Класичні суші передбачають використанняводоростей, рису та риби, проте вегетаріанські варіації цієї східної страви теж існують. Роли з такуаном чи огірком є найпоширенішими. Як приготувати рол з огірком? Рецепт із фото цієї легкої японської закуски представлений у нашій статті. Яка ж послідовність дій?
Підготовка рису
Найчастіше рис займає до 80% обсягу від усіхінгредієнтів у суші. Саме тому його правильна підготовка є одним із найважливіших елементів успішного приготування суші в домашніх умовах. Як варити його правильно?
По-перше, потрібний спеціальний рис для суші. Необхідно промити його холодною водою кілька разів - до тих пір, поки вода не стане прозорою.
По-друге, рис для суші слід варити під закритою кришкою на повільному вогні без помішування. Кількість води має перевищувати кількість зерен у півтора рази.
По-третє, необхідно використовувати спеціальну приправу для суші, яка виготовляється на основі рисового оцту. Як тільки рис буде готовий, можна починати робити безпосередньо рол із огірком.
складові
Для цього вам знадобиться:
- 2 листа норі;
- ¼ довгого огірка, тонко нарізаного вздовж;
- васабі;
- маринований імбир для суші;
- світлий соєвий соус;
- ікра лосося (за бажанням).
Для рису:
- 100 г рису для суші;
- 2 чайні ложки саке чи мірин;
- 1 столова ложка цукрової пудри (не потрібна під час використання мирин);
- 25 мл рисового оцту.
Рол з огірком: рецепт
У домашніх умовах його приготувати просто.Промийте рис у друшляку, перебираючи його руками, поки проточна вода не стане чистою. Залишіть стекти протягом 15 хвилин. Покладіть рис у каструлю з 200 мл води та саке або мирин, якщо використовуєте їх. Доведіть до кипіння, потім накрийте кришкою, зменшіть до мінімуму вогонь і варіть на повільному вогні протягом 20 хвилин, поки рідина не вбереться. Зніміть із вогню. Відкладіть та накрийте кришкою, залиште на 15-20 хвилин.
Потім перекладіть приготовлений рис у великумиску. Розчиніть цукрову пудру (якщо використовуєте) у рисовому оцті, залийте цією сумішшю рис і перемішайте. Накрийте вологим рушником і залиште за кімнатної температури до використання.
Покладіть 1 лист норі на циновку і покрийтеполовину поверхні злегка охолодженим рисом. Покладіть смужку лосося та скибочки огірка в одну лінію посередині шару рису. Додайте краплю васабі вздовж краю начинки пальцем. Згорніть рол з огірком і щільно стисніть, щоб кінці норі склеїлися. Повторіть те ж саме з інгредієнтами, що залишилися.
Наріжте кожен рол на 6 частин і подавайте здодатковою порцією васабі, імбиром, соєвим соусом та лососевою ікрою (для прикраси за бажанням). Крім того, ви можете приготувати рол із огірком та лососем, назва якого звучить як «сяке маки». Для цього вам знадобиться додатково 100 г філе червоної риби, очищеного від шкіри та кісток. Класичний японський рецепт має на увазі використання сирого лосося. Якщо ви маєте намір йому слідувати, риба має бути свіжою.
Правильне нарізування
Огірок має бути очищений від шкірки та розрізанийвздовж. Серцевина з насінням видаляється, а огірок нарізається поздовжніми тонкими скибочками. За бажання можна використовувати його не тільки як начинку, а й як обгортку для ролу. Нарізати огірок на тонкі платівки для верхнього шару ролів може здатися складним завданням, але не лякайтеся - це просто вимагатиме трохи досвіду та практики.
Очистіть огірок і розріжте його по горизонталі,щоб зробити дві циліндричні половинки. Для того, щоб вирізати тонкий лист (як норі), зробіть розріз по спіралі дуже тонким тонким ножем. Для наочного прикладу уявіть, що ви намагаєтеся очистити шкіру з яблука зверху донизу, щоб зняти її цілістю та безпекою.
Як правильно згорнути рол
Якщо ви хочете зробити рол з огірком не тількивсередині, але і зовні, розмістіть нарізану спіраллю м'якуш на циновці з бамбука (макісу). Оболонка має сформувати великий квадратний лист щодо плоскої форми. Покрийте огірок тонким рівномірним шаром рису. Близько 2 столових ложок – оптимальна кількість. Покладіть трохи васабі та японського майонезу до смаку, можна посипати кунжутом.
Помістіть поздовжні скибочки огірка та (або)інші вибрані інгредієнти до центру рисового шару. За допомогою макісу згортайте огірок доти, доки його краї не будуть значно перекривати один одного. Розріжте отриманий рол з огірком навпіл, потім знову розділіть отримані половинки на 2 рівні частини.
