Спагетті болоньєзе - це різновидіталійської пасти з додаванням яловичого фаршу і томатів. Існує кілька варіантів приготування цієї страви, і складно сказати, який саме рецепт є класичним. Паста болоньєзе поширена дуже широко, її можна побачити у продажу як в закладах фастфуду, так і в дорогих ресторанах. Кожен кухар готує це блюдо по-своєму. Нижче представлені кілька рецептів спагетті, які вважаються справжніми італійськими.
Класичний італійський варіант
Цей рецепт спагетті болоньєзе може здатисяскладним, оскільки він використовує італійські автентичні продукти. Ви можете замінити їх більш звичними аналогами, але це неминуче вплине на смак страви. Вам буде потрібно:
- 1 ложка їдальня оливкового масла;
- 50 грамів панчетти, тонко нарізаної;
- 1 велика цибулина, крупно нарізана;
- 3 зубці часнику, тонкими кружечками;
- 500 грамів фаршу з яловичини;
- 2 ложки чайних суміші італійських трав сушеної;
- 1 невелика морква, почищена, нарізана дрібно;
- 1 паличка селери, подрібнена;
- 400 грамів стиглих нарізаних томатів;
- 2 сухих лаврових листки;
- 500 грамів спагеті;
- листя базиліка, для подачі;
- пармезан, для подачі.
Як готувати італійську пасту болоньєзе?
Рецепт класичних спагетті болоньєзе виглядаєтак. Розігрійте масло в глибокій сковороді з товстим дном на невеликому вогні. Помістіть туди панчетту і смажте 2 хвилини. Покладіть часник і цибулю. Обсмажуйте 2 хвилини або до пом'якшення цибулі. Збільште вогонь до максимуму. Додайте фарш. Продовжуйте приготування, помішуючи ложкою або лопаткою, щоб розбивати грудки, протягом 5 хвилин або до коричневого кольору.
Додайте суміш приправ, селера і моркву.Смажте, помішуючи, протягом 3 хвилин. Додайте нарізані томати і лист лавровий. Доведіть до помітного кипіння. Зменшіть вогонь до середньо-низького і тушкуйте 20 хвилин або поки маса не зменшиться і не загусне. Як можна побачити на фото, спагетті болоньєзе не повинні бути рідким стравою.
Тим часом відваріть спагеті, злегка підсолити. Злийте воду. Розкладіть макаронні вироби по сервірувальним тарілках. Зверху покладіть соус болоньєзе, посипте подрібненим пармезаном.
Гострий варіант пасти
Рецепт спагеті болоньєзе з фаршем і гостримиприправами - це чудовий варіант приготування пасти зі смаженим беконом і соусом з помідоров.Свежая домашня Болонська підлива при додаванні в свіжі макарони дозволяє домогтися незвичайного смаку і аромату. Подавайте такі гострі спагетті болоньєзе разом з сиром і часниковим хлібом. Це відмінна ідея для корисного вечері або званого обіду.
Для цього варіанту страви вам буде потрібно:
- 400 грамів макаронних виробів Spaghetti;
- 250 грамів яловичого фаршу;
- 4 смужки бекону копченого, дрібно нарізані;
- 1 цибуля, дрібно порізаний;
- 3 зубці часнику, подрібненого;
- 2 моркви, дрібно нарізані;
- 1 свіжий червоний чилі, подрібнений;
- 2 склянки домашнього томатного пюре;
- 1 стакан вина червоного, опціонально;
- 1 ложка чайна сушеного орегано;
- 1 гілочка листя базиліка, первинних руками;
- сіль на ваш смак;
- порошок чорного перцю, за смаком;
- чверть склянки сиру пармезан, дрібно тертого;
- оливкова олія для приготування.
Як приготувати гостру пасту болоньєзе
Щоб почати приготування пряних спагетті, окремо підготуйте інгредієнти. Приготуйте пасту до стану аль-денте і зробіть томатне пюре, відкладіть всі в сторону.
Нагрійте від 3 до 4 столових ложок оліїоливкового в товстій сковороді на невеликому вогні. Помістіть бекон і обсмажте до рум'яного кольору. Покладіть до нього цибулю, часник і моркву. Додайте орегано і обсмажте овочі на середньому вогні до остаточної готовності. Періодично перемішуйте, щоб вони не пригоріли.
Після того як вони приготуються, додайте фарш і обсмажте до готовності. Це займе від 10 до 12 хвилин. Після того як фарш обжарится, додайте томатне пюре, базилік, чилі і вино.
Доведіть соус болоньєзе до сильного кипіння ітушкуйте на маленькому вогні, поки не отримаєте сильний аромат. Як тільки він буде готовий, перемішайте його зі спагеті і сиром пармезаном і злегка обсмажте на високій температурі. Поперчіть і посоліть за вашим смаком. Додайте більше чилі, якщо вам подобається сильна гострота.
Подавайте гострі спагетті болоньєзе разом з додатковим сиром і часниковим хлібом.
Спагеті з брюссельською капустою і розмарином
Як можна зрозуміти з зазначеного вище, болоньєзе -це ситний м'ясної соус, названий на честь італійського міста Болонья, в якому традиційно використовуються стиглі помідори в якості ароматичної основи. Але навіщо зупинятися на цьому, коли є величезна кількість інших апетитних овочів? У цьому рецепті пропонується зробити класичні спагетті болоньєзе з фаршем із спеціальним додатковим інгредієнтом - брюссельською капустою. Щоб використовувати її у вигляді листової зелені, просто відірвіть листя від стебел, при необхідності відрегулюйте їх розмір. Їх хрустка текстура і смак чудово доповнюють блюдо.
Що вам потрібно?
Для цього рецепта вам буде потрібно:
- 500 грамів фаршу з яловичини;
- 300 грамів спагеті;
- 250 грамів томатного соусу;
- 200 грамів брюссельської капусти;
- 4 зубці часнику;
- 2 морквини;
- 1 жовтий лук;
- пучок петрушки;
- пучок розмарину;
- 2 ложки столові масла несолоного вершкового;
- чверть склянки тертого сиру пекоріно.
Як приготувати болоньєзе з брюссельською капустою?
Рецепт з фото спагетті болоньєзе з зеленнювиглядає так. Вимийте і висушіть всі овочі. Нагрійте середню каструлю з солоною водою до кипіння на високій температурі. Очистіть і подрібніть в фарш часник. Почистіть і поріжте дрібними кубиками моркву і цибулю.
Відірвіть листя розмарину від стебел, потімкрупно наріжте. Відріжте і викиньте кінчики стебла брюссельської капусти. Відірвіть все листя і відкиньте темні і зів'ялі. Поріжте інші на дрібні шматочки.
У великій сковороді нагрійте ложку столовуоливкового масла на невеликому вогні. Додайте часник, морква, цибуля і розмарин, приправте перцем і сіллю. Смажте, періодично помішуючи, від 4 до 6 хвилин, поки овочі не пом'якшать і не стануть ароматними. Додайте яловичий фарш. Обсмажуйте, часто розбиваючи ложкою грудочки, від 4 до 6 хвилин, або до коричневого кольору і готовності. Обережно злийте всю зайву рідину.
Додайте томатний соус і стакан води в сковородуз овочами і яловичиною, відрегулюйте за смаком кількість перцю і солі. Збільште вогонь до високої температури і доведіть суміш до кипіння. Потім прикрутіть вогонь і тушкуйте соус на маленькому вогні, регулярно помішуючи, від 7 до 9 хвилин, поки він не загусне.
Поки соус готується, додайте макарони в каструлю з киплячою водою. Варіть від 8 до 10 хвилин, або до стану аль-денте. Злийте воду, залишивши в окремій ємності близько склянки відвару.
У сковороду з соусом додайте приготованімакарони, масло, брюссельську капусту і півсклянки макаронного відвару. Приготуйте на середньому вогні, часто помішуючи. Соус повинен повністю покрити макарони, а брюссельська капуста - стати яскраво-зеленою. Якщо соус здається зайво густим, поступово додайте воду, що залишилася від приготування макаронних виробів, щоб досягти бажаної консистенції. Зніміть з вогню і відрегулюйте кількість перцю і солі.
Розкладіть готові спагетті болоньєзе по чотирьом сервірувальним тарілках. Посипте петрушкою і сиром. Насолоджуйтесь!
Веганські (пісна) паста болоньєзе
Соус болоньєзе - це ситна і ароматна добавка доблюду. У своєму класичному складі він містить яловичину, а також подається з тертим сиром. Однак існує й інша версія, яка не містить тваринних продуктів. Таке блюдо відмінно підійде для веганів або тих, хто поститься. Для рослинного варіанти пасти болоньєзе вам буде потрібно:
- 2 ч.л. масла оливкового;
- 1 невеликий цибуля, подрібнений кубиками;
- 1 невелика морква, почищена і порізана кубиками;
- 2 маленьких стебла селери, дрібно порізаного;
- 1 середня цибулина фенхелю, невеликими кубиками;
- 4 зубці часнику, терті;
- 2 ложки столові білого оцту винного;
- 2 склянки бульйону овочевого;
- 1 стакан зеленої сочевиці;
- 2,5 склянки порізаних тушкованих томатів;
- 2 ч.л. орегано сухого;
- 2 ч.л. петрушки, сухий;
- 1 ч.л. базиліка, сухого;
- 250 грамів веганських спагетті;
- півсклянки соєвого або рисового молока;
- чверть ч.л. морської солі;
- половина ч.л. свіжого меленого перцю чорного.
Готуємо овочеві спагетті болоньєзе
У великій глибокій сковороді нагрійте масло.Додайте цибулю, селеру, моркву, фенхель і часник. Приготуйте, часто помішуючи, поки випущені соки не випаруються, приблизно 15 хвилин. Додайте оцет і дерев'яною ложкою видаліть будь-які шматочки, які прилипли до дна сковороди. Влийте бульйон і воду і перемішайте, покладіть сочевицю, помідори, орегано, петрушку і базилік. Зменшіть вогонь до середнього і тушкуйте 45 хвилин, регулярно помішуючи.
Тим часом доведіть велику каструлю з водою до кипіння і приготуйте спагетті. Злийте воду.
Додайте молоко в соус болоньєзе і продовжуйте тушкувати ще 10 хвилин. Приправте сіллю і перцем. Розділіть макарони на чотири порційні тарілки і поверх кожної порції покладіть соус.
