Кулеб'яка – це великий пиріг прямокутної або квадратної форми, дуже популярний у російській кухні. Пропонуємо поринути в історію створення цієї страви та опишемо кілька варіантів її приготування.
Трохи історії та сучасність
Назва цього традиційного пирога утворена відслова "кулебячити". У давньоруському воно означало "зробити своїми руками". Як начинку використовували традиційно овочі, яйця, рибу, гриби, кашу, м'ясо різних сортів та їх поєднання, а також фрукти та варення.
На початку минулого століття у Москві найпопулярнішоюбула багатошарова куляб'яка. Щоб уникнути перемішування начинок, рівні прокладалися прісними млинцями. Пиріг виходив дуже високим, витратним за часом приготування, дорогим і подавався на масштабні застілля на дуже великі свята. Але такою стравою можна було нагодувати велику кількість народу.
У сучасній кулінарії кулеб'яка - це нескладний відкритий або закритий пиріг, що має один або два види начинки. Така страва стала досить повсякденною. Пропонуємо декілька варіантів начинки.
Рецепт тіста для приготування кулеб'яки
Спочатку зупинимося на тому, як приготуватигарне дріжджове тісто для кулеб'яки. Треба просіяти чотири склянки борошна і перемішати із щіпкою солі. Розвести п'ятдесят грам дріжджів 0.5 л теплої води (або молока), додавши велику ложку цукру. Після підйому, опару і трохи олії влити в борошно і замішувати тісто протягом шести - восьми хвилин. Воно має стати дуже еластичним.
Накрити тісто і відправити тепло на сорок хвилин. Далі обім'яти та дати підійти ще раз. Тепер можна готувати.
Рецепт кулеб'яки з капустою та яйцем
За пропонованим рецептом виходить смачне тадосить просте блюдо. Для його приготування необхідно заздалегідь зробити тісто. Поки воно підходитиме, займемося начинкою. Нашаткувати капусту (п'ятсот грам) і гасити її до м'якого, але не кашоподібного стану. У цей час зварити три яйця, очистити їх та дрібно порубати. Перемішати з нарізаною соковитою зеленою цибулею. Тісто розділити на дві різні частини. З меншої розкотити прямокутний чи овальний пласт і перекласти у форму. Далі розподілити начинку та накрити другим шаром тіста. Краї з'єднати, прикрасити будь-якими деталями із тіста.
Кулеб'яка з капустою та яйцем має трохиполежати під рушником та піднятися. Далі змащуємо жовтком, робимо шпажкою невеликі отвори по всій поверхні та випікаємо. Пиріг буде дуже смачним як теплим, так і охолодженим.
Рецепт кулеб'яки з м'ясом та картоплею
Для її приготування можна використовувати решткикартопляного пюре. Зробити з будь-якого м'яса фарш, перемішати його з нарізаною цибулею, сіллю та улюбленими приправами. Обсмажити до готового стану, охолодити та додати подрібнену петрушку. Перемішати всю начинку. На розкатаний шар тіста розподілити картоплю з м'ясом, відступаючи від країв по два-три сантиметри. Далі акуратно починаємо його скочувати.
Рулет, що вийшов, покласти швом на деко, змастити збитим жовтком і випікати при температурі 180 гр.
Рецепт святкової кулеб'яки
Для приготування пирога необхідно відваритипівкіло картоплі в шкірці, очистити його та подрібнити кільцями середньої товщини. По двісті грам різних видів м'яса (птах, яловичина та свинина) відварити до готового стану, нарізати середніми кубиками та обсмажити з цибулею, додати в кінці трохи бульйону. Тісто розкотити та викласти у велику форму. Полити його трохи маслом, зробити великі борти, рівномірно розкласти картопля, м'ясо і кружечки помідора. Поверхню можна закрити деталями з тіста або залишити відкритою і густо змастити яйцем. Кулеб'яка з м'ясом та картоплею буде готова за сорок хвилин.
Така страва зможе стати основною на святковому столі, оскільки вона дуже гарна.
Рибна кулеб'яка з картоплею
Для приготування пирога рекомендується взяти дварізних видів риби, один з яких має бути досить жирним. Наприклад, свіжий лосось. Для початку необхідно нарубати цибулину та натерти велику моркву. Пересмажити овочі приправами та відставити убік. Відварити по 200 грамів білої та червоної риби. Вибрати всі кісточки, подрібнити вилкою та перемішати з піджаркою. Варену картоплю очистити і крупно натерти. Тісто розкотити у довгий пласт. Зверху рівним шаром розподілити картоплю, трохи посолити і додати сіль, потім рибу, обов'язково її посолити і поперчити. Акуратно скачати заготовку у вигляді рулету. Викласти пиріг швом донизу, змастити сумішшю молока та жовтка. Випікати, як завжди. Виходить дуже смачна рибна кулеб'яка з картоплею.
Рецепт можна змінити, додавши в начинку трохи тушкованого зеленого горошку та броколі.
Поради з приготування
Для того, щоб подати якісну страву, рекомендується враховувати кілька рекомендацій.
По-перше, слід пам'ятати, що смачнакулеб'яка - це пиріг із соковитою начинкою. Тому сильно її засмажувати не рекомендується. До неї обов'язково повинен додаватися бульйон при остаточному перемішуванні. Начинка може бути трохи кашеподібною, але не повинна розтікатися.
По-друге, при приготуванні багатошаровоїкулеб'яки рекомендується використовувати старий та перевірений спосіб. Кожну нову начинку накривати шаром жирних млинців. Це дозволить не допустити перемішування шарів та зайвого їх пересушування.
По-третє, не рекомендується використовувати сиріінгредієнти для начинки. Необхідно здійснити початкову термічну обробку продуктів. Це дозволить тесту піднятися, пропікатися, стати легким та ніжним.
По-четверте, для збереження готової страви смачною та свіжою, зберігати її необхідно, накривши чистим і товстим рушником.
По-п'яте, гарячу кулеб'яку рекомендується змастититовстим шаром вершкового масла|мастила|. Завдяки цьому прийому у готової страви з'явиться гарний лаковий колір, а тісто просочиться вершковим ароматом. Залишити пиріг під товстим рушником на 20 хвилин, далі нарізати на шматки і подавати на стіл.
По-шосте, нерідко при приготуванні кулебяк використовують листкове тісто. Страва виходить смачною. Але його не можна назвати кулебякою, оскільки за традиційним рецептом має застосовуватися дріжджове тісто.
По-сьоме, у закритому пирозі необхіднообов'язково перед запіканням зробити за допомогою шпажки або вилки невеликі отвори по всій поверхні. Через них зайва пара і відповідно волога виходитиме назовні, не деформуючи виріб.
По-восьме, у традиційному російському рецепті велика увага приділялася прикрасі готового пирога. Рекомендується зробити на поверхні різні фігури (квіточки, коси, листочки, пташки та інше).
Історично склалося таким чином, що кулеб'яка – це щось середнє між закускою та "другим". Тому подається ситний пиріг і окремо, і як запуску, і як хліб до борщів, супів, солянок.
