Баранина - дуже пікантне м'ясо. На жаль, в нашій країні страви з баранини, рецепти яких дуже популярні на Сході, особливим визнанням не користуються. Багато хто посилається на жорсткість м'яса, його «мильний» смак в охолодженому вигляді. Це дійсно так, але тільки тоді, коли м'ясо приготовлено неправильно, або для цього взяли старого барана.
Молода баранина - ніжна, смачна, ароматна, справжній подарунок для гурманів. Щоб приготувати страви з баранини, рецепти, особливо деякі, потрібно дотримуватися неухильно.
Наприклад, не у всіх домашніх кулінарів узбецькийплов виходить з першого разу. Але при певній вправності і тренуванні можна приготувати справжній шедевр. Втім, таку думку поширюється на всі страви з баранини, рецепти яких вирішиться освоїти господиня.
Готувати плов найкраще на багатті, в товстостінній казані. Багато городян, особливо на Півдні країни, замінили узбецьким пловом традиційний шашлик під час виїздів на природу.
Для такого плову потрібно взяти:
- 2 кг молодої баранини, без кісток
- 2 кг рису. Найкраще брати довгозернистий, яка не розварюється при тривалому томлінні
- Стільки ж свіжої моркви
- 10 великих головок лука
- Стільки ж часнику
- 4 гострих, можна вже сушених, перцю
- Мелену зіру - за смаком, але не менше пари великих ложок
- Барбарису і коріандру в рівних пропорціях, трохи менше, ніж зіри
- сіль
- Масло (краще всього - бавовняне)
Приготування плову починається з підготовки інгредієнтів.
Спочатку багаторазово, до повної прозорості води промивають рис. Робити це потрібно довго і ретельно, інакше смак стане «замутненим».
Після цього нарізають овочі. Морква - не дуже тонкою соломкою, цибулю - півкільцями.
З часнику знімають саму верхню, грубу лушпиння, але головки залишають цілими.
Великий казан встановлюють на багаття, сильнорозжарюють в ньому масло. У нього кидають велику неочищену цибулину, доводять її до повної чорноти: це додасть майбутньому плову красивий колір, пікантний смак. Щоб приготувати страви з баранини, рецепти яких дійшли, здебільшого, з країн Сходу, такий прийом використовують часто.
Коли чорну цибулину виймають з масла, на їїмісце викладають решті цибулю, порізану півкільцями. Буде потрібно приблизно 15 хвилин, щоб він став темно-золотистим, і до нього можна було додати баранину, нарізану великими кубиками. Її потрібно смажити до появи щільної золотий кірки, а потім покласти в казан нашатковану (теж не дуже дрібно) моркву. Перемішати вміст казана можна тільки хвилин через 5, а потім дати згасити м'яса з овочами 15 хвилин, постійно перемішуючи.
Прийшла пора влити окріп. Він повинен бути крутим, покрити вміст приблизно на 1 см. В цей же час в казан додають добре розтерті барбарис, зіру, перець, коріандр. Зменшують вогонь, гасять приблизно годину. Після закінчення цього часу в котел, нарешті, викладають рівним шаром ще раз промитий рис, заливають його на 3 см крутим окропом. Як тільки він вбере воду, в рис вдавлюють часник, підсилюють вогонь, залишають, не перемішуючи, ще на годину. Перевірити готовність страви можна так: стукнути шумівкою по поверхні рису. Якщо звук буде глухим, в плові потрібно зробити проколи за допомогою шпажки, зменшити вогонь, залишити плов ще на півгодини.
Приготувати такий же смачний плов можна на звичайній плиті або в духовці: потрібно тільки взяти поменше продуктів, а порядок дій залишити таким же.
Найпопулярніші перші страви з баранини,рецепти яких популярні у нас (наприклад, шулюм), теж готуються з великою кількістю спецій і трав. Незважаючи на те, що шулюм - це звичайний міцний бульйон, в нього можна додати ті ж спеції, які використовувалися для плову.
Другі страви з баранини рекомендується їсти в гарячому вигляді: остившая баранина жирна, в'язка, втрачає половину свого смаку.
