Суп і каша "затируху": рецепт приготування в домашніх умовах

Серед усієї різноманітності страв зустрічаються такі, до яких можна застосувати вираз "їжа бідняків". "Затируха" таки відноситься до категорії таких страв.

Що таке "Затируха"?

"Затируха" - це рідка каша із завареного борошна,більше нагадує по консистенції суп. Страва це відноситься до селянської кухні, готували його найбідніші верстви населення. Воно просте за способом приготування та кількістю інгредієнтів, але настільки смачне, що міцно закріпилося на кухні багатьох народів. У Росії воно носить назву "Затируха", в Білорусі відоме як "Затирка", в Україні - "Затирка", в країнах Сходу - "Умач аші". Для приготування такої затірки може бути використана пшенична, гречана, горохова та вівсяна мука.

Існує цікава легенда, пов'язана зпоходженням цієї страви. Одна жінка, яка служила куховаркою у багатих людей, після замішування тіста при випіканні хліба своїх господарів ніколи не мила руки. А все тісто, що на них налипало, вже вдома вона перетирала в крихту і варила своїм дітям хлібну юшку. "Затируха", рецепт якої вперше з'явився у XV столітті, свого часу багатьох селян урятувала від голодної смерті. Сьогодні її готують на молоці, але можна варити і на воді, і бульйоні.

Молочна каша "Затируха": рецепт із дитинства

Багато хто з нас пам'ятає цю страву з дитинства. Це найбюджетніший варіант приготування молочної каші. Декому варили її вдома, інші куштували страву з колоритною назвою "Затируха" у дитячому садку.

Каша за цим рецептом готується на молоці здодаванням затірки, приготованої з борошна (0,5-1 склянка), яйця, солі, цукру та вершкового масла (за смаком). Інгредієнти найпростіші, які є у кожному будинку. Залежно від бажаної консистенції, можна взяти 0,5-1 літр молока. Каша з великою кількістю цього продукту нагадує густий суп. Але й у нього назва та сама - "Затируха".

Як приготувати затірку?Взяти муку|борошно|, висипати її на стіл гіркою, додати|добавляти| щіпку|соль| солі, зробити поглиблення в центрі і вбити в нього яйце. Отриману масу добре затерти руками. Після цього суміш просіяти через сито, в результаті чого вийдуть дрібні борошняні зернятка. Після затирання часто утворюються великі борошняні пластівці. Їх можна прогріти (підсушити) на сухій сковороді, а потім ще раз перетерти руками та просіяти.

Щоб зварити кашу, потрібно закип'ятити у каструлімолоко, після чого всипати в нього затирання. Додати цукор до смаку (2-3 столові ложки). Варити постійно помішуючи, 7-10 хвилин. Коли каша буде готова, додати до неї вершкове масло за смаком.

"Затируха молочна": рецепт для дітей

Щоб затірка для супу вийшла м'якою таніжний, тісто для неї замішують на кефірі. Для цього потрібно збити в невеликій мисці 80 мл кефіру, яйце та сіль. Потім отриману масу поступово підмішувати вилкою борошно, як би перетираючи її. Через кілька хвилин тісто розпадатиметься на дрібні шматочки. Їх потрібно просіяти через сито. Це і є затірка.

Тепер треба закип'ятити молоко.Його обсяг залежить від того, що ви хочете зварити: молочний суп чи кашу. У молоко, що закипіло, всипати затируху і варити, постійно помішуючи, 10 хвилин. Наприкінці приготування додати цукор до смаку.

"Затируха", рецепт якої пропонується вище, виходить ніжною та солодкою. Таку страву обов'язково оцінять діти та й дорослі не залишаться байдужими.

Молочний суп "Затируха" з картоплею

У російському селі "Затируха" - це блюдо, якелюблять і вміють готувати у кожній родині. Тут вона вариться на воді з додаванням молока, затірки та картоплі. Виходить смачний та поживний суп, який подається у гарячому вигляді.

Рецепт "Затирухи" на молоці втілюється в життя у кілька етапів:

1. У каструлі закип'ятити 1 літр води, додати нарізану кубиками картопля (2 шт.), Посолити за смаком.
2. Приготувати затірку з двох яєць, 1-2 склянки борошна і щіпки солі. Просіяти через сито.
3. У каструлю з водою та картоплею долити молока (1 л), а після його закипання висипати затірку.
4. Варити суп 10 хвилин після закипання. Подавати із зеленню та дрібно нарубаним часником (додавати за смаком).

"Затируха", рецепт якої представлений вище, може бути виготовлена ​​у вигляді супу або каші. При виборі останнього варіанта кількість води та молока потрібно зменшити вдвічі.

"Затируха" на молоці із зеленою цибулею

Для приготування затірки для цього молочного супу можна використовувати будь-який із наведених вище рецептів. Смачною виходить затірка на кефірі, м'яка та ніжна.

Поставити на плиту молоко, дати закипіти,посолити. Всипати в каструлю затірку. Варити молочний суп 10 хв. Зняти каструлю з плити, додати чорний перець за смаком і великий пучок нарізаної зеленої цибулі.

"Затируха", рецепт якої може здатися незвичайним, насправді виходить дуже смачним. Цю страву гідно оцінять навіть гурмани.

Як приготувати селянський суп

Селянські страви також можуть бути смачними. Прямий доказ цього - "Затируха", рецепт якої не втратив своєї популярності навіть через шість століть.

Готувати суп можна на воді, овочевому чи м'ясномубульйоні. Спочатку в рідину додається картопля, а коли вона звариться - засмажка з цибулі та моркви на олії. А ось для затирання можна використовувати наступний спосіб приготування.

Приготувати три тарілки.В одну розбити яйце і збовтати його вилкою. В іншу насипати муки, а третю залишити для готової затірки. Спочатку вмочити руки в яйце, потім у підсолену муку, а над третьою тарілкою їх потрібно потерти один об одного. Так і вийде затірка. Яйце, що залишилося в тарілці, можна додати в суп разом з крихтою. Перед подачею готову страву посипати зеленню.