Морозиво є замороженою солодкоюмасу. З чого робиться такі ласощі? До складу морозива входять молочні продукти, у тому числі вершки, молоко та олія, а також різні добавки у вигляді ароматичних та смакових речовин.
Придбати такий десерт можна у будь-якому магазині. Але краще, якщо ви зробите його самостійно. Морозиво з домашніх вершків – це не тільки натуральний та смачний, але й корисний продукт.
Загальні відомості
Існує безліч різних сортів морозива.Це висококалорійний продукт, який може бути м'яким та загартованим. Перше зазвичай продається на вагу, оскільки має порівняно короткий термін зберігання.
Також існує величезна кількість упаковокморозива. Воно може продаватися у вафельних, паперових та пластикових стаканчиках, на паличці, у вафельних ріжках, у вигляді брикетів, рулетів, тортів тощо.
У ресторанах та кафе такий десерт нерідко прикрашають шматочками ягід та фруктів, вафлями, поливають шоколадом чи сиропом, посипають горіховою крихтою, цукатами та іншими виробами.
Не можна не сказати і про те, що морозиво із вершків та інших молочних продуктів використовують для приготування різних коктейлів.
Види та виробництво десерту
Існує кілька видів розглянутих ласощів:
- Морозиво із вершків, або вершкове морозиво. Воно виготовляється на основі тварин або рослинних жирів.
- Фруктовий лід – це досить тверде морозиво на паличці, яке виготовляється на основі соку, без використання молока.
- Сорбе, або так званий щербет – це м'яке та ніжне морозиво, приготоване на основі ягід, фруктів та соків.
- Мелорин – десерт, виготовлений на основі тільки рослинних жирів.
Суміш для морозива може готуватися різнимиметодами. У домашніх умовах таку сировину можна отримати за допомогою спеціального апарату, званого морозива. Що ж до промислових обсягів виробництва, то цьому випадку використовують автоматичні фризери.
Щоб зробити суміш для морозива, необхідно пройти такі стадії:
- підготовка сировини;
- змішування сировинних компонентів;
- фільтрування, а також пастеризація готової суміші з метою її очищення від патогенних мікроорганізмів та механічних домішок;
- гомогенізація суміші або так зване дроблення жирових кульок з метою покращення органолептичних властивостей десерту;
- охолодження ласощів до +4°С, а також дозрівання суміші.
Робимо морозиво із вершків
У приготуванні таких ласощів немає нічого складного. Натуральне та дуже смачне морозиво із вершків приготувати в домашніх умовах зовсім нескладно.
Розглянемо рецепт цього десерту докладніше. Для цього нам знадобляться:
- вершки найжирніші - 500 мл;
- цукор дрібний – за смаком;
- солодкі добавки (смакові та ароматичні) - на свій смак.
Процес приготування
До складу морозива вершкового можуть входити різні компоненти. Ми вирішили використовувати лише вершки та різні смакові добавки.
Охолоджений молочний продукт необхідно вилити у глибоку миску, а потім збити до стійких піків. При цьому вершки повинні залишатися на віночку і не стікати вниз.
Після здійснення описаних дій доотриманій масі можна сміливо додати улюблені добавки. Як їх ідеально підійдуть фрукти, ягоди, згущене молоко, горіхи, шоколад та інші продукти. Також у молочний продукт необхідно всипати дрібний цукор.
Усі додані компоненти слід акуратно вимішати за допомогою міксера. При цьому необхідно простежити, що легкість вершків не загубилася.
Перемішавши всі компоненти та отримавши одноріднумасу, її відправляють у пластиковий контейнер, а потім накривають кришкою та ставлять у морозильну камеру. Через ¼ години сировину можна дістати і знову інтенсивно збити блендером. Така процедура дозволить уникнути утворення грудочок.
особливості приготування
Для отримання однорідного морозива домашні вершки краще збивати близько 3-4 разів за весь час заморожування. Тільки в цьому випадку ваш десерт вийде смачним та ніжним.
Після того, як сировина буде повністю готова, її слід витримати в морозильній камері не менше трьох годин (можна і всі шість, залежить від температури).
Перед подачею до столу готове морозиво можна викласти в тарілочки або зробити для нього вафельні стаканчики.
Готуємо вершкове морозиво з молока та яєць
Десерт, що розглядається, виходить дуже смачним і ніжним. Калорійність таких ласощів можна регулювати самостійно, додаючи до нього менші або більш жирні продукти.
Отже, щоб приготувати морозиво з молока, нам знадобляться:
- жовток яєчний – від 6 великих яєць;
- вершки 40% - 2 склянки;
- молоко коров'яче найсвіжіше – 1 склянка;
- цукор невеликий - 150 г;
- ваніль - дрібочка.
Спосіб приготування
Для приготування такого десерту слід використовувати жирні вершки та свіже молоко. Варіюючи жирність обох продуктів, можна змінювати і калорійність морозива.
Поєднавши обидва інгредієнти, їх ставлять на вогонь іповільного доводять до кипіння. Після цього яєчні жовтки розтирають разом із ваніллю та цукром. При цьому одержують однорідну масу. Далі до них акуратно вливають суміш із гарячих вершків та молока.
Перемішавши компоненти, яєчно-вершкову масу ставлять на вогонь. Її піддають термічній обробці до загусання, але при цьому не дають закипіти. Якщо цей момент було втрачено, то сировина просто згорнеться.
Після нетривалого варіння масу слід процідити, щоб вона стала більш однорідною. Далі суміш викладають у контейнер із кришкою та відправляють у холодильнику на 2 години.
Через 120 хвилин злегка заморожений десерт збивають за допомогою міксера на малій швидкості. Цей процес здійснюють близько трьох хвилин. При цьому маса має стати однорідною та гладкою.
Після описаних дій продукт знову закриваютьі забирають в морозильну камеру на 2 години. Після часу морозиво знову збивають міксером протягом трьох хвилин. Такі процедури забезпечать морозиву кремову та гладку структуру без видимих кристаликів.
Востаннє закривши посуд із десертом, йогоприбирають у холодильник до повного застигання. Як правило, для цього потрібно близько 6-8 годин. На виході одержують близько 700-800 г смачного готового морозива. На свій смак до нього можна додати варення або шоколад.
Принцип роботи морозива
Апарат для морозива є дужекорисний кухонний пристрій, особливо для тих, хто любить робити такі ласощі в домашніх умовах. За один раз у морозиві можна приготувати приблизно 1,5 л десерту. Робиться така насолода досить швидко – за півгодини-годину. Час приготування морозива в морозиці залежить від обсягу, тобто чим менше десерту, тим швидше він буде готовий до вживання.
Апарат для морозива дуже простий у керуванні.У його ємність вливають молоко або вершки, а також всипають цукор, ягоди та какао. Після цього заповнену чашу встановлюють у морозиво, закривають кришкою та виставляють час.
Перші кілька хвилин пристрій просто заважаєвсі інгредієнти. Через якийсь час до цього процесу додається заморожування. Температура інгредієнтів відображається на табло. За кілька хвилин вона знижується до -30-35 градусів. Весь цей час морожениця продовжує заважати, а також морозити компоненти.
Незабаром вихідна сировина починаєзаморожуватися та густіти. Після закінчення часу морожениця видає сигнал. Прибирати десерт відразу після нього не рекомендується. Ласощі слід залишити всередині ще на 5 або 10 хвилин. У цьому випадку ви отримаєте досить тверде морозиво. Якщо ви хочете поласувати м'яким десертом, його слід виймати відразу після сигналу.
Не можна не відзначити і те, що при значному скороченні часу приготування молочного продукту можна отримати відмінний коктейль, що охолоджує.
Корисні поради
Скільки коштує морозиво? Ціна цих ласощів може змінюватись від 25 до 300 рублів і вище. Це залежить не тільки від ваги продукту та його виробника, а й від добавок, якості тощо.
Зрозуміло, найсмачнішим і найкориснішим морозивомє те, що було виготовлено в домашніх умовах. Основною вимогою до створення таких ласощів є постійне помішування. Також слід зазначити, що збивання вершків – це дуже важливий підготовчий етап.
Розглянемо кілька простих правил, які дозволять підготувати вершки для морозива смачніше:
- не використовувати сухі вершки, тому що в процесі їх підготовки вони можуть розшаруватись;
- набувати молочного продукту не менше 30% жирності;
- не перестаратися із збитком вершків, інакше морозиво вийде не повітряним, а жирним;
- молочний продукт має бути доведений до стану загусання;
- додавати в вершки слід дрібний цукор (краще цукрову пудру);
- збивати слід лише охолоджені вершки.
Також слід зазначити, що готувати такий продукт бажано за допомогою ручного вінця. Цей спосіб дозволить вам регулювати рівень готовності сировини.
Якщо ви вирішили зробити морозиво за допомогоюміксера, то в процесі збивання вершків потрібно поступово нарощувати швидкість, а потім поступово її зменшувати, щоб уникнути появи стійкої піни.
Для отримання смачного та однорідного десерту рекомендується одночасно працювати лише з невеликими порціями молочного продукту (тобто не більше 300 мл).
