Білок - один з найважливіших складових нашогораціону. Багато років ведуться суперечки про необхідність його в життя людини, але все досвідчені дієтологи приходять до єдиної думки, що без білка організм не може нормально розвиватися. Це будівельний матеріал нашого тіла, завдяки якому формується кісткова і м'язова маса, стінки клітин. Білки діляться на тваринні і рослинні відповідно зі своїм походженням. Найбільша їх кількість міститься в рибі, м'ясі, молоці, яйцях, горіхах, сої та злакових. Без цих продуктів людина не може отримати необхідний запас речовин в повному обсязі. Особливо цінуються саме білки тваринного походження, від яких відмовляються вегетаріанці. У них є той амінокислотний склад, яким бідні продукти рослинного походження.
Особливий вид білка - соя. У ній є фітоестрогени, подібні естрогену - жіночого статевого гормону. Вміст білка в продуктах з соєю варіюється від 10 до 26 грам на 100 грам загальної ваги. Саме тому вона корисна лише в помірних кількостях. Соя може гальмувати роботу щитовидної залози, також сприяє набору ваги, призводить до уповільнення розумового процесу. Через велику кількість її в організмі погіршується стан шкіри, виникають запори і порушується менструальний цикл у дівчат. У гірших випадках це може привести до безпліддя. Варто уважно поставитися до вибору продуктів, що містять сою.
Найкраще, якщо ви будете вживатирослинні і тваринні білки в рівній кількості. У цьому випадку харчування буде не тільки збалансованим, але і здоровим. Якщо ж ви прагнете скинути зайву вагу, то споживання тваринних білків необхідно скоротити. Вміст калорій в продуктах рослинного походження набагато нижче, ніж в інших.
Вміст білка в продуктах пов'язано з тим, якіамінокислоти в ньому присутні. Завдяки цим амінокислотам організм отримує енергію. Немає певної оптимальної для кожного норми споживання білка. Все залежить від способу життя людини. В середньому добова норма не перевищує 0,8 г на 1 кг ваги, тобто приблизно 56 г для чоловіків і 45 г для жінки. Дітям амінокислот потрібно більше (до 2 г на 1 кг), це пов'язано з тим, що протягом дня вони витрачають більше енергії, ніж дорослі, а організм ще не зміцнів і кісткова, м'язова маса розвиваються.
Якщо ви є прихильником вегетаріанськоїкультури, незважаючи на поради професорів і дієтологів, то ваш раціон повинен бути особливо багатим рослинною їжею. Брак білків тваринного походження далеко не всіма переноситься добре, тому складіть максимально здоровий раціон, в якому будуть і злакові, і горіхи, і бобові, і молочні продукти, щодо замінюють м'ясо і рибу.
Вміст білка в продуктах харчування складновирахувати «на око», тому існують спеціальні таблиці, де вказані необхідні дані. У звичайному житті ця таблиця знадобиться тим, хто особливо ретельно аналізує своє харчування або сидить на строгій дієті. Якщо ж ви просто хочете, щоб ваш раціон був здоровим і повноцінним, то ви зможете самостійно підрахувати необхідний обсяг білка в добу. Не варто й згадувати про те, що для спортсменів норма значно вище, ніж для звичайної людини, також якщо ви ведете сидячий спосіб життя, то і відсоток білкових, як і загальне число калорій на добу, також розраховується нижче середнього.
В овочах немає повного комплексу необхіднихамінокислот, тому вміст білка в продуктах рослинного походження значно нижче. Внаслідок цього всі овочеві дієти призводять до дисбалансу організму, погіршення самопочуття і млявості. Повний комплекс вітамінів ми можемо отримувати тільки в тому випадку, якщо будемо харчуватися різними видами білків, поєднуючи їх з помірною кількістю вуглеводів і жирів.
