилин листя вимішують у глибокій мисці, ніби тісто. Так руйнується структура у листя, внаслідок чого виходить сировина для крупнолистового чаю.
- Перекручування листя за допомогою м'ясорубки, так роблять гранульований чай.
Ферментація листя
Перш ніж почати приготування копорського чаю вдомашніх умовах, необхідно провести ферментацію листя. Підготовлену сировину укладають шаром 10 см у пластикову або керамічну ємність, зверху накривають вологою лляною тканиною і відставляють на бродіння в темне місце. Не перевищують температурних показників 22-26 градусів тепла. Маса починає нагріватися, що достатньо, щоб розпочався процес ферментації. Якщо в приміщенні прохолодно, краще вкрити ємність пледами. Наприкінці процесу маса змінить колір із зеленого на бурий і набуде фруктово-квіткового аромату. Процес триває від 6 до 36 годин, залежно від переваг у чаї, адже одним подобається напій із легким квітковим ароматом (3-6 годин), а інші люблять терпкий чай майже без запаху (20-36 годин).
Сушіння після ферментації
Застилають листи пергаментним папером ірозкладають готову масу 1 сантиметр. Відчиняють дверцята духовки і сушать при температурі 100 градусів близько двох годин, потім жар знижують і остаточно просушують. А як заварювати копорський чай? Про це й поговоримо далі.
Як пити чай
Як пити копорський чай? Рекомендують двічі на день, але можна і колизаманеться. Не викидають заварку, якщо щойно чай був випитий, вона ще знадобиться. З однієї порції можна отримати ще п'ять порцій ароматного чаю. Просто потрібно долити заварку окропом. У кожної порції цілющі властивості зберігаються. Чай смачний навіть остиглий, а цукор краще до нього не додавати, а відчути смак самої природи. Для насолоди можна чай доповнити сухофруктами, медом або халвою.
Найпростіший спосіб приготування копорського чаю:на 0,5 л окропу достатньо взяти 2 чайні ложки скрині. Заливають спочатку чайник на третину, чекають кілька хвилин і доливають окропом. Для посилення смаку копорського чаю можна додати кілька висушених квіток іван-чаю, листя м'яти, суниці або чорної смородини. Чайник укутувати не обов'язково, а через 10 хвилин можна вже спробувати справжній копорський чай.
Але окрім перелічених вище корисних властивостей, копорський чай протипоказання також має. Щоправда, їх не так багато, але враховувати їх потрібно.
Копорський чай: протипоказання
Якщо ви п'єте напій постійно протягоммісяця, то можуть виникнути перебої із роботою шлунково-кишкового тракту. Копорський чай протипоказання має при проблемах зі згортанням крові (тромбофлебіту або варикозної хвороби). З обережністю пропонують давати напій дітям до 2 років, але таке твердження немає підстав, навпаки, якщо приймати його дозовано, то буде лише користь.
Радість смаку
Коли ви зможете скуштувати першу порціюкопорського чаю, не намагайтеся порівняти його смакові якості з іншими відомими чаями. Напій не має собі рівних, він не схожий ні на що, має власний чарівний аромат і гамму неповторних співзвуччя смаку. Настав час зробити собі справжнє задоволення і заразом зміцнити здоров'я з чашкою копорського чаю!
