Мало хто замислюється кожен день про те, чимсаме харчуватися і як оптимально будувати свій раціон. На жаль, про харчування найчастіше думають тільки люди, які мають серйозні проблеми зі здоров'ям. Всі знають про те, що в раціоні має бути білок. Що таке є ця речовина?
непрості властивості
Білки (протеїни) - це гігантські макромолекулижиття, які можуть складатися з безлічі ланцюгів. Найменші блоки, з яких будуються ці величні будівлі - амінокислоти. У підсумку виходить, що, за правилом емерджентність, цілі молекули набувають дуже складні властивості, несвідомих до властивостей амінокислот. Кількість функцій, які виконуються протеїнами в тілі людини, не піддається обчисленню, хоча групи функцій все ж виділяють.
А якщо помилитися?
Отже, білок? Що таке він собою являє і як один тип відрізняється від іншого? Відрізняються протеїни кількістю і послідовністю амінокислот. Причому один невеликий зсув - і молекули білків вже не можуть виконувати свої функції. Іноді в генетичний код закрадається помилка, і по властивості кодування амінокислоти замінюються неправильними - виникають серйозні хвороби на кшталт міастенії або серповидно-клітинної анемії. Дуже важливий для організму білок. Що таке порушення генетичні, пов'язані з його будовою? Це неминучі і серйозні захворювання на рівні цілісного організму.
механізм каталізу
Біологічні макромолекули білків особливо важливідля людини в силу своєї каталітичної активності. Більшість процесів в нашому організмі не може відбуватися без цієї активності, тому що реакції ці нездатні початися мимовільно в силу енергетичних причин. Чому важливий білок? Що таке він себой представляє в ставленні до каталізу? Можливо, вам більше знайомим здасться поняття-синонім "фермент". Він зв'язується з компонентами реакції активними точками, дозволяючи реакції початися, а після благополучно «відпускає» речовина. Таким чином, він полегшує початок реакції, але сам в ній не витрачається, як і будь-який інший каталізатор.
основа руху
Дуже важлива структурна функція. Білки майже в чистому вигляді зустрічаються в м'язах. М'ясо, яке багато їдять з метою отримати протеїни - це м'язи тварин. Хоча кращі білки - це подрібнені (як в протеїнових коктейлях). М'ясо теж досить добре засвоюється. Гірше становище з цим у соєвих продуктів і бобових. Білка там багато, а ось витягнути його з продукту виявляється складним для тіла.
На мікроскопічному рівні
Білки формують основу клітини, звануцитоскелетом, який надає форму. Ще важливо участь протеїну в транспорті більшості речовин, які не здатні самостійно пройти через клітинну мембрану. На рівні клітини здійснюється вже згадана каталітична активність.
Які білки найкраще вживати в їжу? Традиційно важливими вважаються тварини, але їх цілком можна замінити соєвими, якщо ця рослина була попередньо досить добре опрацьовано. Наприклад, протеїнові коктейлі з сої містять повноцінний білок і засвоюються краще м'язового м'яса. Чому рослинний протеїн краще для здоров'я? Він не пов'язаний з величезною кількістю жирів і не сприяє виробленню холестерину.
