Кускус - це поширене блюдо в країнахСхідної Африки і Близького Сходу. Його виготовляють в основному з манки. Також це може бути пшеничне або ячмінна крупа дрібного помелу. Страви з кускусу, рецепти яких ми приведемо нижче, мають ідентичне назва, часто зі згадуванням вторинного компонента. Це можуть бути овочі, гриби, риба, м'ясо, морепродукти і навіть сухофрукти. Дане блюдо є традиційним для країн Магрибу. Готують його на бульйоні або воді. Кускус, рецепт приготування якого не вимагає варіння, робиться просто і швидко. Досить крупку перетерти з вершковим маслом, залити гарячою водою і залишити на кілька хвилин під кришкою. Другий спосіб приготування - на пару. Він є традиційним. В результаті кускус виходить більш розсипчастим. В основному у нас продається вже готовий напівфабрикат-кускус (рецепт приготування ідентичний першому). Додамо трохи лимонного соку - і у нас готовий чудовий гарнір. У цій статті ми розповімо, як приготувати самостійно кускус. Рецепт з фото і докладний опис ви знайдете нижче.
Спочатку давайте приготуємо зелений салат зкускус - "Табула". Нам знадобиться двісті грам кускусу, зелень петрушки, листя салату айсберг (приблизно сто грам), в рівних пропорціях м'ята і зелена цибуля, томати - дві штуки, така ж кількість солодкого перцю і огірків, а також оливкова олія, лимонний сік і спеції за смаком . В даному випадку готуємо кускус на пару. Якщо є пароварка - відмінно! Але через брак такої можна спорудити парову баню і готувати на ній (час приготування - приблизно 20-30 хвилин). Можна напівготовий кускус просто залити гарячою водою або бульйоном.
Ретельно перемішати масу ложкою.Потім її слід розім'яти руками, щоб кускус вийшов пухким. Збризгуємо все лимонним соком, перемішуємо. Зелень дрібно рубаємо, овочі нарізаємо кубиками невеликого розміру, а листя салату можна просто порвати. Всі компоненти з'єднуємо, солимо, перчимо і заправляємо сумішшю оливкової олії і лимонного соку. Готово!
Наступне блюдо - солодкий кускус.Рецепт досить нехитрий. Отже, візьмемо п'ятсот грам кускусу, сто п'ятдесят грам родзинок, вершкового масла - п'ятдесят грам. Цукор, мелена кориця - до смаку. Знову готуємо кускус на пару. Ізюм заздалегідь кладемо в воду, щоб він набряк. Потім в кускус додаємо масло і змішуємо з родзинками. Після чого посипаємо масу корицею і цукром. Можна останній замінити медом. Перемішуємо і подаємо. Смачного!
Кускус, рецепт якого ми наведемо нижче,є повноцінним стравою. Нам знадобиться 250 г кускус, 300 мл бульйону, 2 кабачка, 1 баклажан, 1 солодкий червоний перець, червона цибулина - 1 штука. А також 4 зубчики часнику, 300 мл оливкової або кунжутного масла, свіжа м'ята, сіль і перець за смаком, 1 ч. Л. кмину і сік одного лимона. Кабачок, цибулю і баклажан нарізаємо кільцями, посипаємо сіллю, щоб вони пустили сік, а потім промиваємо. Перець ріжемо кубиками. Змішуємо дві столові ложки олії з дрібно нарізаним часником, кільцями цибулі і кмином. Розігріваємо духовку до двохсот градусів і запікаємо овочі близько двадцяти хвилин. Кускус заливаємо гарячим овочевим бульйоном і залишаємо на десять хвилин під кришкою.
Тим часом змішаємо масло, що залишилося з рубаноюм'ятою, часником, цедрою і соком лимона. Заливаємо соусом готові овочі, а потім викладаємо їх на кускус. Цю страву можна урізноманітнити додаванням курячого фаршу. Готовий фарш або дрібно нарубані філе курки солимо, перчимо, скроплюємо лимонним соком. Ми залишаємо промаринуватися на хвилин десять-п'ятнадцять. Після обсмажуємо на сильному вогні, поки не утвориться золотава скоринка. Потім під кришкою хвилин двадцять - готово!
