Обмін речовин - процес досить складний.Характеризується він здійсненням перетворення в організмі хімічних компонентів. Цей процес сприяє діяльності, зростання, розвитку і життя організму в цілому. Енгельс, характеризуючи обмін речовин, говорив про те, що це головний життєвий ознака, і відзначав, що з припиненням процесу зупиниться і життя. При перетворенні хімічних компонентів утворюється енергія, необхідна для забезпечення життєдіяльності.
Обмін речовин, як відомо, складається з двох протилежних процесів, що протікають в один час.
Дисиміляція (катаболізм) включає реакції,зумовлені розпадом продуктів, їх окисленням і наступним виведенням компонентів розпаду. Асиміляція (анаболізм) має на увазі все реакції, які пов'язані з синтезом необхідних організму елементів, їх засвоєнням і застосуванням для розвитку, зростання, життєдіяльності.
Обмін речовин - комплекс енергетичних ібіохімічних процесів, який забезпечує застосування харчових компонентів для потреб організму, задовольняє його потреби в енергетичних і пластичних продуктах.
У травній системі речовини (вуглеводи,жири, білки та інші високомолекулярні сполуки) розщеплюються на більш прості сполуки (низькомолекулярні). Останні після проникнення в кров і тканини піддаються подальшим перетворенням: окислювальному Фосфолірованіе, аеробному окислюванню і іншим.
Необхідно відзначити, що в кожному живому організмі відбуваються різні біохімічні процеси. При цьому в неживих тілах не відбувається заміщення атомів і молекул, їх складових.
При проведенні досліджень з впровадженням міченихатомів в організм тварин було встановлено, що обмінні процеси у всіх клітинах і тканинах відбуваються безперервно. При цьому не виявлено будь-яких обмежень між "енергетичними" і "будівельними" молекулами. Їх рух в рівній мірі становить основний обмін речовин.
Встановлено, що в середньому у людини половинавсіх білків тканини змінюється кожні вісімдесят діб. Ферменти печінки (для цього органу характерна наявність найбільш інтенсивних реакцій) оновлюються кожні два або чотири години. Є деякі елементи, оновлення яких відбувається через кожні кілька десятків хвилин.
Обмінні процеси забезпечують динамічнийрівновагу живому організму як системі. При цьому процеси синтезу і руйнування, загибелі та розмноження збалансовані. Неправильний обмін речовин супроводжується порушенням балансу. Це, в свою чергу, призводить до розладу діяльності систем і органів.
Основу реакцій обміну речовин складають взаємодії молекул і атомів на фізико-хімічному рівні. Цей взаємозв'язок підпорядкована єдиним законам для неживої і живої матерії.
Обменные процессы неразрывно связаны с обменом енергією. Живі організми вважаються відкритими системами (з енергетичної точки зору). Залежно від середовища, що оточує організм, всередині нього (організму) відбувається формування енергії. Таким чином, існування забезпечується за умови безперервного надходження енергії ззовні.
Для людини і тварин первинним енергетичним джерелом є випромінювання Сонця. Завдяки його впливу відбувається і утворення їжі.
Їжа має різноманітний і складний склад.Найбільше в ній основних поживних компонентів - макронутриентов. До них відносять вуглеводи, жири, білки. В їжі присутні також і мінеральні компоненти (макроелементи). До них відносять натрій, фосфор, кальцій та інші. Присутні в їжі і мікроелементи: селен, марганець, йод, цинк, кобальт, мідь і інші. Разом з вітамінами мікроелементи відносяться до класу мікронутрієнтів.
