Картопля в харчовому раціоні людини займаємало не основне місце, поступаючись по споживанню хіба що хліба. Але мало хто замислюється, наскільки складно влаштовано цю рослину з наукової точки зору. Воно володіє унікальними особливостями, притаманними лише йому.
біологічні особливості
Картопля є однією з провіднихпродовольчих культур. Він займає не тільки 1-е місце серед сільськогосподарських культур по виробництву білка, але і володіє одним з найвищих рівнів пристосованості.
Батьківщина картоплі - тропічна зона континентуПівденна Америка. Перші центри походження розташовані в Болівії і Перу, в гірській місцевості Анд (висота 2000-4800 м над рівнем моря), а також в помірних поясах Чилі (0-250 м над рівнем моря).
Людина ввів картопля в культуру понад 8000 роківтому назад. Спочатку території, на яких його обробляли, перебували в Південно-Східному Перу і Північно-Західної Болівії. У Росії ця сільськогосподарська культура з'явилася за часів правління Петра I. Саме цей правитель узаконив повсюдне вирощування картоплі.
надземна частина
Рослина картоплі - це кущ, який складається з4-8 стебел. Гіллястість залежить від терміну дозрівання. У скоростиглих сортів, як правило, спостерігається слабка гіллястість біля основи стебла, а у пізньостиглих - сильна. Великий насіннєву картоплю, а точніше бульба, утворює втечу з великою кількістю стебел, ніж дрібний.
За кількістю листя рослини картоплі тежможуть сильно відрізнятися. Облистянність може бути слабкою, але зустрічаються і такі пагони, коли стебел майже не видно за численними листям. За формою куща виділяють сорти з кущами компактної форми, розлогими і напіврозкидистий кущами. Виходячи з положення стебел, розрізняють прямостоячі, развалистой і полуразвалістие кущі.
коренева система
Що стосується кореневої системи картоплі, то вонамочковатая і по суті є сукупністю кореневих систем окремо взятих стебел. Проникнення коренів в грунт багато в чому залежить від її типу. Але в середньому глибина проникнення коливається в межах від 20 до 40 см. Крім цього, в орному шарі коріння розростаються в сторони на 50-60 см.
Надземна частина рослини: лист і квітка картоплі
Лист простий непарно-перисто-розсіченого типу.Якщо розглядати його складові, то можна побачити кількох пар часток, часточок і долечек, які розташовані в різних поєднаннях на головному черешку. А закінчується лист картоплі однієї непарної часткою. Характерні особливості листа (ступінь розсіченою, величина і форма часток, розмір і положення паростка) є важливими сортовими ознаками. Пластинка листка завжди знаходиться в опущеному положенні, колір варіює від жовто-зеленого до темно-зеленого.
Механізм формування бульб
Бульба картоплі - втеча, але не надземний, апідземний. Його формування відбувається наступним чином. З огляду на підвищену концентрацію поживних речовин у верхній частині бульби, при посадці спостерігається проростання нирок не всіх очок, а тільки тих, що розташовуються у верхній його частині. Колір паростків залежить від сорту і може бути зеленим, червоно-фіолетовим або синьо-фіолетовим. Коли рослина досягає висоти 10-20 см, то підземна частина його стебел дає пагони - столони, товщина і довжина яких складають 2-3 мм і 5-15 см відповідно. Їх кінці поступово товщають, перетворюючись таким чином в бульби.
будова бульби
Бульба картоплі є укороченим потовщенимстеблом, про що свідчать численні подібності, особливо помітні на ранній стадії розвитку. Це, зокрема, наявність лускатих листочків, в пазухах яких формуються покояться нирки, кількість яких варіюється від 2 до 4 в кожному оченята. Також схожість полягає в аналогічному чергуванні і розташуванні тканин і судинних пучків у бульб і стебел. А утворення хлорофілу в бульбі стає очевидним, коли під впливом світла він зеленіє. Саме тому в місцях зберігання, погано захищених від світла, часто трапляються зелені бульби картоплі, які в їжу вживати не можна.
Верхня, наймолодша частина бульби міститьбільше очок, ніж середня, а тим більше найстаріша, нижня, або пуповинна частина. Тому і нирки верхівкової частини розвиваються більш сильними і життєздатними. Відомо, що найчастіше в окремо взятому очку в першу чергу проростає центральна нирка, яка є найбільш розвиненою. У разі видалення паростка починають розвиватися і рушати в ріст запасні нирки, рослини з яких будуть слабшими, ніж з центральної нирки. Отже, насіннєву картоплю в період зимового зберігання не варто регулярно звільняти від паростків. Це може привести до того, що рослини будуть утворюватися не з центральної нирки, а з запасних, тобто будуть слабшими.
Дихання бульб і випаровування вологи здійснюєтьсяза допомогою чечевичек. Їх закладка під устьицами формується бульби відбувається одночасно з утворенням перідерми. Саме через них в бульба потрапляє кисень і виводяться вуглекислий газ і водяну пару.
Чи залежить будова бульби від сорту картоплі
Будова бульби картоплі у ранніх і пізніх сортів може відрізнятися. Наприклад, пізні сорти характеризуються наявністю у бульб більш щільною коркової тканини.
Бульби можуть мати найрізноманітнішу форму, залежну від сорту і умов вирощування. Варіанти форми - кругла, подовжена, овальна, округло-овальна, ріповидним, бочкоподібні і т.д.
Найбільшою цінністю в господарських ціляхмають сорти, які мають круглі бульби і поверхневі очі. Така форма ідеальна для механізованої посадки і збирання врожаю, а поверхневе розташування вічок полегшує механічну очистку шкірки і миття.
Колір бульб буває самим різним - білим,світло-жовтим, рожевим, червоним, червоно і синьо-фіолетовим. Таким чином, зовнішня будова бульби картоплі є сортовий приналежністю. М'якоть бульб також відрізняється за відтінком: вона може бути білою, жовтою або світло-жовтого.
Бульба картоплі: хімічний склад
Найбільш глибоке стан природного спокоюбульб спостерігається в період збирання картоплі восени. У міру наближення весни воно поступово слабшає, тому що інгібітори зростання вже не такі активні. У цей час відбувається утворення речовин, що стимулюють ріст. Вони і спонукають до зростання нирки.
У зимовий час в умовах сухого приміщення зтемпературою повітря 1-3 ° С картопля добре зберігається, не проростаючи, протягом 6-7 місяців. Через цей час при підвищенні температури повітря до 10-12 ° С і достатньому припливі кисню починаються ростові процеси.
Бульба картоплі містить значний запаспоживних речовин, які необхідні для росту і розвитку рослини в початковий період життя. У складі його сухої речовини є більше 26 різних хімічних елементів. Склад може варіюватися в залежності від сорту, грунту, кліматичних умов і добрив.
Середні величини змісту в хімічному складі бульб різних речовин такі: вода 75%, крохмаль 20,4%, цукор 0,3%, сирої протеїн 2%, жир 0,1%, клітковина 1,1%, зола 1,1%.
Крохмаль в бульбах картоплі впливає на смаковіякості. Чим більше крохмалю, тим картопля смачніше. У разі збільшення концентрації сирого протеїну смакові якості, навпаки, погіршуються. За крахмалистости судять про кулінарні властивості картоплі. Її підвищення зумовлює зростання борошнистою м'якоттю, поліпшення разваріваемості.
розмноження
Розмноження картоплі можна здійснити двома способами - вегетативним і статевим шляхом.
Вегетативний спосіб розмноження - це євирощування картоплі з бульб. Також до даного способу відноситься розмноження за допомогою відрізків стебел, на яких обов'язково повинна бути одна верхівкова або кілька бічних вегетативних бруньок.
Найпоширеніший спосіб - це вирощуваннякартоплі з бульб. А стеблові живці висаджують в тих випадках, коли кількість бульб обмежена, а який-небудь новий цінний сорт вимагає швидкого введення в практику.
