Білий гриб із роду боровиків називають їх царем,адже сміливо можна сказати, що він найкращий за смаковими якостями. Він може мати висоту до 30 см, а його капелюшок – діаметр до 50 см. Білий гриб, користь якого безцінна, зустрічається практично у всіх лісах, окрім осинових та вільхових. Використовувати його можна у свіжому вигляді (варити, тушкувати, смажити), сушеному, маринованому. Також з білих грибів готують супи, різноманітні соуси та заправки для страв.
Властивості боровика
Цей «цар грибів» не просто так отримав такеназву. Його вважають найпоживнішим, із чудовим смаком, привабливим та апетитним ароматом. Саме завдяки таким властивостям його дуже цінують кулінари.
Залежно від місця зростання та віку капелюшок гриба може мати світло-жовтий або темно-бурий колір. Наприклад, боровики, що ростуть у сосновому лісі, мають темний капелюшок.
Оскільки через недосвідченість білий гриб, користьякого значно перевищує користь інших грибів, легко можна сплутати з неїстівним, важливо знати його основні характеристики. По-перше, нижній капелюшок боровика може мати зелений та жовтий відтінок. М'якуш його повинен бути білим і не гірчити на смак.
Калорійність білих грибів
Боровик складається на 90% із води.Саме тому він є низькокалорійним. Його поживність рівна 34 ккал на 100 г грибів. А ось сушений боровик не має цієї якості, адже в ньому міститься 286 ккал. Слід точно розраховувати необхідну вагу цього продукту під час використання у кулінарії. Це з тим, що калорійність білих грибів свіжих і сушених значно відрізняється. До того ж це допоможе уникнути можливої шкоди організму людини.
Харчова цінність
Говорячи про харчову цінність білих грибів, слід зазначити, що в 100 г свіжого продукту міститься:
- води – 89,4 м;
- жирних насичених кислот – 0,4 г;
- жирних ненасичених кислот – 0,4 г;
- ді- та моносахаридів – 1,1 г;
- золи – 0,9 г;
- вуглеводів – 1,1 г;
- харчових волокон – 3,2 г;
- білків – 3,7 г;
- жирів – 1,7 г.
Білий сушений гриб має вже інший склад, який значно відрізняється від вищеописаного. Отже, в 100 г міститься:
- 3,1 г жирних насичених кислот;
- 7,2 г золи;
- 9 г ді- та моносахаридів;
- 3,1 г жирних ненасичених кислот;
- 13 г води;
- 26,2 г харчових волокон;
- 30,3 г білків;
- 14,3 г жирів;
- 9 г вуглеводів.
Харчова цінність білих грибів характеризується такими його складовими, як вітаміни, макро- та мікроелементи. Порівняємо їх вміст у свіжих та сушених боровиках.
вітаміни:
- РР (ніациновий еквівалент) – 8,5 та 69,1 мг;
- Е (ТЕ) – 0,9 та 7,4 мг;
- С – 30 та 150 мг;
- В9 (фолієва) – 40 та 140 мг;
- В6 (піридоксин) – 0,07 та 0,4 мг;
- В3 (пантотенова) - 2,7 мг (у свіжих);
- В2 (рибофлавін) – 0,3 та 2,45 мг;
- В1 (тіамін) – 0,04 та 0,24 мг;
- РР – 5 та 40,4 мг.
макроелементи:
- сірки – 47 мг (у свіжих);
- 22 та 151 мг хлору;
- 89 та 606 мг фосфору;
- 468 та 3937 мг калію;
- 6 та 41 мг натрію;
- 15 та 102 мг магнію;
- 13 та 107 мг кальцію.
мікроелементи:
- 26 мг рубідії;
- 6 та 41 мг кобальту;
- 0,02 мг кремнію;
- 60 мг фтору;
- 6 мг хрому;
- 0,33 мг цинку;
- 0,23 мг марганцю;
- 0,5 та 4,1 мг заліза.
Користь боровиків
Білий гриб, користь якого практичнобезмежна, стимулює травлення та покращує роботу шлункових соків. Для цього потрібно їсти бульйон із боровика, який вважають більш корисним, ніж звичайний м'ясний бульйон.
Завдяки вітамінам, що містяться в грибах, вони дуже корисні для функціонування щитовидної залози. Благотворно впливають на красу та здоров'я шкіри, волосся, нігтів.
Також до важливих властивостей білого гриба відносятьтонізуючий, ранозагоювальний, антибактеріальний та протипухлинний вплив. Наприклад, у боротьбі з онкологічними захворюваннями допоможуть сірка та полісахариди.
Білий гриб, користь якого відома всім,містить як корисний компонент лецитин, який допомагає перешкоджати скупченню на стінках судин холестерину. А це дуже важливо для профілактики атеросклерозу. У свою чергу, амінокислоти виступають помічниками у процесі оновлення клітин, сприяючи активізації відповідних процесів.
Боровик містить багато антиоксиданту, який теж дуже корисний. Він не дає вірусам, бактеріям та іншим шкідливим речовинам поринути в організм.
Білий гриб, як не дивно, використовують у медицині.Медики відзначають його особливу ефективність при туберкульозі, виснаженні організму, зниженому обміні речовин. А ось спеціальний водний екстракт, що міститься в ньому, допомагає при вирішенні проблем, пов'язаних з виразкою і обмороженням.
Білий гриб сушений виступає як джерело білка,що організмом засвоюється на 80%. Також він містить ферменти, що допомагають розщепленню жирів та глікогену. Сушені білі гриби можна вживати для профілактики раку, головного болю, а також при запальних процесах та недокрів'ї. Вони зміцнюють серце та організм загалом, стимулюють розумові здібності.
застосування
Білі гриби можна застосовувати як у свіжому, так і ввисушеному вигляді. Однак вважається, що останні корисніші, оскільки організм їх легше засвоює. А ось, наприклад, смажені гриби вважають тяжкою їжею.
Але якщо все-таки до ваших рук потрапили свіжі боровики, і у вас немає можливості їх висушити, то можна їх відварювати, маринувати, заморожувати. Пропонуємо для прикладу пару рецептів.
Білий гриб: рецепти з фото
Пропонуємо для початку ознайомитися з рецептом тушкованих боровиків у сметанному соусі. Отже, беремо:
- 1,5 кг боровиків;
- три цибулі;
- дві ст. сметани;
- одну ст. вершкового масла;
- перець;
- сіль.
Хороші гриби (не червиві, не зіпсовані тощо).) Чистим у сухому вигляді. До речі, капелюшки не чистяться, тільки ніжки. Ретельно промиваємо гриби проточною водою. Ріжемо шматочками по 4 см. Заливаємо холодною водою, даємо закипіти, знімаємо піну, зменшуємо вогонь, варимо 10-15 хвилин. Далі промиваємо гриби, ставимо, щоб видалити зайву рідину.
Ріжемо цибулю півкільцями.Обсмажуємо на вершковому маслі до трохи золотистого кольору. Додаємо варені гриби, смажимо 5 хвилин, солимо, перчимо. Додаємо сметану, періодично помішуючи, тушкуємо, 5 хв. Накриваємо кришкою, наполягаємо 10 хв.
Якщо у вас є свій традиційний рецепт приготування грибів, можна взяти саме боровики. І ви побачите, наскільки ваша страва стане смачнішою.
