Екзотичний барвник аннато, у промисловостівідомий під назвою харчової добавки Е160b - натуральний природний інгредієнт. Навіть не підозрюючи про це люди щодня їдять продукти з його змістом. У чому його шкода і чи є від нього користь?
Тропічний чагарник бікса орельяну
Аннато одержують із насіння тропічної рослини.бікса орельяну. Це чагарник сімейства біксових з великим яскравим листям і рожевими квітками з безліччю тичинок. Цвіте він лише один день, після чого формується плід – яскраво-червона коробочка з насінням.
Після дозрівання коробочка розкривається,викидаючи для посіву насіння. Батьківщина рослини - Південна Америка, а назву свою вона отримала на ім'я мандрівника, який відкрив Амазонку - Франсіско де Орельяна. Зараз рослина культивується у багатьох країнах Азії, Африки, в областях тропічного клімату.
Історія використання
Ще за часів стародавніх індіанських племен насінняпочали використовувати як фарбу. Індіанці розмальовували себе бойовим розфарбуванням для залякування ворога з іншого племені, і навіть захисту від комах і сонячних променів. Недарма бікса орельяну має кілька назв, одна з них – помадне дерево. З давніх часів використовувалися всі частини рослини. Корінні жителі американського континенту застосовували насіння не лише як фарбу. Широко використовувався їхній антибактеріальний ефект при лікуванні інфекційних хвороб та отруєнь. Пелюстки квітів лікували головний біль. Листя допомагало від опіків, шкірних запалень, знезаражувало рани. Не можна використовувати тільки корінь чагарника, він вважається отруйним.
У XVII столітті насіння аннато завезли до Європи, і зтих пір вони застосовуються як харчовий барвник. Зараз він додається при виробництві у продукти харчування у країнах Америки, Азії, Європи, а також у Росії.
Фарбувальні речовини
Червоне насіння рослини згодом стаєсировиною виділення екстракту. З нього виходить натуральний барвник аннато. Колір його варіюється від жовтого до помаранчевого, але під впливом високих температур може давати і рожевий, і червоний відтінки. Це його властивість змінювати колір при зміні температури дуже зручно і часто використовується у промисловості.
Чим обумовлені барвники рослини?Це вміст у ньому пігментів двох типів – біксину та норбіксину. Біксин - це жиророзчинний пігмент, що виробляється в рідкій формі і застосовується в молочній промисловості. Норбіксин розчиняється у воді та має форму порошку. Застосовують його як у харчовій промисловості – при виготовленні напоїв, хліба та інших галузях: виробництво тканин, косметики, лікарських препаратів.
Аннато у сироробстві
Найбільш поширене застосування аннато привиробництві сирів. Саме він дає такий апетитний жовтий колір. Барвник для сиру додають аннато в молоко на ранній стадії приготування. Це надає потрібного забарвлення майбутньому сиру. Особливо це актуально в зимовий період, коли корови одержують недостатню кількість свіжого рослинного корму. Що призводить до зниження вмісту пігментів у молоці і позначається на кольорі сиру – без барвника він був би незвичного блідого кольору.
Чим зручний аннато у приготуванні сиру – він незмінює колір весь час його дозрівання. Дозування залежить від сорту сиру, адже деякі повинні мати насичений помаранчевий колір, наприклад, чеддер. У середньому додають 1-2 краплі на літр молока. Крім економічного використання, є ще величезний плюс для виробництва - він збільшує термін придатності продукту, і не тільки сиру, завдяки своїм антибактеріальним та антиоксидантним властивостям. До того ж він надає продукту специфічного смаку, що нагадує мускатний горіх.
Інші області застосування
Барвник аннато широко використовується дляприготування молочних продуктів - йогурту, олії, маргарину. У молочній промисловості застосовується біксин у рідкому вигляді – жиророзчинна форма. Може застосовуватися для приготування морозива, фарбування кремів для кондитерських виробів, надання кольору молочним десертам – пудингам, суфле. Використовують його й у хлібопекарській справі. До його застосування входить і виробництво спиртних напоїв. Деякі з них вимагають яскравого насиченого кольору, наприклад, лікери, з чим барвник легко справляється. Тут вже використовується норбіксин – водорозчинний пігмент у формі порошку.
Е160b використовується не тільки в харчовійпромисловості. Їм фарбують тканини, такі як шовк, бавовна, шерсть. Використовують у фармацевтиці для надання кольору таблеткам та мазям. І навіть деякі косметичні засоби можуть містити в своєму складі аннато, наприклад, губна помада або рум'яна.
Аннато у кулінарії
У багатьох країнах Азії харчовий барвник аннатозастосовують для приготування риби та копченого м'яса, в основному свинини чи птиці. Крім привабливого кольору, він виконує ще й роль спеції та консерванту. З ним роблять маринади для м'яса, соуси, додають до рису, квасолі, страв з овочів: томатів, перцю. Він схожий за своїми властивостями із приправою куркуміном, яку особливо часто застосовують у східній кухні. Тому в будь-яких стравах, в яких вона використовується, її можна замінити барвником аннато. Куркумін – приправа з яскраво-жовтим насиченим кольором, одержують її шляхом виділення екстракту з кореня куркуми.
Насіння аннато застосовують у подрібненому виглядіяк приправи. Також можна наполягати їх у гарячій воді, а настоєм, що вийшов, підфарбовувати їжу під час приготування, наприклад рис. Ще один спосіб використання - підсмажити насіння на олії, потім прибрати їх зі сковороди, а на підфарбованій олії продовжувати готувати страву.
Корисний барвник
Аннато відомий під назвою «Харчовий барвник.Е160b», що не викликає довіри у більшості споживачів, але це даремно. Барвник аннато – натуральний продукт. Він містить речовини, схожі з вітаміном Е за своєю дією на організм людини – каратиноїди. Це насамперед виражено в антиоксидантних властивостях аннато, що нейтралізують процеси окислення, що сприятливо впливає стан шкіри.
Чи є шкода від аннато?
Барвник аннато Е160b є безпечним.харчовою добавкою. Він дозволений до застосування в Росії та багатьох інших країнах Європи, Азії та Америки. Але все-таки через недовіру до добавок з індексом Е, що склався в суспільстві Е, споживач задається питанням про те, що таке барвник аннато, чи шкідливий він. Єдине протипоказання до вживання цієї речовини – гіперчутливість до складових барвника. Він може викликати алергічну реакцію у людей, схильних до такої недуги. Але це дуже рідкісні випадки, тому можна сказати, що барвник аннато не приносить шкоди.
