Численні туристи привозять з Таїланду нелише засмагу, масу чудових знімків і радісних вражень, а й любов до тамтешньої кухні, адаптованої для європейців, природно, оскільки самі тайці люблять все дуже гостре. На жаль, не всі страви кухні Південно-Східної Азії можна відтворити у Європі. Потрібні екзотичні лемон-грас, тамариндова паста тощо. Але «Кхао Пад Кай» - тайський смажений рис із куркою – є винятком із цього правила. Все, що потрібно для цієї страви, можна знайти у будь-якому європейському супермаркеті.
Потрібно додати, що у тайській кухні головна стравата гарнір часто варіюються. Смажений рис може бути не лише з куркою, а й зі свининою, яловичиною, креветками, морепродуктами чи рибою. Відповідно, тоді до назви «Кхао Пад» додаватимуться слова «Нуа», «Му», «Гунг», «Талей» та «Пла». З іншого боку, курка по-тайськи - "Кай Пад Мед Мамуанг" - не менш смачна з відвареним рисом, а також зі спеціальною локшиною тайської "Пад Тай". Однак це ще не все. Навіть якщо ви вирішили приготувати курку із смаженим рисом, то й у цьому випадку немає одного шаблону. Ви можете додати ананас, овочі, кешью, мед, каррі, устричний соус чи кетчуп. Ця страва в Таїланді є надзвичайно популярною, тому кожна сім'я має свій рецепт. Не бійтеся експериментувати і ви.
Курка по-тайськи з овочами
Півкіло курячого філе моєму, обсушуєморушником, ріжемо тонкими смужками і залишаємо маринуватися в соєвому соусі на півгодини. Тим часом шаткуємо цибулину півкільцями, два болгарські перці - тонкими смужками, морквину ріжемо брусочками. Три часточки часнику пропускаємо через прес. Відціджуємо курку, але соєвий соус не виливаємо. В ідеалі для приготування цієї страви потрібна спеціальна сковорода. У неї тонке днище посередині і товщі по краях. Однак можна приготувати курку і на звичайній сковорідці. Наливаємо в неї рослинне масло, прожарюємо його і викладаємо грудку. Після десяти хвилин смаження без кришки м'ясо перекладаємо на тарілку, а на місце поміщаємо овочі. Обсмажуємо їх буквально п'ять хвилин без кришки, після чого повертаємо курятину, вливаємо грам п'ятдесят сухого вина та три столові ложки рідкого меду. Трохи крохмалю розводимо у невеликій кількості соєвого соусу, виливаємо на сковорідку. Вогонь під нею доводимо до максимуму та готуємо ще п'ять хвилин.
Інший рецепт із овочами
Згідно з цим розпорядженням, смачна куркатайською буде готова вже через сорок хвилин. Маринувати м'ясо не треба. Просто обсмажуємо його в олії до білого кольору та викладаємо на тарілку. Нашатковані овочі (цибулину, моркву та перець) обсмажуємо. У мисці змішуємо чотири ложки соєвого соусу з борошном. Додаємо мед, зубчик пропущеного через прес часнику, дрібку чорного перцю. Також додаємо в соус дві ложечки карі. Цією рідиною заливаємо овочі, викладаємо на сковороду та курятину. Все гасимо з чверть години. Окремо у пароварці готуємо рис «Жасмин». За бажанням його можна і обсмажити. Викладаємо в піалки, зверху поміщаємо основну страву.
Готуємо автентично
Якщо вас не лякають труднощі або ж ви на даний моментЯкщо ви знаходитесь в Південно-Східній Азії, то можете приготувати страву «курка по-тайськи» за всіма правилами. Вам знадобляться дві ложки пасти червоного каррі, та ж кількість рибного або устричного соусу та олії. Також запасіться стеблами сорго (лемон-граса). Починаємо готувати. Розводимо каррі чвертю склянки води та олією. Виливаємо у вок та прогріваємо. Додаємо півкіло порізаної на брусочки курячої грудки без шкіри, перемішуємо, вливаємо рибний соус, обсмажуємо на великому вогні та переміщуємо на край сковороди, посипавши подрібненим лимонним сорго. У центр вок вливаємо два попередньо розбовтані яйця. Смажимо одну хвилину, січемо на смужки, змішуємо з куркою. Також додаємо дві склянки вареного рису сорту «Жасмин». Активно помішуємо, щоби не підгорів. Окремо можна подати гострий чи кисло-солодкий соус.
Курка по-тайськи з ананасами
Змішуємо в тарілці борошно і крохмаль, обвалюємо вцій паніровці порізану на смужки грудку птиці. У сковороді прожарюємо олію і обсмажуємо м'ясо до золотистого кольору. Додаємо невеликий шматочок потертого імбиру та консервовані ананаси, відціджені від сиропу. Далі на сковороду видавлюємо через прес два зубці часнику та вливаємо дві ложки томатної пасти. Додаємо дрібно посічений шматочок перцю чилі. Тепер залишилося лише залити на сковорідку сік із ананасів, накрити кришкою та згасити на повільному вогні 20 хвилин. Відмінно поєднується ця страва як з відвареним, так і зі смаженим рисом.
"Кай Пад Мед Мамуанг"
У перекладі це означає курка з кеш'ю.По-тайськи вона має бути ще й із неабиякою кількістю гострого перцю чилі, але для ніжних шлунків європейців приготуйте страву без цього останнього інгредієнта. Грудку очищаємо від шкіри, нарізаємо довгими смужками, пануємо в борошні. Солодкий перець, 2-3 часточки часнику, пір'я зеленої цибулі та шалоту подрібнюємо. Обсмажуємо курку в олії до готовності, перекладаємо на серветку, щоб стек жир. На місце м'яса поміщаємо овочі, смажимо 3 хвилини. Додаємо 100 г крупно посічених смажених горіхів кешью. Тепер настала черга лити соуси: ложку рибного, вдвічі більше устричного та томатного. Посипаємо вміст сковороди цукром до смаку. Перемішуємо та додаємо курятину. Через хвилину вимикаємо і подаємо з відвареним рисом. Це найвдаліший гарнір до такої страви.
Смажений рис з базиліком та куркою
Це не так уже й складно.Готуємо в пароварці рис – його має вийти дві чашки. Як завжди, курка тайською – це тонкі смужки філе без шкіри та кісток. Для цієї страви нам знадобиться ложка базилікової пасти. Її обсмажуємо на маленькому вогні одну хвилину. Після цього додаємо курятину та готуємо сім хвилин. Через цей час кладемо зелений горошок та відварений рис. Перемішуємо. Заливаємо двома столовими ложками рибного соусу, посипаємо невеликою кількістю цукру. В іншій сковорідці обсмажуємо дві ложки подрібненої цибулі-шалоту і кілька часточок часнику. Посипаємо цими прянощами вже знятий з вогню рис. Прикрашаємо брусочками свіжого огірка та смаженим яйцем.
