"Хворост" - печиво напрочуд смачне, ніжне,хрумке, що буквально тане в роті. Воно чудово підходить як для святкового, так і для повсякденного столу, відмінно поєднується з чаєм, кавою та іншими напоями. А щоб приготувати його, є кілька різновидів оригінальних рецептів. Мабуть, єдиний мінус десерту - занадто багато жиру вбирає тісто, поки смажиться. Щоб цього уникнути, користуйтеся фритюрницею.
Хворост звичайний: підготовка тесту
Спочатку, як завжди, почнемо з класики.Готуємо тісто, щоб вийшло традиційне печиво "хмиз". Рецепт включає такі інгредієнти: борошно - 3 склянки (без гірки), яйця - теж 3 штуки, цукор - півсклянки або склянку (за бажанням), спиртне (горілка, коньяк, бренді) - 30-40 г, вода - 1 склянка, сіль - пів-ложечки (чайної), цукрова пудра для обсипання та жир для смаження. Як замісити тісто, щоб отримати класичне печиво "хмиз"? Рецепт наступний: борошно просійте, вбийте яйця, всипте сіль та цукор, влийте спиртне та воду. Тісто має вийти крутим, тому, якщо потрібно, підсипте ще муки. Від отриманої заготовки відрізайте невеликі шматки і розкачуйте тонкі пласти. З них наріжте смужки шириною 5-7 см, які переплетите в кіску, "вісімку" або надайте їм іншу бажану форму.
Хворост звичайний: тонкощі приготування
Ось уже майже і готове печиво "хмиз"!Рецепт далі звертає вашу увагу на те, що ласощі це не дбає, а смажиться. Для цього в чавунок з товстими стінками налийте олії або покладіть смалець, щоб розтопився. Коли жир дуже добре прогріється, відправляйте в нього невеликими порціями фігурки з тіста і чекайте, поки підрум'яняться. Готове печиво "хмиз" рецепт рекомендує діставати шумівкою або вилкою, викладати на сито або решітку, накриту паперовими серветками або рушником, щоб увібралися надлишки олії. Потім, коли фігурки охолонуть, обваляйте їх у цукровій пудрі та на плоскій страві подавайте до чаю.
Рецепт із сметаною 1
Можна і трохи по-іншому смажити печиво"хмиз". Рецепт приготування теж не надто складний. Кількість і склад компонентів: на 2 з половиною склянки борошна потрібно 3 яєчні жовтки, по 1 столовій ложці цукру і сметани, 2 столові ложки коньяку або іншого спиртного напою, пів-ложечки маленької солі (або до смаку), півсклянки молока (свіжого). Плюс жир або олія для смаження. Як замісити тісто, щоб приготувати печиво? Рецепт (фото додаються) пропонує спочатку з'єднати всі компоненти, крім борошна, а потім уже всипати її невеликими порціями, ретельно вимішуючи. Тісто має вийти круте, еластичне, гладке. Далі, як у попередньому рецепті, його слід розкотити тонкими пластами, нарізати смужки довжиною по 12 см, переплести їх і «хворостини», що вийшли, обсмажувати в розпеченому жирі. Готове печиво викладайте на папір або грати і, коли зайве масло стіче, обваляйте в пудрі.
Рецепт зі сметаною 2
Як уже говорилося, зазвичай "хмиз" не печуть, асмажать, така вже традиція. Однак є дуже цікавий рецепт, що її порушує. Він також включає сметану. Просійте 400 гр. муки|борошна|, додайте|добавляйте| в неї трохи соди або пекарського порошку, 200 гр цукру, 150-160 гр. вершкового масла або маргарину (підталого), 1 ціле яйце і ще 2 жовтки, 3 столові ложки сметани і зробіть гладке тісто. Потім розкотіть на пласти півсантиметра завтовшки і, як завжди, наріжте смужки, зробіть плетінки. Змастіть їх збитим білком, викладіть на промаслений лист і печіть до готовності в заздалегідь добре нагрітій духовці. Присипте пудрою чи цукром.
Корисна порада
Принагідно слід зазначити, що "хмиз" можнапосипати не лише звичайною цукровою пудрою. Вчиніть так: змішайте її з ванільним порошком та корицею. Суміш, що вийшла, буде дуже ароматною, і ваше печиво придбає карколомний апетитний запах. Замість пудри можна взяти і звичайний цукор, трохи стовкти його і перемішати із зазначеними компонентами, додавши кардамон і мускатний тертий горіх. Вийде теж здорово, можете бути впевнені!
Печиво у формах
Не завжди буває з алкоголем печиво"хмиз". Рецепт без горілки, пропонований вам, не поступиться до смаку попереднім ласостям, а для його приготування не потрібно ні краплі спиртного. Візьміть борошно вищого ґатунку (обов'язково) – 2 склянки, 5 ложок цукру (їдальні), трохи солі та 5-6 яєць. Замісіть рідке тісто, ретельно розтираючи всі грудочки. Природно, що розкачувати і нарізати смужками його не можна, тому вам знадобиться спеціальна форма для печива "хмиз". Спочатку, щоб справлятися з нею, потрібна деяка вправність. Потім справа піде жваво. Тільки всі маніпуляції слід робити хоч і обережно, але в темпі. Отже, у чавунці розжарите жир. Опустіть у нього форму, щоб вона нагрілася, потім її ж опустіть в тісто і знову в чавунок. Хвороба швидко прожарюється і відстає від форми. Готове печиво викладаєте на папір і продовжуєте смажити далі. Потім обваляйте "хмиз" у пудрі (цукорі) і можете насолоджуватися десертом!
І ще рекомендації
По-перше, кому рецепт сподобався, а от знаявністю форм проблем, можна порадити вчинити так. Тісто перелийте, наприклад, в чайник для заварювання з вузьким шийкою. І з нього тонким цівком виливайте заготовки прямо в розпечений жир, направляючи цівку зигзагами. Обсмажилися печива – виймаєте та продовжуйте процес. По-друге, на чому смажити хмиз. Традиційно береться олія, обов'язково рафінована. Або ж використовуються такі комбінації: у рівних пропорціях тваринний смалець та олія, пекарський маргарин. Нагріти його слід дуже добре, не нижче 180 градусів. Звичайно, заміряти температуру не будете, але можна зорієнтуватися. Поверхня жиру почне димитися, а він сам - випаровуватися. Саме за такої температури шматочки тіста не тонуть в маслі, а залишаються на поверхні і швидко підрум'янюються. Тоді і потрібно відправляти в них напівфабрикати і виймати готові ласощі! Тільки будьте обережні: розпечений жир сильно розбризкується.
Вдалої вам здоби, хрустких і рум'яних, і приємного апетиту!
