Цвітну капусту, сучасна медицина зараховуєдо групи найкорисніших овочів. У ній значно більше вітамінів і мінеральних речовин, ніж в інших різновидах капусти, тому, її в першу чергу рекомендують для дитячої та дієтичної кухні.
Поживна і смачна кольорова капуста ще вдалекій давнині високо цінувалася у багатьох народів Сходу. Тут цю капусту досить довго називали сирійської, так як насіння її поставлялися з Сирії. Саме з Сирії насіння цвітної капусти були завезені на острів Кіпр, звідти, в XIV столітті вони потрапили в Італію і Францію, а сторіччям пізніше - в Англію і Голландію. У Росії, кольорову капусту вперше стали вирощувати при Катерині II. Перші спроби не увінчалися успіхом - теплолюбні види капусти не витримували суворий російський клімат, але, врешті-решт, вітчизняними агрономами був виведений стійкий до низьких температур сорт. З тих пір кольорова капуста незмінно присутній на наших столах в самих різних варіантах: як гарнір, як основа для супів, як начинка для відкритих пирогів, в сирому вигляді в салатах і так далі.
Далеко не просте запитання, що виникає у багатьохгосподинь: «Скільки варити кольорову капусту?» Дійсно, при тривалому варінні руйнується велика частина вітамінів і корисних речовин, а їх в цвітній капусті чимало. Наприклад, у порівнянні з білокачанної капустою, в ній міститься в три рази більше вітаміну С, крім того є провітамін А, вітаміни групи В, вітамін РР. Також у великій кількості присутній фосфор, залізо, магній, кальцій і калій. Багата кольорова капуста і рослинним білком, а ось клітковини в ній значно менше, ніж в інших видах капусти, тому вона легше засвоюється і не перевантажує кишечник.
Вирішувати скільки варити кольорову капусту потрібно вЗалежно від її розміру і характеру блюда, для якого ця капуста готується. Якщо капуста розділена на невеликі суцвіття, то варити її до готовності слід 10-15 хвилин, якщо ж капуста вариться цілком, то на її приготування піде близько півгодини. Для котлет, запіканок або для панірування в сухарях, капусту досить відварювати цілим качаном хвилин 15-20 до напівготовності, щоб вона не втрачала корисні речовини при подальшій кулінарній обробці. Якщо в супі з цвітною капустою присутні інгредієнти, які варяться довше, ніж вона, наприклад, картопля, свіжий зелений горошок, квасоля, рис, то спочатку кладуть ці продукти, а вже через якийсь час додають суцвіття капусти.
Готувати кольорову капусту бажано вемальованому посуді, щоб уникнути руйнування вітамінів. Якщо в воду, де вариться капуста додати чайну ложку будь-кислоти (оцту, лимонного соку) або склянку молока, то капуста вийде білосніжною і не втратить форму. Води для приготування цвітної капусти потрібно брати трохи, а ще краще - готувати її на пару. До речі, не завадить дізнатися, скільки варити кольорову капусту в цьому випадку? Якщо кольорова капуста готується на пару, а такий спосіб, безумовно, є оптимальним в дієтичному і дитячому харчуванні, то час її приготування збільшується на 10 хвилин у порівнянні зі звичайною варінням.
Заморожена кольорова капуста вариться 15-20 хвилин.
Оригінальний рецепт:
Пиріг «Кольорова казка».
Для тесту буде потрібно: 2 яйця: склянка борошна; 125 гр. вершкового масла; 2 столових ложки сметани; дрібка солі.
Для начинки потрібно: червоний, жовтий і зелений перець - по 1 штуці; кольорова капуста приблизно 500 гр .; 3 яйця; склянка вершків; ½ склянки молока; 150 гр. твердого сиру; суміш сушених пряних трав.
Поєднавши сметану, масло, яйця, борошно і сіль, замісити м'яке, еластичне тісто. Загорнути його в харчову плівку і помістити на півгодини в холодильник.
Цвітну капусту відварити, остудити, розібрати насуцвіття. Щоб не замислюватися кожен раз над тим, скільки варити кольорову капусту для пирога, можна просто пробувати ножем саму товсту частину її стебла. Якщо стебло вже напівм'який, капусту більше варити не потрібно.
Перець промити, очистити від насіння і нарізати смужками.
Сливки, яйця і молоко збити міксером, посолити, додати пряні трави.
Охолоджене тісто розкачати в тонкий пласт,сформувати по краях бортики. Викласти на основу з тіста суцвіття капусти, смужки перцю і залити їх збитою сумішшю. Посипати пиріг тертим сиром і випікати його в духовці, попередньо розігрітій до 200 ° С, приблизно 40 хвилин.
