Французьке слово «purée», відоме у нас, як«Пюре», використовується для позначення групи харчових продуктів, які після теплової обробки протирають або розминають. Зазвичай це буває гарнір з картоплі або інших овочів до рибних або м'ясних страв, а також овочеві, фруктові і ягідні консерви, придатні для тривалого зберігання. Так як пюре дуже добре засвоюється, то приготоване особливим способом у виробничих або домашніх умовах, воно використовується в якості основного дитячого харчування.
Заготовлювати на зиму пюре вигідно з кількохпричин. Цей продукт може бути використаний не у вигляді готового страви, а як сировину для приготування киселів, желе та інше. Для зберігання потрібно меншу кількість (приблизно, на третину) скляних банок. Пюре готують з будь-яких плодів або ягід, так як до їх якістю не висуваються жорсткі вимоги, аби вони не були зіпсованими (загнили, червивими або пліснявими). Наприклад, в яблучне пюре використовують плоди з тріщинами, потворної форми, дрібні, а також, недостиглі, перестиглі або биті.
Є кілька правил приготування.Плоди слід піддати тепловій обробці до м'якості, а потім протирають через сито з розміром осередків до 1,5 мм. Тому їх спочатку розварюють у воді, піддають обробці парою або запікають у духовці. При разваривании в воду переходить частина цінних речовин, тому цей метод придатний, коли після першої порції в цю ж воду (вона вже насичена цукрами і кислотами) закладають другу і наступні, так цінність плодів краще зберігається. Після протирання пюре перекладають в каструлю і доводять до кипіння, після чого розфасовують у підготовлені стерильні банки і закупорюють герметично кришками. Яблучне пюре, як і будь-яке інше зберігають у прохолодному і темному місці.
рецепт 1
Таким способом можна консервувати продукт з додаванням цукру. Виходить продукт, придатний до безпосереднього вживання. Яблучне пюре на зиму готують з продуктів:
- 1 стакан води;
- 2 кг підготовлених (без серцевини, очищених і розрізаних на чотири частини) яблук;
- 3-4 ложки столові соку лимона;
- цедра (тільки дуже тонкий верхній жовтий шар) чверті лимона;
- паличка кориці;
- ¼ склянки темно-коричневого цукру;
- ¼ склянки білого цукру;
- ½ ложки чайної солі.
Всі інгредієнти поміщають у велику каструлю знержавіючої сталі і з товстим дном. Доводять до кипіння, зменшують до мінімуму нагрівання і кип'ятять при слабкому нагріванні хвилин 30. Знімають з вогню. Видаляють паличку кориці і цедру лимона. Протирають, використовуючи сито. Розкладають яблучне пюре для зберігання (до одного року в морозильній камері). Можна вживати відразу гарячим або охолодженим. Подають до ванільного морозива або йогурту.
рецепт 2
Можна зробити яблучне пюре за оригінальним рецептом, вихід - 4 порції. Складові:
- 4 яблука, очищають, видаляють серцевину і нарізають;
- ¾ склянки води;
- ¼ склянки білого цукру;
- ½ ложки чайної кориці меленої.
У каструлю наливають воду і закладають всіскладові. Накривають кришкою, варять при середньому нагріванні, хвилин 20 або до м'якості яблук. Дають охолонути, потім розминають виделкою або картопляним пресом. Вживають в гарячому або холодному вигляді. Подають до млинців або оладок.
рецепт 3
Відмінна яблучне пюре «Ніженка» за своїми смаковими якостями повністю відповідає назві. Складові:
- 5 кг підготовлених яблук (без насіння, шкірки) нарізають невеликими шматочками;
- 1 банка молока згущеного;
- ½ склянки (тонкого) цукру;
- 1 стакан (тонкий) очищеної води.
У каструлю з нержавіючої сталі з товстим дномналивають воду, викладають яблука і варять на малому вогні хвилин 30. Знімають з вогню і, за допомогою толкушки або блендер, ретельно розминають. Додають весь цукор, розмішують, доводять до кипіння, виливають згущене молоко, знову доводять до кипіння і варять хвилин 5. Розкладають в гарячі стерилізовані банки, закочують, перевертають догори дном, загортають і залишають до охолодження.
